Pimentade de bœuf (bef) selon Mamie Ariane

timolokoy-pimentade-de-boeuf-bef-selon-mamie-ariane-11timolokoy-pimentade-de-boeuf-bef-selon-mamie-ariane-12timolokoy-pimentade-de-boeuf-bef-selon-mamie-ariane-10La pimentade de bœuf est une spécialité typiquement Guyanaise qui nous vient de la commune Sinnamary.
Ce plat est généralement consommé pour les grandes occasions et je peux te dire que c’est un régal.
La pimentade est un court bouillon bien relevé avec de la sauce tomates, des épices et des condiments.
Et cette version à base de bœuf boucané est une tuerie avec cette délicieuse sauce au roucou.

Si tu es dans l’hexagone et que tu n’as pas de bœuf boucané, tu peux en faire en suivant ma recette de poulet boucané. Ou alors à défaut, tu peux opter pour du bœuf grillé, tu feras ainsi un touffé de boeuf.

Mais connais-tu le roucou ?
Le roucou provient d’un arbuste, le rocouyer originaire d’Amérique du Sud. Il est utilisé comme aromate et colorant alimentaire. Il est également utilisé comme pigment sur la peau. Le fruit du roucoyer est en forme de coeur. Il devient brun rougeâtre à maturité et est couvert de poils raides, un peu comme une châtaigne. À maturité, la coque se fend et laisse apparaître de nombreuses petites graines rouges foncées à l’intérieur. Ce sont ces graines qui disposent du pouvoir colorant naturel.
Si tu as l’occasion de tester cette recette, tu m’en donneras des nouvelles.
De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustative.

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Pimentade de bœuf (bef) selon Mamie Ariane
Difficulte :
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 40 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 150 ml de jus de roucou Info
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 2 kg de bœuf boucané (basse côté ici) coupé en morceaux moyens
  • 2 tomates
  • 2 citrons verts (le jus) Info
  • 2 gousses d’ail épluchées et râpées
  • 3 branches de thym
  • 3 branches de persil finement ciselées
  • 2 branches de ciboule finement ciselées (cives)
  • 1 oignon épluché et émincé
  • 4 piments végétariens finement émincés
  • 1 piment fort (bandamanjak)
  • 3 citrons verts Info
  • 2 pincées de clou de girofle en poudre Acheter
  • 2 pincées de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 2 feuilles de bois d’inde Info
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 feuille de poivre (facultatif)
  • 700 ml d’eau
  • Du sel à convenance
Difficulte :
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 40 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 150 ml de jus de roucou Info
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 2 kg de bœuf boucané (basse côté ici) coupé en morceaux moyens
  • 2 tomates
  • 2 citrons verts (le jus) Info
  • 2 gousses d’ail épluchées et râpées
  • 3 branches de thym
  • 3 branches de persil finement ciselées
  • 2 branches de ciboule finement ciselées (cives)
  • 1 oignon épluché et émincé
  • 4 piments végétariens finement émincés
  • 1 piment fort (bandamanjak)
  • 3 citrons verts Info
  • 2 pincées de clou de girofle en poudre Acheter
  • 2 pincées de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 2 feuilles de bois d’inde Info
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 feuille de poivre (facultatif)
  • 700 ml d’eau
  • Du sel à convenance
Instructions
  1. Verser l’huile dans un faitout. Faire chauffer à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir pendant 1 à 2 minutes.
  2. Une fois l’oignon devenu translucide, ajouter le jus de roucou. Laisser cuire 1 minute environ.
  3. Puis ajouter la tomate. Faire revenir pendant 1 à 2 minutes.
  4. Ajouter la cive (ciboule), le thym, le persil, les feuilles de bois d’inde, de laurier et de poivre (facultatif), le bois d’inde et le clou de girofle en poudre. Faire revenir 4 minutes environ.
  5. Puis ajouter le bœuf boucané. Laisser mijoter 2 minutes. Puis ajouter l’eau. Le bœuf doit être couvert à hauteur.
  6. Faire bouillir à couvert pendant 30 minutes environ. Le bœuf doit être bien tendre et la sauce doit réduire de moitié.
  7. Ajouter le piment bandamanjak en entier (c’est pour parfumé le plat). En fin de cuisson ajouter l’ail et le jus de citron. Saler à convenance. C’est prêt.
Notes

A servir avec du riz blanc ou du couac et des bananes jaunes frites.

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