Jambon de noël à l’ananas frais et au yuzu

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Le jambon de noël est un grand classique des repas de réveillon et de jour de noël.

C’est un plat traditionnel que l’on retrouve sur toutes les tables Antillo Guyanaises durant les fêtes de fin d’année.

Cette année, je te propose de préparer un jambon de noël à l’ananas frais et au yuzu. C’est vraiment délicieux et tellement parfumé.

Le yuzu est un agrume japonais qui est principalement utilisé pour son zeste.

Son goût particulier et unique fait penser à un mélange entre le citron vert et la mandarine.

J’en suis vraiment fan et avec l’ananas, çà passe vraiment bien. En cette période, et si tu es en métropole, tu trouveras du yuzu dans les magasins « Grand Frais ». Si tu n’en trouves pas, tu peux remplacer par des clémentines, du combawa ou des citrons verts.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Jambon de noël à l’ananas frais et au yuzu
Temps de Préparation 20 minutes environ (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 90 minutes environ
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1 jambon avec os de 3 kilos environ Acheter
  • 1 ananas Info
  • 1 yuzu (zeste et jus)
  • 80 g de sucre de canne
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier Acheter
  • 6 graines de bois d’inde
  • 4 clous de girofle Acheter
  • 1 gousse d’ail écrasée en chemise
  • 1 oignon coupé grossièrement
Temps de Préparation 20 minutes environ (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 90 minutes environ
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1 jambon avec os de 3 kilos environ Acheter
  • 1 ananas Info
  • 1 yuzu (zeste et jus)
  • 80 g de sucre de canne
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier Acheter
  • 6 graines de bois d’inde
  • 4 clous de girofle Acheter
  • 1 gousse d’ail écrasée en chemise
  • 1 oignon coupé grossièrement
Instructions
Découpe de l’ananas
  1. Couper la couronne et la tige de l’ananas. Ensuite, avec un couteau peler à vif l’ananas.
  2. Quand l’ananas est bien épluché, retirer les yeux (les points marrons) puis le découper en tranches. Puis, pour retirer la partie blanche et dure au milieu de chaque tranche, utiliser un couteau ou un emporte-pièce.
  3. Réserver.
Préparation du jambon de noël
  1. Disposer le jambon dans une marmite. Le couvrir d’eau à hauteur. Ajouter les clous de girofle, le thym, les graines de bois d’inde, l’ail, les feuilles de laurier et l’oignon coupé grossièrement préalablement. Faire cuire environ 40 à 50 minutes dans de l’eau bouillante.
  2. Disposer ensuite le jambon sur une plaque de cuisson. Le « découenner » en laissant le gras. Le jambon va commencer à lâcher son jus (c’est normal).
  3. Faire des croisillons à l’aide d’un couteau sur le dessus et faire de grosses entailles au-dessous. Verser un peu de bouillon de cuisson sur la plaque (environ 4 louches). Cela servira à faire la sauce.
  4. Saupoudrez le jambon de la moitié du sucre de canne et faire en sorte qu’il y ait du sucre dans les fentes des croisillons également. Bien le masser.
  5. Disposer les tranches d’ananas sur le jambon en les faisant tenir à l’aide de curdents. Saupoudrez avec le reste du sucre de canne.
  6. Ajouter au bouillon de cuisson qui se trouve sur la plaque, le zeste et le jus du yuzu. Mélanger et arroser délicatement le jambon.
  7. Enfourner à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes environ. Arroser régulièrement le jambon pendant la cuisson afin qu’il soit bien « glacé ».
  8. Quand la sauce devient sirupeuse, que les ananas sont bien confits et que le jambon est bien doré, c’est prêt.

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