Mousse de foie de volaille au piment végétarien

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La mousse de foie de volaille au piment végétarien, est très appréciée chez les Molokoy. J’en fais surtout durant les fêtes.

Cette mousse simple et économique, sera très appréciée par tes convives. Elle sera délicieuse sur des tranches de pain grillé, sur des canapés apéritifs avec des cornichons ou des piments confits et même en entrée avec des pickles. Avec ma recette du potiron aigre doux ce sera un régal.

Avec cette mousse, le piment végétarien révèle toute sa saveur. Le piment végétarien est un piment doux et très parfumé que l’on trouve aux Antilles Guyane. Si tu te trouves dans l’hexagone tu en trouveras frais ou surgelé dans les boutiques exotiques.

Le goût du gingembre et du piment fort (si tu fais le choix d’en mettre) finiront de réveiller cette mousse déjà bien parfumée.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

 

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Mousse de foie de volaille au piment végétarien
Temps de Préparation 15 minutes (hors temps de repos)
Temps de Cuisson 10 minutes
Portions
portions
Ingrédients
  • 600 g de foies de volaille nettoyé et déveiné
  • 6 cuillères à soupe de sauce soja claire Acheter
  • 1 oignon
  • 5 g de gingembre frais Info
  • 10 piments végétariens
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de pâte de piment fort Facultatif Acheter
  • 4 tiges de ciboulettes
  • 2 petites branches de gros thym uniquement les feuilles
  • 40 ml de rhum vieux Facultatif Acheter
  • 1 cuillères à soupe d'huile
  • 190 g de beurre demi-sel pommade
  • De la graisse de canard Acheter
  • Du sel
Temps de Préparation 15 minutes (hors temps de repos)
Temps de Cuisson 10 minutes
Portions
portions
Ingrédients
  • 600 g de foies de volaille nettoyé et déveiné
  • 6 cuillères à soupe de sauce soja claire Acheter
  • 1 oignon
  • 5 g de gingembre frais Info
  • 10 piments végétariens
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de pâte de piment fort Facultatif Acheter
  • 4 tiges de ciboulettes
  • 2 petites branches de gros thym uniquement les feuilles
  • 40 ml de rhum vieux Facultatif Acheter
  • 1 cuillères à soupe d'huile
  • 190 g de beurre demi-sel pommade
  • De la graisse de canard Acheter
  • Du sel
Instructions
  1. Assaisonner le foie de volaille avec la sauce soja light, le gros thym et l’ail finement haché. Réserver. Laisser reposer 2 heures au frais au minimum.
  2. Couper finement l’oignon, le piment végétarien et le gingembre. Puis les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile.
  3. Quand l’oignon devient translucide ajouter le foie de volaille et le faire saisir à feu moyen environ 6 minutes. Mélanger régulièrement. Ajouter le vieux rhum. Laisser mijoter encore 2 à 3 minutes.
  4. Le foie doit être cuit mais resté rosé. Une fois, le foie cuit, l’enlever du feu. Le laisser tiédir.
  5. Puis mixer le foie avec sa sauce jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène
  6. Ajouter ensuite le beurre pommade. Mixer encore 1 minute. Verser la préparation dans un récipient et ajouter la ciboulette finement ciselée au ciseau de cuisine et la pâte de piment fort (facultatif). Mélanger. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  7. Verser la préparation dans un moule ou une terrine. Lisser la surface et verser dessus de la graisse de canard fondue et tiède. Mettre au réfrigérateur minimum 5 heures de temps.
Notes

Je te conseille de préparer cette mousse de préférence la veille pour le lendemain.

Elle se conserve 4 à 5 jours environ au réfrigérateur.

A déguster avec des tartines de pain, des pickles de légumes et des cornichons.

Bonne dégustation.

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