Poisson aigre doux à l’ananas

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A l’origine, la sauce aigredouce proviendrait de la province du Hunan en Chine.

C’est un plat classique de la cuisine asiatique. J’ai découvert ce plat en Guyane grâce à la communauté asiatique qui s’y trouve.

Comme tu le sais, la Guyane est une terre très métissée.

La population chinoise est arrivée en Guyane par deux vagues d’immigration, au XIXe siècle, puis au XXe siècle, en provenance de la chine du sud, de l’arrière-pays de Hong-Kong et de la région de Canton.

Par définition, la sauce aigre douce est un mélange d’acide et de sucré.

On retrouve également cette saveur dans la cuisine Antillo Guyanaise.

Aujourd’hui, je te propose de découvrir ma version du poisson aigre doux à l’ananas, qui m’a été apprise par la défunte sœur de ma tante (toutes deux chinoises nées en Guyane).

Tu verras, cette recette est très simple à réaliser et c’est un régal.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Poisson aigre doux à l’ananas
Difficulte :
Temps de Préparation 40 minutes environ
Portions
personnes
Ingrédients
  • 500 g de filet de poisson de préférence à chair ferme
  • 5 cuillères à soupe de fécule de maïs (maïzena) Acheter
  • 1 poivron émincé
  • 3 cuillères à soupe de sauce d'huître Acheter
  • 250 g d’ananas en morceaux nature ou au sirop Info
  • 1 petit concombre
  • 1 petite tomate coupé en morceaux moyens (avec la peau)
  • 1 branche de ciboule émincée (cive) Acheter
  • 3 cuillères à soupe de ketchup Acheter
  • 1 petit oignon émincé
  • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
  • 0,5 citron vert (le jus) Acheter
  • 50 ml de jus d'ananas Info Acheter
  • De l’huile de friture
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • Du sel à convenance
Marinade du poisson
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja claire Acheter
  • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
  • 1 petit citron vert (le jus) Acheter
Difficulte :
Temps de Préparation 40 minutes environ
Portions
personnes
Ingrédients
  • 500 g de filet de poisson de préférence à chair ferme
  • 5 cuillères à soupe de fécule de maïs (maïzena) Acheter
  • 1 poivron émincé
  • 3 cuillères à soupe de sauce d'huître Acheter
  • 250 g d’ananas en morceaux nature ou au sirop Info
  • 1 petit concombre
  • 1 petite tomate coupé en morceaux moyens (avec la peau)
  • 1 branche de ciboule émincée (cive) Acheter
  • 3 cuillères à soupe de ketchup Acheter
  • 1 petit oignon émincé
  • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
  • 0,5 citron vert (le jus) Acheter
  • 50 ml de jus d'ananas Info Acheter
  • De l’huile de friture
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • Du sel à convenance
Marinade du poisson
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja claire Acheter
  • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
  • 1 petit citron vert (le jus) Acheter
Instructions
  1. 2 heures avant la cuisson, disposer les morceaux de poisson dans un saladier et ajouter les ingrédients de la marinade.
  2. Bien mélanger et réserver au frais.
  3. 2 heures après, rouler les morceaux de poisson dans la maïzena.
  4. Puis les faire frire à feu moyen, afin qu’ils soient dorés sur chaque face.
  5. Egoutter les morceaux de poisson frit sur une assiette recouverte de papier absorbant. Réserver.
  6. Dans un wok ou une sauteuse, verser l’huile et faire chauffer à feu moyen.
  7. Une fois l’huile chaude, ajouter l’oignon, l’ail, la cive (ciboule), les morceaux de concombre, de tomate, et de poivron.
  8. Faire revenir 1 à 2 minutes en remuant régulièrement.
  9. Puis ajouter la sauce d’huitre. Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement pendant 1 minutes.
  10. Puis ajouter la sauce ketchup et l’eau.
  11. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Puis ajouter les dés d’ananas.
  12. Ajouter le jus de citron vert.
  13. Et enfin, ajouter les morceaux de poisson frit.
  14. Mélanger délicatement et laisser cuire pendant 1 minute. C’est prêt.
Notes

Servir aussitôt avec du riz blanc parfumé.

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