Macadam de morue à la patate douce

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Le macadam est un plat typiquement créole à base de morue. Ce plat je pourrais en manger tous les jours. Ma mère nous en faisait souvent quand nous étions jeunes. Elle avait pour habitude de nous préparer un délicieux macadam de morue avec de la pomme de terre.

A la place de la pomme de terre que mettait maman, j’ai opté pour des patates douces oranges. C’est un régal ! Tu peux aussi mettre des patates douces blanches qui se rapprocheront beaucoup plus du gout de la pomme de terre.

Si tu aimes la morue, tu devrais adorer. Si tu ne disposes pas d’huile de roucou, tu peux la remplacer par de l’huile neutre de ton choix.

Tu as aussi le choix d’accompagner ce plat avec un riz blanc au lieu de faire le riz que je te propose. Cependant, le riz doit être bien cuit et pas sec du tout. Avec des bananes jaunes frites, c’est un délice.

Je te laisse essayer cette recette, et n’hésite pas à revenir m’en donner des nouvelles.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Macadam de morue à la patate douce
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 50 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Ingrédients pour la morue
  • 1 kilo de morue salé
  • 2 tomates coupées en dés
  • 1 cuillère à café de concentré de tomates Acheter
  • 2 citrons verts Info
  • 1 pointe de couteau de pâte de piment fort Acheter
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs (maïzena) diluée dans très peu d’eau Acheter
  • 1 oignon épluché et émincé en lamelles
  • 2 gousses d’ail épluchées et râpées
  • 2 piments végétariens émincés
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter
  • 1 pincée de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 1 branche de ciboule finement émincée (cive) Acheter
  • 1 branche de persil finement émincée
  • 1 feuille de laurier Acheter
  • 1 feuille de bois d’inde Info
  • 2 branches de thym
  • 1 patate douce pelée et coupée en morceaux moyens Info Acheter
  • 1 cube de bouillon végétal bio
  • 500 ml d’eau
  • Du sel à convenance
  • 1 cuillère à soupe d’huile de roucou Info
Ingrédients pour le riz
  • 600 g de riz cru et nettoyé à l’eau Acheter
  • 500 ml d’eau
  • 1 louche de sauce de morue
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter
  • 1 cuillère à soupe d’huile de roucou Info
  • Du sel à convenance
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 50 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Ingrédients pour la morue
  • 1 kilo de morue salé
  • 2 tomates coupées en dés
  • 1 cuillère à café de concentré de tomates Acheter
  • 2 citrons verts Info
  • 1 pointe de couteau de pâte de piment fort Acheter
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs (maïzena) diluée dans très peu d’eau Acheter
  • 1 oignon épluché et émincé en lamelles
  • 2 gousses d’ail épluchées et râpées
  • 2 piments végétariens émincés
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter
  • 1 pincée de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 1 branche de ciboule finement émincée (cive) Acheter
  • 1 branche de persil finement émincée
  • 1 feuille de laurier Acheter
  • 1 feuille de bois d’inde Info
  • 2 branches de thym
  • 1 patate douce pelée et coupée en morceaux moyens Info Acheter
  • 1 cube de bouillon végétal bio
  • 500 ml d’eau
  • Du sel à convenance
  • 1 cuillère à soupe d’huile de roucou Info
Ingrédients pour le riz
  • 600 g de riz cru et nettoyé à l’eau Acheter
  • 500 ml d’eau
  • 1 louche de sauce de morue
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter
  • 1 cuillère à soupe d’huile de roucou Info
  • Du sel à convenance
Instructions
Préparation de la morue
  1. La veille, mettre la morue coupée en morceau à tremper dans de l’eau toute une nuit. Changer l’eau régulièrement.
  2. Le lendemain, frotter la morue avec la peau de citron vert (extraire le jus au préalable). Enlever la peau noire de la morue en grattant au couteau. Rincer à l’eau claire. . Réserver.
  3. Dans un faitout, verser l’huile de roucou et faire chauffer à feu moyen
  4. Une fois l’huile chaude, ajouter les dés de tomates, le concentré de tomate, l’oignon et la cive (ciboule).
  5. Faire revenir 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.
  6. Délayer ensuite avec l’eau pour faire la sauce.
  7. Ajouter les quartiers de patate douce, le bouillon végétal bio et faire cuire pendant 10 minutes.
  8. Ajouter le clou de girofle en poudre, le bois d’inde en poudre, l’ail, la feuille de laurier, la feuille de bois d’inde et le piment végétarien.
  9. Ajouter ensuite la morue. Faire mijoter toujours à feu moyen pendant 10 minutes.
  10. A ce stade, récupérer une louche de sauce pour la cuisson du riz. Réserver. Ajouter ensuite la maïzena préalablement diluée, mélanger délicatement et laisser mijoter 2 à 3 minutes.
  11. En fin de cuisson, ajouter le persil et le jus de citron vert. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Mélanger, c’est prêt.
Préparation du riz
  1. Bien laver le riz en le passant plusieurs fois sous l’eau. L’eau doit être plus claire à la fin du rinçage. Cela permet d’évacuer un maximum d’amidon.
  2. Verser le riz préalablement lavé dans une casserole, avec l’eau, la sauce de la morue, l’huile de roucou, la pincée de clou de girofle et le sel à convenance.
  3. Faire cuire à couvert à feu doux pendant 15 à 20 minutes environ à partir du moment ou l’eau commence à bouillir. Une fois le riz cuit, éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes environ. Puis remuer et servir aussitôt.
Notes

Servir le macadam avec de la banane jaune (plantain) frite.

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