Ma soupe phở
La soupe phở (prononcer « feu ») est une soupe d’origine vietnamienne.
Il est dit que cette soupe serait une variante du pot au feu Français. Les Vietnamiens auraient inventé cette délicieuse recette durant la colonisation (Indochine).
Comme tu le sais, la Guyane est composée de plusieurs ethnies avec leurs patois et leurs coutumes. Et les Hmong en font partie.
Mais qui sont les Hmongs ?
Pendant la guerre du Vietnam, les Hmongs ont participé d’une certaine façon au conflit en aidant les Américains. À la fin de cette guerre, les Américains ayant perdu, ils ont ramené une partie des Hmongs aux Etats-Unis, et la France a aussi été une terre d’accueil, puisque les Hmongs avaient aidé la France lors de la guerre d’Indochine.
Les Hmong originaires du Laos, sont donc des réfugiés politiques qui ont fuis le régime communiste du Laos.
Il y a des Hmongs à Roura au village de Cacao, mais aussi à Mana (commune de l’ouest de Guyane) au Village de Javouhey.
Ils sont pour la plupart agriculteurs et producteurs. Ils alimentent les marchés en fruits et légumes.
Et le dimanche, c’est devenu une habitude pour de nombreux Guyanais d’aller à Cacao pour aller déguster une délicieuse soupe phở et plein d’autres spécialités Laotiennes.
Mon père ayant un ami agriculteur Hmong, nous y allions souvent pour manger et faire le plein de fruits et légumes.
J’aime tellement ce village, c’est un voyage à lui seul. Les habitants, l’ambiance, le style…J’aime tout à Cacao.
Et quand je prépare cette soupe, je me revois assise devant mon copieux bol de soupe à Cacao.
C’est terriblement bon et sain.
Cela prend un peu de temps c’est vrai, mais cela en vaut vraiment la peine.
Tes papilles te remercieront.
De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif :
| Temps de Préparation | 20 minutes |
| Temps de Cuisson | 4 heures |
| Portions |
personnes
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- 1 sachet de mélange d’épices pour soupe Pho
- 500 g de plat de côte de bœuf
- 1,5 litre d’eau
- 3 litres d’eau
- 100 ml de sauce nuoc man
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 gros oignon
- 40 g de gingembre
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne
- Quelques feuilles de basilic thaï
- 2 branches de ciboulette thaï
- 2 branches de coriandre
- Quelques feuilles de coriandre longue
- Du piment fort
- 800 g de pâtes de riz fraiches
- 1 petit oignon
- 300 g de bœuf
- Quelques pousses de soja
- 1 citron vert
- 300 g de porc laqué
- Un peu d’huile de sésame
Ingrédients
Bouillon
Pour le service
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- Disposer le plat de côte de bœuf dans une cocotte. Ajouter l’eau prévue pour blanchir le bœuf. Faire blanchir à feu vif et à couvert pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, disposer l’oignon et le gingembre surface coupée sur une poêle chaude. Faire brunir à feu vif et réserver.
- Egoutter le plat de côte de bœuf. Le replacer dans une cocotte et ajouter l’eau prévue pour le bouillon.
- Ajouter l’oignon et le gingembre brunis, le sachet de mélange d’épices, le sel, le nuoc man et le sucre de canne.
- Faire cuire à feu vif pendant 3 heures à couvert.
- Ecumer (normalement çà ne devrait pas trop écumer vu que le bœuf a été blanchi au préalable) et enlever le gras régulièrement.
- En parallèle, blanchir l’oignon émince dans de l’eau tiède. Egoutter et réserver.
- Après 3 heures de cuisson, vérifier et rectifier l’assaisonnement du bouillon avec un peu de nuoc man.
- Egoutter le plat de côte de bœuf. Récupérer la viande et remettre l’os dans le bouillon qui continue de chauffer à feux doux.
- Couper de fines tranches de viande de bœuf.Réserver.
- Faire cuire les pâtes al dente dans l’eau bouillante. Rincer à l’eau froide et égoutter. Puis les répartir dans des bols.
- Répartir des tranches de bœuf crues et cuites, ainsi que des tranches de porc laqué (facultatif).
- Verser le bouillon chaud. Puis servir avec un plat sur lequel seront disposés les herbes aromatiques, l’oignon émincé , les pousses de soja, les quartiers de citron vert et le piment frais (facultatif).
- Chacun viendra parsemer sa soupe d’herbes aromatiques, d’oignon, de pousses de soja, de citron vert et de piment à convenance.
Bon appétit !
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