Boudin au poulet boucané
J’ai une passion pour le boudin. Pourquoi ? je ne sais pas. Mais je pourrais en manger de différentes saveurs tellement j’aime çà.
Pour les fêtes de fin d’année et pour les grandes occasions, j’aime en déguster. Je te propose de découvrir ma recette de boudin au poulet boucané. Franchement, c’est terriblement bon. C’est riche en poulet. Comme j’aime !
Je ne mets pas beaucoup de pain dans mon boudin. Ma mère m’a appris à préparer le boudin ainsi.
C’est un peu long à préparer mais ce n’est pas du tout compliqué.
Et quand on sait qu’à la fin, ce sera une explosion de saveurs en bouche, cela motive à s’y mettre.
De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !
| Temps de Préparation | 15 minutes |
| Temps de Cuisson | 40 minutes |
| Portions |
kg de boudin environ
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Ingrédients
Farce
- 500 g de chair de poulet boucané
- 15 tranches de pain de mie
- 2 oignons
- 4 branches de persil
- 400 ml de crème liquide
- 4 piments végétariens
- De la pâte de piment fort
- 2 cuillères à café de bois d’inde en poudre Info Acheter
- 0.5 cuillère à café de clou de girofle en poudre Acheter
- 2 branches de thym
- 0.5 citron
- De la ficelle de cuisine Acheter
- Boyaux de porc
- 1 citron vert
Ingrédients
Farce
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Instructions
- Rincer les boyaux à l’eau froide puis souffler dedans afin de vérifier qu’ils ne sont pas percés. Puis les mettre à tremper dans un peu d’eau avec le jus de citron. Réserver.
Préparation de la farce
- Mixer grossièrement le poulet boucané et le réserver.
- Mixer l’oignon, le persil, le thym et les piments végétariens pour obtenir une texture ni trop fine ni trop grossière.
- Tremper le pain rassis dans un peu d’eau, les presser pour enlever l’excédent d’eau et les mixer ensuite afin d’obtenir une texture fine. Les ajouter à la farce. Mélanger.
- Les rajouter au poulet mixé. Réserver.
- Ajouter la crème liquide, le bois d’inde, le clou de girofle et la pâte de piment fort (facultatif). Mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- La farce est prête.
Confection des boudins
- Couper des brins de fil d'environ 20 cm qui serviront à former les chapelets.
- Sortir les boyaux de l’eau, les rincer à nouveau, puis faire un nœud à une des extrémités du boyau.
- À l’aide d’un entonnoir et d’une cuillère en bois, garnir le boyau dans l’autre extrémité.
- Former des chapelets de 5 cm environ en nouant et serrant bien avec les brins de ficelle en commençant par le bas. En arrivant à la seconde extrémité du boyau, faire un nœud. Réserver.
Préparation du bouillon de cuisson des boudins
- Dans une cocotte, ajouter l’ensemble des ingrédients nécessaires à la préparation du bouillon de cuisson des boudins. Saler à convenance.
- Faire bouillir à feu moyen pendant 5 minutes.
- Baisser le feu pour que le bouillon ne soit plus en ébullition (autrement, les boudins vont s’éclater). Mettre à pocher les chapelets pendant 15 à 25 minutes.
- Vérifier la cuisson en piquant avec une aiguille. Si de l’huile en ressort, ils sont cuits.
- Sortir les boudins et les laisser refroidir avant de les déguster.
Notes
Il est possible de les préparer à l’avance et de les congeler. Il suffira de les faire pocher de nouveau dans un bouillon aromatique
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