Porc au gingembre et au jus de canne

Depuis toute petite, j’aime la canne à sucre. Et rien qu’à le dire, j’ai plein de souvenirs qui me reviennent en mémoire.

Je me souviens encore de mon père en train de couper la canne à sucre du jardin. De la peler au sabre et de nous la découper en rondelles puis en bâtonnets pour qu’avec mes frères nous puissions les « mâchouiller » pour en extraire le jus.

Je me souviens aussi, des plantations de canne à sucre de mon oncle. Durant les vacances, nous avions pris l’habitude de nettoyer les tiges de canne à sucre pour en faire du jus par la suite. Le « baba » servait à faire du poulet et du poisson boucané.

Un bon jus de canne avec une pointe de citron vert péyi, je t’assure que c’est un régal pour les papilles.

Je me souviens aussi de mon dernier petit frère en train de mâchouiller la canne à sucre avec juste quelques quenottes dans la bouche. Le vorace lol

Ce porc au jus de canne à sucre et au gingembre est une tuerie. La viande est tendre à souhait.

C’est une explosion de saveurs en bouche.

Tu verras essayer cette recette, c’est l’adopter.

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Porc au gingembre et au jus de canne
Temps de Préparation 25 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 50 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1,5 kilos de porc coupé en morceaux nettoyé avec la peau d’un citron vert et rincé à l’eau
Marinade
  • 2 piments végétariens finement émincés
  • 2 pincées de clou de girofle en poudre Acheter
  • 2 pincées de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 20 g de gingembre frais râpé Info
  • 1 citron vert (le jus) Acheter
  • 2 gousses d’ail épluchées et râpées
  • Du sel à convenance
Cuisson
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • 500 ml de jus de canne environ
  • 1 oignon émincé
  • 1 feuille de bois d’inde Info
  • 1 feuille de laurier Acheter
  • 1 piment végétarien émincé Acheter
  • 1 branche de ciboule Acheter
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de persil
  • 1 cube de bouillon végétal ou du sel à convenance (facultatif)
  • De la pâte de piment fort (facultatif) Acheter
  • De l’eau
Temps de Préparation 25 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 50 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1,5 kilos de porc coupé en morceaux nettoyé avec la peau d’un citron vert et rincé à l’eau
Marinade
  • 2 piments végétariens finement émincés
  • 2 pincées de clou de girofle en poudre Acheter
  • 2 pincées de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 20 g de gingembre frais râpé Info
  • 1 citron vert (le jus) Acheter
  • 2 gousses d’ail épluchées et râpées
  • Du sel à convenance
Cuisson
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • 500 ml de jus de canne environ
  • 1 oignon émincé
  • 1 feuille de bois d’inde Info
  • 1 feuille de laurier Acheter
  • 1 piment végétarien émincé Acheter
  • 1 branche de ciboule Acheter
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de persil
  • 1 cube de bouillon végétal ou du sel à convenance (facultatif)
  • De la pâte de piment fort (facultatif) Acheter
  • De l’eau
Instructions
Marinade (la veille)
  1. Assaisonner le porc de préférence la veille. Disposer les morceaux dans un saladier.
  2. Ajouter l’ensemble des ingrédients prévus pour la marinade. Mélanger et réserver au frais toute une nuit.
Cuisson (le lendemain)
  1. Dans une marmite ou cocotte, verser l’huile. Faire chauffer à feu moyen. Quand l’huile est chaude mettre le sucre de canne. Le sucre doit caraméliser et obtenir une belle couleur brune.
  2. Quand le sucre a caramélisé, ajouter le porc avec la marinade. Laisser cuire à découvert pendant 5 à 10 minutes.
  3. Il faut que les morceaux soient bien dorés et qu’il n’ait presque plus de sauce. Ajouter ensuite, le jus de canne (couvrir à hauteur), le thym, les feuilles de lauriers, les feuilles de bois d’inde et le bouillon végétal.
  4. Faire bouillir à couvert pendant 30 minutes environ.
  5. Puis découvrir et ajouter l’oignon, le persil et la pâte de piment fort (facultatif). Les morceaux de porc doivent être bien tendres. Laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes environ. Ajouter de l’eau si nécessaire pour avoir un peu de sauce.
  6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. C’est prêt.


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