Bûche meringuée banane chocolat
Voici une recette de gâteau roulé en forme de bûche, parfumé au rhum vieux, au chocolat croustillant et à la banane. Cette bûche est vraiment très simple à réaliser et le résultat visuel en vaut la peine sans parler du goût qui n’est pas en reste.
Tu peux préparer cette bûche à l’avance et la congeler, mais sans la meringue. La veille, tu la mettras à décongeler au réfrigérateur tranquillement. Et le lendemain, tu pourras décorer ta bûche de meringue et la faire dorer ensuite au chalumeau.
Tu verras, cette bûche est moelleuse et délicieuse.
| Temps de Préparation | 1 heure environ (hors temps de pose au réfrigérateur) |
| Temps de Cuisson | 25 minutes environ |
| Portions |
parts environ
|
Ingrédients
Meringue au citron vert
- 4 blancs d’œufs
- 200 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de zeste de citron vert Acheter
Génoise
- 4 œufs
- 125 g de sucre de canne
- 125 g de farine
- 0.5 sachet de levure chimique Acheter
- 1 pincée de sel
Rhum sucré
- 60 ml de rhum blanc Acheter
- 100 g de sucre de canne
- 30 ml d'eau
Ingrédients
Meringue au citron vert
Génoise
Rhum sucré
|
|
Instructions
Préparation de la génoise
- Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Quand les blancs commencent à devenir fermes, ajouter le sucre. Fouetter sans arrêt. Puis ajouter les jaunes.
- Puis ajouter la farine (préalablement mélangée à la levure) au fur et à mesure, toujours sans arrêter de fouetter. La pâte est prête.
- Étaler la préparation à l’aide d’une spatule sur une plaque recouverte de papier cuisson bien huilé. Enfourner 10 minutes environ à 180 degrés (préchauffer le four préalablement).
- Une fois cuite laisser la génoise refroidir quelques minutes puis la démouler sur un torchon propre et légèrement humidifié. Rouler la génoise sur elle-même avec le torchon. Réserver.
Rhum sucré
- Mélanger le rhum, l'eau et le sucre. Réserver.
Compotée de banane au rhum
- Couper les bananes préalablement épluchées, en dés. Réserver. Dans une poêle faire fondre l’huile de coco.
- Puis ajouter le sucre, la cannelle, le rhum et les morceaux de bananes. Laisser compoter 10 minutes. Ajouter la maïzena dilué dans un peu d’eau.
- Faire cuire 5 minutes. Arrêter la cuisson et réserver.
Feuillantine
- Faire fondre le chocolat cassé en morceaux préalablement au micro-ondes ou au bain marie. Ajouter les crêpes dentelles écrasées préalablement. Bien mélanger. Réserver.
Montage
- Imbiber la génoise de rhum sucré.
- Puis étaler sur la génoise la feuillantine en tassant bien.
- Puis étaler la compotée de banane.
- Rouler la génoise sur elle-même de manière à former la buche, en serrant bien.
- Couper les extrémités et réserver au frais 1 heure environ.
Meringue française
- Dans un saladier mettre les blancs d’œufs et la pincée de sel. Puis fouetter.
- Quand le blanc commence à être légèrement ferme, ajouter la moitié du sucre glace. Fouetter de nouveau.
- Quand le « bec d’oiseau » se forme, ajouter le reste du sucre glace. Fouetter encore un peu. La meringue doit être dense.
- Finir en ajoutant le zeste de citron vert. Bien mélanger à la Maryse.
- Mettre la meringue dans une poche à douille ronde (diamètre moyen) et la répartir sur la buche.
- Dorer la bûche avec un petit chalumeau ou mettre la bûche quelques minutes dans le four à 225°C et laisser refroidir avant de la réserver au frais. Décorer la bûche de rondelles de bananes et de miettes de crêpes dentelle.
- Avant de servir sortir la buche du réfrigérateur afin qu’elle soit à température ambiante.
Laisser un commentaire