Foie pimenté

 

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Le foie pimenté est un condiment qui accompagne le bami ou le nassi.

Il y a plusieurs façons de le préparer et certains rajoutent de la pâte de crevettes pourries. Moi, je préfère sans. Je rajoute du gésier, pour avoir de la mâche en bouche. Je mixe mon foie alors que d’autres préfèrent le hacher au couteau.

Je ne te cache pas qu’il m’arrive de dégus

ter mon foie pimenté sur des tartines de pain. C’est un régal. Quand j’en prépare, il n’y en a jamais assez.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Foie pimenté
Temps de Préparation 10 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
g de foie pimenté
Ingrédients
  • 300 g de gésiers nettoyés et coupés grossièrement
  • 300 g de foies de volaille nettoyés et coupés grossiérement
  • 1 petit oignon épluché et émincé en petits dés
  • 20 g de gingembre râpé Info
  • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja épaisse Acheter
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja claire Acheter
  • 2 cuillères à soupe de sauce saté
  • 4 cuillères à café de pâte de piment fort Acheter
  • 2 cuillères à soupe d’huile neutre, tournesol ou arachide
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne
Temps de Préparation 10 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
g de foie pimenté
Ingrédients
  • 300 g de gésiers nettoyés et coupés grossièrement
  • 300 g de foies de volaille nettoyés et coupés grossiérement
  • 1 petit oignon épluché et émincé en petits dés
  • 20 g de gingembre râpé Info
  • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja épaisse Acheter
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja claire Acheter
  • 2 cuillères à soupe de sauce saté
  • 4 cuillères à café de pâte de piment fort Acheter
  • 2 cuillères à soupe d’huile neutre, tournesol ou arachide
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne
Instructions
  1. Assaisonner le gésier et le foie avec le gingembre, l’ail, la sauce soja épaisse, la sauce soja claire, le sucre de canne et la sauce saté. Assaisonner 2 heures avant et réserver au frais.
  2. Dans une sauteuse, verser l’huile et chauffer à feu moyen. Une fois l'huile chaude, faire revenir l’oignon 1 minute environ. Ajouter ensuite le foie et le gésier.
  3. Faire revenir 10 minutes en remuant régulièrement. Le foie et le gésier doivent être bien cuits. Quand la préparation est cuite, ajouter la pâte de piment fort.
  4. Mélanger et retirer du feu. Laisser refroidir, puis mixer la préparation. La texture ne doit pas être trop fine.
  5. Verser celle-ci dans un bocal hermétique.
Notes

Conserver au frais pendant 10 jours environ.

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Cette recette est en accompagnement de : (cliquer sur la photo).


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