Alors si tu me proposes du baba au rhum. Ce sera difficile d’échapper à une standing ovation avec un tel dessert. J’aime tellement çà !
Ce gâteau généreusement parfumé de sirop au rhum, me laisse baba.
J’en suis gaga lol
Et ces babas bien imbibés au moubin et garnis de chantilly à la vanille et décorés de chadeck, sont une tuerie.
Le « moubin » appelé aussi « mombin » aux Antilles, est une petite prune jaune qui, quand elle est mûre se caractérise par son goût acidulé et son odeur très parfumé. Ce fruit est très apprécié en Guyane en sorbet, en jus, en confiture et en liqueur.
Ces petites portions individuelles de babas au rhum bien parfumés ne font jamais long feu.
La saveur du 6+moubin associée à la pâte à baba bien moelleuse, roh la la miam !
Et tu verras, essayer cette recette c’est l’adopter.
Délayer la levure de boulangerie dans le lait tiède.
Mélanger dans un saladier ou la cuve d’un robot pâtissier, la farine, le sucre et la pincée de sel.
Faire un puit, puis ajouter l’œuf et le lait. Pétrir à vitesse moyenne pendant 6 à 8 minutes.
Puis ajouter le beurre mou. Pétrir toujours à vitesse moyenne jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé à la pâte.
La pâte sera plus ou moins fluide, c’est normal.
Couvrir le saladier d’un film étirable ou d’un torchon et laisser lever à température ambiante pendant 1h30 environ.
La pâte doit doubler de volume.
Puis dégazer la pâte et garnir une poche à douille.
Remplir des moules à mini baba ou donuts préalablement huilés, au 1/3.
Laisser lever de nouveau pendant 30 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Puis enfourner pendant 15 à 20 minutes à 180 degrés.
Les babas doivent être bien dorés.
Laisser refroidir.
Trempage des babas
Verser l’eau, le sirop et le rhum dans une casserole et faire chauffer 2 minutes à feu moyen.
Puis la transvaser dans un saladier, puis plonger les babas pendant 1 à 2 minutes.
Puis les égoutter sur une grille jusqu’à refroidissement. Réserver les babas dans une boite hermétique au réfrigérateur.
S’il reste de la liqueur, la conserver pour arroser au besoin les babas juste avant le service.
Chantilly
Verser la crème très froide dans un saladier ou une cuve de robot pâtissier.
Fouetter pendant 2 minutes puis ajouter le sucre glace.
Fouetter encore jusqu’à ce que la chantilly soit ferme.
Garnir une poche à douille et réserver au réfrigérateur.
Montage
Juste avant de servir, décorer les mini babas avec de la chantilly.
Puis l’émiettée de chadeck avec un filet de sirop de moubin pour la touche finale. Il est possible de rajouter des fruits au choix, pour plus de gourmandises
Alors si tu me proposes du baba au rhum. Ce sera difficile d’échapper à une standing ovation avec un tel dessert. J’aime tellement çà !
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