Poisson aigre doux à l’ananas
A l’origine, la sauce aigre–douce proviendrait de la province du Hunan en Chine.
C’est un plat classique de la cuisine asiatique. J’ai découvert ce plat en Guyane grâce à la communauté asiatique qui s’y trouve.
Comme tu le sais, la Guyane est une terre très métissée.
La population chinoise est arrivée en Guyane par deux vagues d’immigration, au XIXe siècle, puis au XXe siècle, en provenance de la chine du sud, de l’arrière-pays de Hong-Kong et de la région de Canton.
Par définition, la sauce aigre douce est un mélange d’acide et de sucré.
On retrouve également cette saveur dans la cuisine Antillo Guyanaise.
Aujourd’hui, je te propose de découvrir ma version du poisson aigre doux à l’ananas, qui m’a été apprise par la défunte sœur de ma tante (toutes deux chinoises nées en Guyane).
Tu verras, cette recette est très simple à réaliser et c’est un régal.
De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !
| Temps de Préparation | 40 minutes environ |
| Portions |
personnes
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- 500 g de filet de poisson
- 5 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 poivron
- 3 cuillères à soupe de sauce d'huître Acheter
- 250 g d’ananas
- 1 petit concombre
- 1 petite tomate
- 1 branche de ciboule
- 3 cuillères à soupe de ketchup Acheter
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 0,5 citron vert
- 50 ml de jus d'ananas Info Acheter
- De l’huile de friture
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Du sel
Ingrédients
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- 2 heures avant la cuisson, disposer les morceaux de poisson dans un saladier et ajouter les ingrédients de la marinade.
- Bien mélanger et réserver au frais.
- 2 heures après, rouler les morceaux de poisson dans la maïzena.
- Puis les faire frire à feu moyen, afin qu’ils soient dorés sur chaque face.
- Egoutter les morceaux de poisson frit sur une assiette recouverte de papier absorbant. Réserver.
- Dans un wok ou une sauteuse, verser l’huile et faire chauffer à feu moyen.
- Une fois l’huile chaude, ajouter l’oignon, l’ail, la cive (ciboule), les morceaux de concombre, de tomate, et de poivron.
- Faire revenir 1 à 2 minutes en remuant régulièrement.
- Puis ajouter la sauce d’huitre. Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement pendant 1 minutes.
- Puis ajouter la sauce ketchup et l’eau.
- Poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Puis ajouter les dés d’ananas.
- Ajouter le jus de citron vert.
- Et enfin, ajouter les morceaux de poisson frit.
- Mélanger délicatement et laisser cuire pendant 1 minute. C’est prêt.
Servir aussitôt avec du riz blanc parfumé.
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