Bisque de crevettes à la papaye verte et crevettes panées au couac et au coco

Aujourd’hui, je te propose une recette raffinée qui fera son petit effet auprès de tes convives. Franchement c’est simple comme bonjour à réaliser. Il suffit de bien suivre les recettes.

Cette bisque de crevette est une sorte de soupe on dira « zéro déchet », toute douce, finement veloutée et agréablement relevée d’épices.

Elle emmènera tes sens et celle de tes convives dans un tourbillon de saveurs que vous ne pourrez pas vous empêcher de lâcher un wow.

Et pour finaliser cette délicieuse entrée, j’ai opté pour des crevettes panées au couac et au coco. Facile et rapide à réaliser, ces crevettes sont à tomber.

Tu peux même les proposer comme apéritif à elles seules.

Tu l’auras compris, cette entrée est un coup de cœur pour moi.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage dégustatif !

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Bisque de crevettes à la papaye verte et crevettes panées au couac et au coco
Difficulte :
Temps de Préparation 20 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 35 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la bisque
  • 6 carcasses de crevettes de calibre moyen
  • 1 petite échalote épluchée et émincée
  • 1 petite carotte pelée et coupée grossièrement
  • 200 g de papaye verte pelée et coupée en morceaux moyens à défaut opter pour de la christophine Info Acheter
  • 1 piment végétarien émincé (piment doux) Acheter
  • 1 gousse d’ail épluchée et coupée en deux
  • 1 cuillère à café de concentré de tomates Acheter
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier Acheter
  • 100 ml de lait de coco Acheter
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 cube de bouillon végétal bio
  • ½ citron vert (le jus) Acheter
  • 400 ml d’eau
Pour les crevettes panées
  • 6 crevettes crues de calibre moyen nettoyées et décortiquées (3 crevettes par personne)
Marinade
  • ½ citron vert (le jus) Acheter
  • 1 pincée de clou de girofle Acheter
  • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
  • 1 piment végétarien écrasé au pilon ou émincé (piment doux) Acheter
  • Du sel à convenance
Panure
  • 3 cuillères à soupe de coco râpé
  • 3 cuillères à soupe de couac (semoule de manioc très fin ou farofa) Info Acheter
  • 1 œuf battu
Difficulte :
Temps de Préparation 20 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 35 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la bisque
  • 6 carcasses de crevettes de calibre moyen
  • 1 petite échalote épluchée et émincée
  • 1 petite carotte pelée et coupée grossièrement
  • 200 g de papaye verte pelée et coupée en morceaux moyens à défaut opter pour de la christophine Info Acheter
  • 1 piment végétarien émincé (piment doux) Acheter
  • 1 gousse d’ail épluchée et coupée en deux
  • 1 cuillère à café de concentré de tomates Acheter
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier Acheter
  • 100 ml de lait de coco Acheter
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 cube de bouillon végétal bio
  • ½ citron vert (le jus) Acheter
  • 400 ml d’eau
Pour les crevettes panées
  • 6 crevettes crues de calibre moyen nettoyées et décortiquées (3 crevettes par personne)
Marinade
  • ½ citron vert (le jus) Acheter
  • 1 pincée de clou de girofle Acheter
  • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
  • 1 piment végétarien écrasé au pilon ou émincé (piment doux) Acheter
  • Du sel à convenance
Panure
  • 3 cuillères à soupe de coco râpé
  • 3 cuillères à soupe de couac (semoule de manioc très fin ou farofa) Info Acheter
  • 1 œuf battu
Instructions
Pour la bisque
  1. Dans une casserole, verser l’huile et faire chauffer à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajouter la carcasse des crevettes, l’échalote, l’ail, les carottes et la papaye. Faire revenir pendant 1 minute environ.
  2. Puis ajouter l’eau, le cube de bouillon végétal, le thym, la feuille de laurier, le concentré de tomates, le piment végétarien et le jus de citron vert.
  3. Faire cuire à couvert pendant 15 à 20 minutes environ. La papaye et les carottes doivent être bien cuites.
  4. Enlever la feuille de laurier et le thym. Ajouter le lait de coco. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
  5. Puis mixer la préparation au blender ou au bâton mixeur afin de réduire en purée la préparation.
  6. Puis la passer au chinois. Rectifier l’assaisonnement et réserver.
  7. PS : La bisque peut être préparée la veille en restant au frais. Il suffira de la réchauffer à feu doux.
Pour les crevettes panées
  1. La veille ou 2 heures avant le service, disposer les crevettes dans un saladier et ajouter les ingrédients prévus pour la marinade. Bien mélanger et réserver au frais.
  2. Panure (à faire juste avant le service)
  3. Dans un bol, mélanger le couac fin (semoule de manioc) et le coco râpé.
  4. Verser l’œuf battu sur les crevettes. Bien mélanger.
  5. Dans une casserole à bords hauts, verser l’huile et chauffer à feu moyen.
  6. Enrober une première fois les crevettes avec de la panure.
  7. Puis les tremper dans l’œuf. Et les enrober une seconde fois dans la panure.
  8. Une fois l’huile chaude, faire dorer les crevettes, puis les égoutter sur du papier absorbant.
Dressage
  1. Servir de la bisque dans des bols ou assiettes creuses et disposer des crevettes panées.
  2. Déguster aussitôt.


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