Cailles laquées et farcies à la chinoise

Envie d’une succulente volaille farcie qui confère un parfum de célébration pour noël ?

Petites et gouteuses, ces petites volailles farcies se révèlent parfaites pour des repas de fête.

Le plus petit des gibiers cache une chair fine et savoureuse. Sa chair délicieuse s’accommode également très bien de farces diverses et variées. Et une de mes farces préférées, celle la farce de nems. J’adore !

A Noël ou au jour de l’an, elles remplacent très bien les dindes et les chapons sur les tables. Une alternative originale, appréciée par tous.

Il suffit de servir les cailles farcies accompagnées de gratins, de purée de légumes péyi ou de légumes sautés au wok pour obtenir un plat complet savoureux et revisiter ainsi les traditions.

Tu verras c’est un régal.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Cailles laquées et farcies à la chinoise
Difficulte :
Temps de Préparation 15 minutes (hors temps de repos)
Temps de Cuisson 1 heure environ
Portions
personnes
Ingrédients
  • 10 cailles nettoyées (2 cailles par personnes)
Farce
  • 10 g de champignons noirs réhydratés Acheter
  • 500 g de chair à saucisse
  • 1 petit oignon épluché et coupé grossièrement
  • 50 g de vermicelles
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja claire Acheter
  • 1 cuillère à café de cinq épices en poudre Acheter
  • 1 œuf
Marinade
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja claire Acheter
  • 3 cuillères à soupe de sauce d'huître Acheter
  • 3 cuillères à soupe de sucre de canne
  • 2 cuillères à soupe de cinq épices en poudre Acheter
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz noir
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame Acheter
  • 50 ml d’eau
Difficulte :
Temps de Préparation 15 minutes (hors temps de repos)
Temps de Cuisson 1 heure environ
Portions
personnes
Ingrédients
  • 10 cailles nettoyées (2 cailles par personnes)
Farce
  • 10 g de champignons noirs réhydratés Acheter
  • 500 g de chair à saucisse
  • 1 petit oignon épluché et coupé grossièrement
  • 50 g de vermicelles
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja claire Acheter
  • 1 cuillère à café de cinq épices en poudre Acheter
  • 1 œuf
Marinade
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja claire Acheter
  • 3 cuillères à soupe de sauce d'huître Acheter
  • 3 cuillères à soupe de sucre de canne
  • 2 cuillères à soupe de cinq épices en poudre Acheter
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz noir
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame Acheter
  • 50 ml d’eau
Instructions
Assaisonnement (à préparer la veille)
  1. La veille, disposer les cailles nettoyées dans un grand plat.
  2. Mélanger préalablement dans un petit bol, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la sauce d’huitre, le sucre de canne, le « cinq épices » en poudre, le vinaigre de riz noir et l’huile de sésame.
  3. Verser la préparation obtenue sur les cailles. Les malaxer et les disposer au frais toute une nuit (penser à les couvrir).
Préparation de la farce
  1. Le lendemain, tremper les champignons noirs déshydratés dans un récipient d'eau chaude. Tremper aussi les vermicelles de riz dans un récipient d’eau chaude.
  2. Une fois les champignons et les vermicelles réhydratés, les mixer avec l’oignon. Mixer le tout en une texture ni trop grossière, ni en purée.
  3. Disposer la préparation obtenue dans un saladier avec la chair à saucisse.
  4. Ajouter la sauce soja et le cinq épices en poudre. Bien mélanger.
  5. Fourrer les cailles de farce.
  6. Préchauffer le four à 180 degrés.
  7. Disposer les cailles et leur marinade dans un grand plat allant au four ou utiliser la lèchefrite du four. Ajouter l’eau dans le fond du plat. Mélanger avec la marinade. Enfourner le plat à 180 degrés pendant 1 heure environ.
  8. Arroser régulièrement les cailles avec le jus de cuisson afin de bien les laquer. Si nécessaire, à mi-cuisson rajouter un peu d’eau au fond du plat pour faire de la sauce (à ce stade le jus devient sirupeux) et poursuivre la cuisson.
  9. Une fois les cailles cuites et bien laquée, les sortir du four et les laisser reposer 15 minutes environ avant de les déguster.

 

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