Croupia (poisson) à la vapeur au gingembre et au bélimbi

Le croupia est un poisson que l’on retrouve dans les eaux Guyanaises.

Sa chair fine et blanche, est très prisée pour préparer des rôti cougnade, des blaffs, des fritures et des grillades pour citer quelques recettes.

Le poisson entier préparé à la chinoise avec du gingembre et de la sauce soja produit un effet spectaculaire auprès des convives, en plus d’être un régal. L’avantage est qu’il est possible de préparer ce plat juste avant de passer à table.

Pour ma version du poisson à la vapeur, j’ai voulu rajouté ma petite touche façon Ti Molokoy en ajoutant un peu de bélimbi. Cette note acidulée apporte du peps à la recette.

J’adore. Tu verras, cette recette est à tomber.

Tu peux compléter la recette avec des pickles de légumes, un peu de coriandre finement ciselée et du piment fort frais.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Croupia (poisson) à la vapeur au gingembre et au bélimbi
Difficulte :
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes environ
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1 croupia (poisson) de taille moyenne écaillé et nettoyé ou à défaut dorade ou vivaneau
Marinade
  • 1 grosse gousse d’ail épluchée et râpée
  • 20 g de gingembre épluché et émincé en filaments Info
  • 1 bélimbi de taille moyenne émincé en rondelles Info
  • Du sel à convenance
Garniture aromatique
  • 10 g de gingembre épluché et émincé en filaments Info
  • 1 bélimbi de taille moyenne émincé en rondelles Info
  • 1 piment végétarien finement émincé en lamelles Acheter
  • 2 branches de ciboule (cive) émincé en filament Acheter
Huile chaude
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame Acheter
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
Sauce
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja claire Acheter
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja épaisse Acheter
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 1 cuillère à café de sucre de canne
Difficulte :
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes environ
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1 croupia (poisson) de taille moyenne écaillé et nettoyé ou à défaut dorade ou vivaneau
Marinade
  • 1 grosse gousse d’ail épluchée et râpée
  • 20 g de gingembre épluché et émincé en filaments Info
  • 1 bélimbi de taille moyenne émincé en rondelles Info
  • Du sel à convenance
Garniture aromatique
  • 10 g de gingembre épluché et émincé en filaments Info
  • 1 bélimbi de taille moyenne émincé en rondelles Info
  • 1 piment végétarien finement émincé en lamelles Acheter
  • 2 branches de ciboule (cive) émincé en filament Acheter
Huile chaude
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame Acheter
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
Sauce
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja claire Acheter
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja épaisse Acheter
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 1 cuillère à café de sucre de canne
Instructions
  1. Taillader le poisson sur les deux faces. Saler à convenance.
  2. Garnir les entailles d’ail, de gingembre. Mettre un peu d’ail,de gingembre et de rondelles de belimbi dans le ventre du poisson.
  3. Disposer sur une assiette pouvant aller dans le cuiseur vapeur, un peu de gingembre et quelques rondelles de belimbi.
  4. Puis poser le poisson dessus.
  5. Couvrir le poisson avec du gingembre et des rondelles de belimbi. Ajouter le piment végétarien émincé en lamelles ainsi que la ciboule. Garder un peu de garniture qui sera utilisée une fois le poisson cuit.
  6. Faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes environ.
  7. Une fois le poisson cuit, le disposer délicatement sur un plat à servir et le parsemer avec le reste de garniture aromatique.
  8. Dans un petit bol mélanger les 2 sauces de soja, le sucre et l’eau. Puis arroser le poisson avec la sauce.
  9. Faire chauffer les huiles dans une casserole puis arroser le poisson avec l’huile chaude.
  10. Le poisson est prêt à être dégusté aussitôt avec du riz blanc et des légumes sautés au wok par exemple.

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