Houmous de Ti Nain et ses tuiles de couac à l’emmental

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Le houmous est un délicieux dip du Proche-Orient, emblématique des pays arabes du moyen-orient et d’ Israël, composé notamment de purée de pois chiches et de tahiné (purée de graines de sésame).

Cette préparation est généralement présente sur toutes les tables Libanaises.

Aujourd’hui, c’est une recette un peu spéciale de houmous que je te propose puisqu’elle ne contient pas de tahiné mais de la banane verte (Ti nain en créole).

Cette recette végétarienne, te permettra de faire le plein de protéines végétales tout en te régalant.

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Je trouve que la banane verte apporte un goût et une onctuosité inégalable.

Sur des tranches de pain grillé, avec du pain pita ou Libanais, dans ton sandwich et même dans ta salade, ce sera un régal.

Et pour les fêtes, en apéritif, tu peux accompagner ce délicieux houmous, de tuiles de couac à l’emmental.

Tu as bien lu, oui des tuiles de couac. Et franchement, ces tuiles délicates et croustillantes apportent un touche de raffinement en accompagnement du houmous.

Les tuiles de couac ne peuvent se faire que le jour J. je déconseille de les consommer « rassies » car elles perdent leur côté croustillant.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Houmous de Ti Nain et ses tuiles de couac à l’emmental
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 18 minutes
Portions
Ingrédients
Houmous
  • 350 g de bananes vertes
  • 250 g de pois chiches cuits rincés et égouttés Acheter
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive au citron Acheter
  • 1 citron vert le jus
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre ou 1 branche de coriandre fraîche Acheter
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre Acheter
  • 1 gousse d’ail épluchée
  • Du tahini à convenance – crème de sésame (facultatif)
  • Un peu d'eau
  • Du sel ou de la sauce soja claire à convenance
Tuiles de couac à l’emmental
  • 100 g de couac fin Info Acheter
  • 70 ml d’eau
  • 50 g d’emmental râpé
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de curry en poudre Acheter
  • 1 pincée de muscade en poudre Info Acheter
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco Acheter
  • 1/2 cuillère à café de sel
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 18 minutes
Portions
Ingrédients
Houmous
  • 350 g de bananes vertes
  • 250 g de pois chiches cuits rincés et égouttés Acheter
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive au citron Acheter
  • 1 citron vert le jus
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre ou 1 branche de coriandre fraîche Acheter
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre Acheter
  • 1 gousse d’ail épluchée
  • Du tahini à convenance – crème de sésame (facultatif)
  • Un peu d'eau
  • Du sel ou de la sauce soja claire à convenance
Tuiles de couac à l’emmental
  • 100 g de couac fin Info Acheter
  • 70 ml d’eau
  • 50 g d’emmental râpé
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de curry en poudre Acheter
  • 1 pincée de muscade en poudre Info Acheter
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco Acheter
  • 1/2 cuillère à café de sel
Instructions
Houmous
  1. Éplucher les bananes vertes et les couper en rondelles.
  2. Les laver, puis les faire cuire à la vapeur durant une quinzaine de minutes.
  3. Une fois les bananes cuites, les verser dans un blender avec le jus de citron vert, la coriandre, le cumin, le piment végétarien, l’ail, les pois chiches, l’huile d’olive, le persil et la sauce soja claire.
  4. Mixer le tout jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène. Ajouter de l’eau pour liquéfier un peu la préparation. Le houmous ne doit être ni trop épais ni trop liquide. Verser la préparation dans un bol et verser un peu d’huile d’olive dessus. Servir aussitôt.
Tuiles de couac à l’emmental (pour une douzaine de tuiles)
  1. Préchauffer le four à 180 degrés. Mélanger le couac et l’eau. Laisser gonfler environ 5 minutes.
  2. Ajouter ensuite la farine, le fromage, le sel, l’huile de coco, le curry et la muscade. Mélanger et rectifier l’assaisonnement au besoin.
  3. Mettre une cuillère à soupe de la préparation dans la paume d’une main et l’aplatir avec la paume de l’autre main. Poser les tuiles obtenues sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.
  4. Enfourner 18 minutes environ. Le temps que les bords soient dorés. Laisser refroidir avant de déguster. Les tuiles de couac se consomment le jour même quand elles sont bien croustillantes.

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