Marinades à la bacove verte (ti nain) et à la morue

 

Il faut savoir qu’il est possible de consommer la banane (bacove) mûre mais aussi verte.
La bacove verte sert à préparer de nombreuses recettes salées toutes aussi bonnes les unes que les autres.

Les marinades appelées aussi accras aux Antilles sont de délicieux beignets moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur.
Aujourd’hui, je te propose de découvrir cette recette de marinades à la bacove verte et à la morue.

C’est un régal.
A l’apéro, pour accompagner un ti punch, un planteur ou un bon jus de fruits pays, ils seront parfaits. Avec une bonne salade de crudités, ils seront très appréciés aussi en entrée.

En Guyane, les marinades sont à différencier des accras. Chez nous les seuls accras que nous faisons sont ceux généralement consommés pour le Vendredi Saint. Et les accras de Guyane, sont des beignets de légumes.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Marinades à la bacove verte (ti nain) et à la morue
Difficulte :
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
marinades environ
Ingrédients
  • 2 bananes vertes épluchées, cuites et coupées en petits dés
  • 250 g de morue dessalée cuite et émiettée
  • 2 piments végétariens coupés grossièrement en morceaux
  • 2 gousses d’ail épluchées et coupées grossièrement
  • 1 petit oignon épluché et coupé grossièrement
  • 1 branche de thym frais (les petites feuilles)
  • 2 pincées de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 2 pincées de clou de girofle en poudre Acheter
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire Acheter
  • 170 ml d’eau
  • 140 g de farine
  • 1 pointe de couteau de pâte de piment fort (facultatif) Acheter
  • Du sel à convenance
  • De l'huile de friture
Difficulte :
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
marinades environ
Ingrédients
  • 2 bananes vertes épluchées, cuites et coupées en petits dés
  • 250 g de morue dessalée cuite et émiettée
  • 2 piments végétariens coupés grossièrement en morceaux
  • 2 gousses d’ail épluchées et coupées grossièrement
  • 1 petit oignon épluché et coupé grossièrement
  • 1 branche de thym frais (les petites feuilles)
  • 2 pincées de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 2 pincées de clou de girofle en poudre Acheter
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire Acheter
  • 170 ml d’eau
  • 140 g de farine
  • 1 pointe de couteau de pâte de piment fort (facultatif) Acheter
  • Du sel à convenance
  • De l'huile de friture
Instructions
  1. Disposer la bacove verte coupée en petits dés ainsi que la morue émiéttée dans un saladier. Réserver.
  2. Mixer l’oignon, le persil, le piment végétarien, le thym et l’ail afin d’obtenir une texture légèrement grossière (surtout pas en purée). Verser la préparation dans le saladier.
  3. Ajouter le clou de girofle et le bois d’inde en poudre. Mélanger. Ajouter la farine, la levure chimique ou le bicarbonate et l’eau par alternance. Mélanger. Saler à convenance.
  4. Ajouter la pâte de piment fort (facultatif). Laisser reposer la pâte une dizaine de minutes.
  5. Mettre l’huile à chauffer à feu moyen. Faire un test de cuisson et de texture en versant une petite cuillère de pâte dans l’huile chaude. Gouter et rectifier l’assaisonnement (sel) et la consistance (ajoutant soit de l’eau ou de la farine) si nécessaire.
  6. Cuire les marinades et les égoutter dans du papier absorbant une fois qu’ils sont bien dorés. Les marinades doivent être croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

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