Galette créole a la crème

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En Guyane, la tradition veut que nous mangions la traditionnelle galette créole. C’est une galette dite sèche qui est garnie soit de crème soit de confiture. Je la préfère à la galette feuilletée. Ce petit gout de sel dans la pâte fondante et la douceur de la crème ou de la confiture, ne me laissent pas indifférente. En cette période de carnaval en Guyane, de la galette, il va y en avoir à toutes les sauces durant les « tan galette ». Les connaisseurs savent lol.

Je te propose donc de découvrir une délicieuse galette à la crème. Bien évidement, tu peux remplacer  la crème par de la confiture de ton choix et rajouter un peu de vieux rhum dans ta pâte également.

N’hésites pas à revenir vers moi pour partager la photo de ta jolie galette !

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Imprimer la recette
galette créole a la créme
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Pâte aux épices
  • 450 g de farine
  • 150 g de sucre de canne
  • 250 g de beurre demi-sel pommade (Je te conseille la marque SOVACO)
  • 2 œufs
  • 1 sachet de levure chimique Acheter
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre Info Acheter
  • 1 cuillère à café de muscade en poudre Info Acheter
  • 1 cuillère à café d’amande amère Acheter
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide
  • 1 cuillère à café de zeste de citron vert
  • 1 fève ou un 1 haricot rouge en guise de fève
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
La crème impériale
  • 750 ml de lait demi-écrémé Acheter
  • 387 g de lait concentré sucré Acheter
  • 1 pincée de cannelle en poudre Info Acheter
  • 2 cuillères à café vanille liquide ou une gousse de vanille ou vanille en poudre
  • 90 g de crème impériale en poudre non sucrée Acheter
  • 80 ml d’eau
  • 2 cuillères à soupe de rhum vieux (facultatif) Acheter
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Pâte aux épices
  • 450 g de farine
  • 150 g de sucre de canne
  • 250 g de beurre demi-sel pommade (Je te conseille la marque SOVACO)
  • 2 œufs
  • 1 sachet de levure chimique Acheter
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre Info Acheter
  • 1 cuillère à café de muscade en poudre Info Acheter
  • 1 cuillère à café d’amande amère Acheter
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide
  • 1 cuillère à café de zeste de citron vert
  • 1 fève ou un 1 haricot rouge en guise de fève
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
La crème impériale
  • 750 ml de lait demi-écrémé Acheter
  • 387 g de lait concentré sucré Acheter
  • 1 pincée de cannelle en poudre Info Acheter
  • 2 cuillères à café vanille liquide ou une gousse de vanille ou vanille en poudre
  • 90 g de crème impériale en poudre non sucrée Acheter
  • 80 ml d’eau
  • 2 cuillères à soupe de rhum vieux (facultatif) Acheter
Instructions
Préparation de la pâte
  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure chimique. Ajouter la cannelle, la muscade et le citron vert. Mélanger.
  3. Faire un puit et verser les œufs, le beurre coupé en dés, la vanille et l’amande amère.
  4. Travailler la pâte sans la pétrir, afin d’obtenir une pâte bien homogène. Former une boule. NB : si la pâte est un peu molle c’est normal
Préparation de la crème impériale
  1. Dans une casserole, mélanger le lait et le lait concentré sucré. Ajouter les épices. Mélanger. Mettre la casserole, sur le feu et chauffer la préparation à feu moyen.
  2. En parallèle, dans un petit bol, mélanger la crème impériale en poudre avec l’eau. Bien diluer la crème impériale en poudre.
  3. Une fois le lait chaud, ajouter la crème impériale préalablement diluée et remuer sans cesse à feu moyen à l’aide d’un fouet.
  4. Une fois la crème épaissie, éteindre le feu et ajouter le vieux rhum (facultatif).
Montage
  1. Beurrer ou huiler un moule à tarte de 30 cm de diamètre à l’aide d’un pinceau. Séparer la pâte en 2 parties homogènes en terme de poids. Foncer le moule avec la première moitié de la pâte. Étaler la crème impériale en laissant 2 cm entre la pâte et le bord. Placer la fève.
  2. Poser la seconde partie de la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé. Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Recouvrir le moule à tarte avec la seconde partie de pâte et souder les bords.
  3. Badigeonner la galette de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Faire des croisillons ou d’autres formes de ton choix.
  4. Enfourner pendant 25 à 30 minutes environ. Déguster la galette tiède ou à température ambiante.
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