Terrine de foie gras au piment végétarien, bois d’inde et vieux rhum

Cette année pour les fêtes, épate tes convives en réalisant toi-même la traditionnelle terrine de foie gras.

Dans cette recette, le foie gras est délicatement aromatisé au piment végétarien, bois d’inde et vieux rhum.

La saveur épicée reste discrète et très appréciable.

Servie avec de la confiture d’ananas maison sur des toasts de pain d’épices, tu verras que cette terrine est un régal.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

 

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Terrine de foie gras au piment végétarien, bois d’inde et vieux rhum
1 lobe de foie gras déveiné soit environ 400 grammes en tout 50 ml de rhum vieux 1 cuillère à café de fleur de sel 1 cuillère à soupe de purée de piment végétarien ½ cuillère à café de bois d’inde en poudre
Difficulte :
Temps de Préparation 40 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 80 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1 lobe de foie gras déveiné soit environ 400 grammes en tout
  • 50 ml de rhum vieux Acheter
  • 1 cuillère à café de fleur de sel Acheter
  • 1 cuillère à soupe de pâte de piment végétarien Acheter
  • ½ cuillère à café de bois d’inde en poudre Info Acheter
Difficulte :
Temps de Préparation 40 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 80 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1 lobe de foie gras déveiné soit environ 400 grammes en tout
  • 50 ml de rhum vieux Acheter
  • 1 cuillère à café de fleur de sel Acheter
  • 1 cuillère à soupe de pâte de piment végétarien Acheter
  • ½ cuillère à café de bois d’inde en poudre Info Acheter
Instructions
La veille
  1. Sortir le foie gras déjà déveiné du frigo 10 à 15 minutes avant de l’assaisonner. PS : pour déveiner le foie gras, il faut que le foie gras soit à température ambiante. Il faut séparer le gros lobe et le petit lobe. Dans le gros lobe, il faut trouver la veine principale qui irrigue tout le foie avec les doigts. Dès qu'on la trouve, on l'enlève délicatement elle permettra de repérer les autres veines. On reconstitue le foie ensuite. Il est possible de couper le foie dans la longueur pour faciliter le "déveinage" du foie gras. Le petit lobe, demande plus de précisions. Il faut enlever les veines à l'aide des doigts délicatement. Sinon tu peux acheter des lobes de foie gras déjà déveinés.
  2. Dans un saladier, mélanger le piment végétarien, le rhum vieux, la fleur de sel et le bois d’inde.
  3. Disposer le foie gras dans un plat et badigeonner le foie avec la marinade. Laisser mariner 20 minutes.
  4. Placer le premier lobe dans le fond de la terrine. Placer les petits morceaux éventuels dans le centre de la terrine.
  5. Tasser légèrement puis couvrir d’un film étirable et réserver toute une nuit au frais.
Le lendemain
  1. Faire cuire la terrine à 130 degrés pendant 50 minutes au bain marie.
  2. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour une consommation le surlendemain.
Notes

Déguster avec une délicieuse confiture d’ananas et des tranches de pain d’épices par exemple.


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