Accras de légumes au cumin

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En Guyane, les accras sont généralement consommés  durant la période sainte. Et ce sont des accras de légumes. Bien évidemment, rien n’empêche d’en consommer à d’autres périodes de l’année. Étant flexitarienne, je mange très régulièrement des plats sans viande et sans poisson.

Autrement, les beignets à la morue ou aux crevettes s’appellent en Guyane les « marinades » et non des accras.

Pour ma variante d’accras aux légumes, j’ai choisi d’associer la tayove (appelée malanga aux Antilles) à de la carotte, de la coriandre et une pointe de cumin. Le goût me rappelle légèrement les bonbons aux piments de l’île de la réunion.

Sincèrement c’est un pur régal.

Les accras sont croquants à l’extérieur et fondants à l’intérieur. Ils sont un véritable voyage au soleil.

Servis avec un Ti punch, un planteur ou un cocktail de fruits, tu verras ce sera l’apéritif parfait ! Ils peuvent aussi faire l’affaire pour une entrée avec une salade de papayes  ou une salade composée de ton choix par exemple.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage culinaire !

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Accras de légumes au cumin
Temps de Préparation 15 minutes environ
Temps de Cuisson 20 minutes environ
Portions
accras environ
Ingrédients
  • 1 oignon
  • 1 carotte moyenne
  • 1 tayove de taille moyenne
  • 1 piment végétarien
  • 1 gousse d’ail
  • 2 branches de coriandre Acheter
  • 140 g de farine
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter
  • 3 cuillères à café de sel
  • 1 pointe de couteau de pâte de piment fort (facultatif) Acheter
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre Info Acheter
  • 0.5 sachet de levure chimique Acheter
  • De l'huile de friture
  • 160 ml d'eau
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre Acheter
Temps de Préparation 15 minutes environ
Temps de Cuisson 20 minutes environ
Portions
accras environ
Ingrédients
  • 1 oignon
  • 1 carotte moyenne
  • 1 tayove de taille moyenne
  • 1 piment végétarien
  • 1 gousse d’ail
  • 2 branches de coriandre Acheter
  • 140 g de farine
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter
  • 3 cuillères à café de sel
  • 1 pointe de couteau de pâte de piment fort (facultatif) Acheter
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre Info Acheter
  • 0.5 sachet de levure chimique Acheter
  • De l'huile de friture
  • 160 ml d'eau
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre Acheter
Instructions
  1. Peler, laver et couper grossièrement l’oignon, la carotte et la tayove. Eplucher et couper grossièrement l’ail. Couper grossièrement le piment végétarien. Récupérer les feuilles des branches de coriandre.
  2. Passer le tout au mixeur afin d’obtenir une mixture légèrement grossière (surtout pas en purée). Mettre la préparation dans un saladier.
  3. Ajouter le clou de girofle, le cumin, le sel et le curcuma. Mélanger. Ajouter ensuite la farine, la levure et l’eau par alternance. Ajouter la pointe de pâte de piment fort (facultatif).
  4. Bien mélanger. Laisser reposer la pâte une dizaine de minutes.
  5. Mettre de l’huile à chauffer à feu moyen. Faire un test de cuisson et de texture. Gouter et rectifier l’assaisonnement et la consistance au besoin.
  6. Faire cuire les accras et une fois bien dorés les égoutter sur du papier absorbant. Les accras doivent êtres croustillants à l’extérieurs, bien dorés et fondants à l’intérieur.
Notes

Servir et déguster les accras bien chauds

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