Poisson au vert

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Le poisson au vert est une recette typiquement Guyanaise,  qui consiste à saler le poisson un ou plusieurs jours en le laissant mariner dans le sel au frais. Puis de le préparer ensuite avec une sauce bien relevée, une fois cuit préalablement.

Ma mère nous préparait souvent ce plat le vendredi avec des lentilles et du couac.

Je vais t’avouer quelque chose, plus jeune, je boudais souvent ce plat alors qu’il est délicieux. Aujourd’hui, j’en suis fan et ma fille aussi.

J’aime le manger, avec du couac ou de la dachine. Avec un petit piment matoto (petits piments jaunes), je te promets que c’est à tomber.

Tu peux réaliser cette recette avec du poisson à écailles ou sans écailles ( limon).

Tu verras, c’est un régal.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Poisson au vert
Difficulte :
Temps de Préparation 30 minutes (hors temps de pose)
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1 kg de poisson à écailles ou limon (sans écailles) bien nettoyé
  • 1 branche de persil émincée
  • 3 gousses d’ail épluchées et râpées
  • 1 pincée de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter
  • 2 piments végétariens finement émincés
  • 1 branche de ciboule émincée (cive)
  • 1 petit oignon épluché et coupé en petits dés
  • 2 citrons verts pour la sauce (le jus) Info
  • 2 citrons verts pour le nettoyage et la cuisson (la peau et le jus) Info
  • 1 branche de thym
  • Du piment fort à convenance
  • Du gros sel à convenance Acheter
  • De l’eau
Difficulte :
Temps de Préparation 30 minutes (hors temps de pose)
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1 kg de poisson à écailles ou limon (sans écailles) bien nettoyé
  • 1 branche de persil émincée
  • 3 gousses d’ail épluchées et râpées
  • 1 pincée de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter
  • 2 piments végétariens finement émincés
  • 1 branche de ciboule émincée (cive)
  • 1 petit oignon épluché et coupé en petits dés
  • 2 citrons verts pour la sauce (le jus) Info
  • 2 citrons verts pour le nettoyage et la cuisson (la peau et le jus) Info
  • 1 branche de thym
  • Du piment fort à convenance
  • Du gros sel à convenance Acheter
  • De l’eau
Instructions
Préparation 24 heures à 48 heures avant
  1. Si tu optes pour du poisson limon (sans écailles) il faudra échauder ton poisson en versant de l’eau bouillante dessus. Puis laisser macérer l’eau bouillante 1 à 2 minutes.
  2. Puis jeter l’eau et verser de l’eau froide dessus. Gratter ensuite, la peau du poisson au couteau pour enlever la peau grise et visqueuse. Rincer à l’eau claire.
  3. Bien nettoyer le poisson (limon ou à écailles) avec la peau du citron vert. Rincer à l’eau claire.
  4. Inciser le poisson et ajouter du gros sel à convenance. Il faut que le poisson soit bien salé.
  5. Bien faire pénétrer le sel dans le poisson. Puis le réserver au frais 24 à 48 heures.
Le lendemain
  1. Passé ce délai, rincer le poisson à l’eau claire. Puis le frotter avec la peau d’un citron vert. Rincer de nouveau et réserver.
  2. Faire bouillir un peu d’eau avec le jus de 2 citrons verts. Ajouter le poisson.
  3. Faire cuire à couvert pendant 10 minutes (poisson à écailles) ou 20 minutes (poisson liman) environ.
  4. Une fois le poisson cuit, l’égoutter et le disposer dans un plat ou saladier. Conserver l’eau de cuisson.
  5. Ajouter sur le poisson le jus des citrons verts, (pour la sauce), l’oignon, la cive, l’ail, le persil, le piment végétarien, le thym (le petites feuilles), le bois d’inde et le clou de girofle en poudre.
  6. Verser ensuite un peu d’eau de cuisson à convenance. Ajouter l’huile. Mélanger et couvrir. Laisser reposer 10 minutes environ.
  7. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. C’est prêt.
Notes

Personnellement, je ne rajoute pas de sel car l’eau de cuisson est suffisamment salée.

Certaines personnes préparent la sauce avec de la tomate, moi je n’en mets pas.

A déguster avec des légumes pays au choix, des lentilles, du couac ou du wassaï.

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