Roti dhal puri

Aujourd’hui, nous faisons escale au Suriname. Cette belle destination frontalière avec la Guyane.

Je te fais découvrir ou re-découvrir le roti qui est un plat très populaire au Suriname.

Cette galette d’origine indienne est un régal. La population indienne très présente au Suriname qui provient essentiellement du Bengale de l’Ouest, a adapté le fameux Kati Roll bengali à la sauce Surinamaise. Après l’abolition de l’esclavage à la fin du 19ème siècle, des populations venues de Guyane britannique et d’Inde sont venues travailler sous contrat dans les plantations, Apportant avec elles un délicieux assortiment de plats riches et variés.

Il est possible de préparer les rotis avec ou sans farce (dhal puri signifiant galette aux pois).

Servie avec de la viande, des œufs et des légumes bien relevés et épicés, cette galette est un plaisir gustatif.

Il existe plusieurs façons de manger ce plat selon son régime alimentaire et ses goûts.

J’aime en manger avec du foie de volaille par exemple. Ou encore avec du poulet au curry à la Surinamaise et des œufs durs. Mais j’aime aussi en manger juste avec un curry d’haricots vert et de pommes de terre.

Ce plat est généralement mangé sans couverts. Il suffit de prendre un morceau de roti et de saisir les autres ingrédients dans l’assiette avec.

C’est trop trop bon !

Quand je vais au Suriname, c’est une étape obligatoire que d’aller manger dans un « roti shop ». Je me souviens d’une fois où j’avais commandé un roti au Suriname et j’avais bien précisé que je voulais un plat sans piment.

Tu vas rire mais j’avais la bouche en feu (car même si il n’y a pas de piment, il y a tout de même du piment lol). Et pour corser le tout, j’avais pris un Fernandes (cette fameuse boisson gazeuse très appréciée pas les Surinamais et Guyanais).

Imagine la saveur du piment dans les papilles, ravivée par l’absorption de ce jus gazeux lol. J’en pleurais malgré moi lol.  Je me rappelle encore des fous rire générés par cette dégustation. Que de bons souvenirs.

Mais franchement, c’est un régal.

A déguster si tu vas au Suriname : c’est le plat local par excellence.

Tu verras, tu vas adorer.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

Autre recettes nécessaires (cliquer sur la photo).

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    Roti dhal puri
    Difficulte :
    Temps de Préparation 25 minutes environ (hors temps de pause)
    Temps de Cuisson 20 minutes
    Portions
    rotis environ
    Ingrédients
    Roti
    • 600 g de farine
    • 1 sachet de levure chimique Acheter
    • 300 ml d’eau
    • 1 cuillère à café de sel
    • 100 ml d’huile neutre
    Farce
    • 150 g de pois cassés jaune
    • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
    • 1 cuillère à café de cumin en poudre Acheter
    • 1 cuillère à café de garam massala en poudre Acheter
    • 1 cuillère à café de sel
    • De l’eau
    • De l’huile pour la cuisson des galettes
    Difficulte :
    Temps de Préparation 25 minutes environ (hors temps de pause)
    Temps de Cuisson 20 minutes
    Portions
    rotis environ
    Ingrédients
    Roti
    • 600 g de farine
    • 1 sachet de levure chimique Acheter
    • 300 ml d’eau
    • 1 cuillère à café de sel
    • 100 ml d’huile neutre
    Farce
    • 150 g de pois cassés jaune
    • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
    • 1 cuillère à café de cumin en poudre Acheter
    • 1 cuillère à café de garam massala en poudre Acheter
    • 1 cuillère à café de sel
    • De l’eau
    • De l’huile pour la cuisson des galettes
    Instructions
    Roti
    1. Dans un saladier, verser la farine, la levure et le sel. Mélanger. Faire un puit, ajouter l’huile et l’eau.
    2. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Pétrir pendant 5 à 6 minutes. Former une boule et réserver dans le saladier. Recouvrir d’un torchon et laisser reposer à température ambiante environ 30 minutes minimum.
    Farce
    1. Verser les pois cassés dans une cocotte. Couvrir d’eau à hauteur. Faire cuire à couvert pendant 10 à 15 minutes. Les pois cassés doivent être cuits mais restés fermes.
    2. Les égoutter et les laisser refroidir. Puis les verser dans un mixeur, avec l’ail, le cumin, le sel et le garam massala. Mixer jusqu’à obtenir une texture fine.
    3. La farce est prête.
    Montage
    1. Huiler ses mains et façonner 8 boules de pâte. Les aplatir légèrement avec la paume de la main.
    2. Déposez une cuillère à soupe environ de farce de pois cassés au centre de chacune des galettes. Refermer soigneusement les pâtons en rejoignant les bords, afin de bien envelopper la farce.
    3. Fleurer le plan de travail avec de la farine, puis aplatir délicatement les pâtons à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Il convient de façonner des galettes d’environ 4 à 5 mm d’épaisseur.
    Cuisson
    1. Dans une poêle huilée, faire cuire chaque roti des deux côtés quelques minutes sur chaque face. A l’aide d’un pinceau, huiler la face du haut pendant que l’autre face cuit côté poêle. Retourner le roti et renouveler l’opération. Les roti gonflent à la cuisson. Une fois cuits, les froisser légèrement pour qu’ils ne durcissent pas en refroidissant.
    2. Les disposer dans une assiette et les recouvrir d’un torchon humide pour éviter qu’ils ne sèchent avant le service.

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