Porc au caramel

Le porc au caramel est un classique de la cuisine asiatique. J’ai découvert ce plat en Guyane grâce à la communauté asiatique qui s’y trouve.

Le porc au caramel trouve son origine au Vietnam. Et il existe plusieurs recettes de porc au caramel, aux œufs, au poivre etc…avec des variantes avec l’ajout d’épices ou de condiments complémentaires.

Ce que j’aime avec le porc au caramel, c’est que la viande est particulièrement tendre et gorgée de sauce. Et contrairement à ce que l’o

n pourrait penser, la couche de gras et la couenne se laissent manger sans aucun écœurement.

C’est un régal. Mon père adore ce plat réconfortant. Et la dernière fois que nous avons eu l’occasion d’en manger ensemble c’était dans un restaurant avec une vue magistrale à Cacao (commune en Guyane où vivent les Hmong).

Ce fut un orgasme culinaire !

Aujourd’hui, je te propose ma version du porc au caramel qui fait l’unanimité dans mon entourage.

Tu verras, essayer cette recette, c’est l’adopter.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Porc au caramel
Difficulte :
Temps de Préparation 25 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 60 minutes environ
Portions
personnes
Ingrédients
  • 2 kilos de poitrine ou rouelle de porc nettoyée et coupée en morceaux
Marinade
  • 100 ml de sauce soja claire (light) Acheter
  • 3 gousses d’ail épluchées et râpées
  • 35 g de gingembre frais râpé Info
  • 10 g d’anis étoilé grossièrement concassé
  • 1 cuillère à café d’huile de poivre de Sichuan (facultatif)
  • 2 cuillères à café de cinq épices en poudre Acheter
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja épaisse (dark) Acheter
  • 2 cuillères à soupe de sauce d'huître Acheter
Cuisson
  • 60 g de sucre de canne ou brun(pour le caramel de départ)
  • 2 branches de ciboule finement émincées (cive)
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs (maïzena) diluée dans très peu d’eau Acheter
  • 80 g de champignons noirs réhydratés dans un peu d’eau tiède (facultatif) Acheter
  • 1 oignon épluché et finement émincé
  • 20 g de sucre de canne ou brun
  • De l’eau ou de l’eau de coco (pas de lait de coco !)
  • Du sel ou du nuoc man à convenance
Difficulte :
Temps de Préparation 25 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 60 minutes environ
Portions
personnes
Ingrédients
  • 2 kilos de poitrine ou rouelle de porc nettoyée et coupée en morceaux
Marinade
  • 100 ml de sauce soja claire (light) Acheter
  • 3 gousses d’ail épluchées et râpées
  • 35 g de gingembre frais râpé Info
  • 10 g d’anis étoilé grossièrement concassé
  • 1 cuillère à café d’huile de poivre de Sichuan (facultatif)
  • 2 cuillères à café de cinq épices en poudre Acheter
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja épaisse (dark) Acheter
  • 2 cuillères à soupe de sauce d'huître Acheter
Cuisson
  • 60 g de sucre de canne ou brun(pour le caramel de départ)
  • 2 branches de ciboule finement émincées (cive)
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs (maïzena) diluée dans très peu d’eau Acheter
  • 80 g de champignons noirs réhydratés dans un peu d’eau tiède (facultatif) Acheter
  • 1 oignon épluché et finement émincé
  • 20 g de sucre de canne ou brun
  • De l’eau ou de l’eau de coco (pas de lait de coco !)
  • Du sel ou du nuoc man à convenance
Instructions
Marinade
  1. Disposer le porc coupé en morceau dans un saladier. Ajouter l’ensemble des ingrédients prévus pour la marinade. Bien mélanger.
  2. Réserver au frais pendant 1 heure au minimum (l’idéal est de le faire la veille).
Cuisson
  1. Dans une cocotte, verser le sucre brun ou de canne. Faire chauffer à feu moyen. Je ne mets pas d’huile, le porc étant déjà suffisamment gras.
  2. Quand le sucre caramélise et commence à avoir une jolie couleur brune foncée, ajouter les morceaux de porc et la marinade.
  3. Bien remuer et faire en sorte que les morceaux soient bien saisis de tous les côtés et prennent une jolie couleur brune.
  4. Puis couvrir d’eau à hauteur. Ajouter le sucre brun ou de canne et l’oignon. Faire cuire à couvert pendant 35 à 45 minutes environ. La viande doit devenir bien tendre.
  5. Ajouter ensuite les champignons noirs(facultatif). Mélanger et poursuivre la cuisson pendant 5 à 8 minutes environ.
  6. Puis ajouter la maïzena. Mélanger et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
  7. En fin de cuisson ajouter la ciboule. Mélanger.
  8. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Mélanger, c’est prêt.
Notes

Servir avec du riz blanc parfumé et éventuellement avec des légumes sautés asiatiques. C’est un régal !

 

 

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