Accras du vendredi saint

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En Guyane, les accras sont généralement consommés durant la période sainte. Et ce sont des accras de légumes. Bien évidemment, rien n’empêche d’en consommer à d’autres périodes de l’année. Étant flexitarienne, je mange très régulièrement des plats sans viande et sans poisson. Et ces accras de légumes font partie de mes péchés mignons.

Il faut savoir que les beignets à la morue ou aux crevettes s’appellent en Guyane des « marinades » et non des accras. C’est ce qui nous différencie des Antilles.

Je te conseille de les déguster avec une salade, ou avec quelques parépous et même dans un sandwich avec un peu de sauce chien. Tu verras ces accras sont délicieux.

Sincèrement c’est un pur régal.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Accras du vendredi saint
Temps de Préparation 15 minutes environ
Temps de Cuisson 20 minutes environ
Portions
accras environ
Ingrédients
  • 300 g de giraumon épluché et coupé grossièrement en morceaux
  • 200 g de tayove (malanga) épluchée et coupée grossièrement en morceaux
  • 130 de carotte épluchée et coupée grossièrement en morceaux
  • 2 branches de ciboule (cives) coupées grossièrement
  • 2 piments végétariens coupés grossièrement en morceaux
  • 1 petit oignon épluché et coupé grossièrement en morceau
  • 2 gousses d’ail épluchées et coupées grossièrement
  • 2 branches de persil hachées grossièrement
  • 1 branche de thym frais (les petites feuilles)
  • 2 pincées de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 2 pincées de clou de girofle en poudre Acheter
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire Acheter
  • 200 ml d’eau
  • 140 g de farine
  • 1 pointe de couteau de pâte de piment fort (facultatif) Acheter
  • Huile de friture
Temps de Préparation 15 minutes environ
Temps de Cuisson 20 minutes environ
Portions
accras environ
Ingrédients
  • 300 g de giraumon épluché et coupé grossièrement en morceaux
  • 200 g de tayove (malanga) épluchée et coupée grossièrement en morceaux
  • 130 de carotte épluchée et coupée grossièrement en morceaux
  • 2 branches de ciboule (cives) coupées grossièrement
  • 2 piments végétariens coupés grossièrement en morceaux
  • 1 petit oignon épluché et coupé grossièrement en morceau
  • 2 gousses d’ail épluchées et coupées grossièrement
  • 2 branches de persil hachées grossièrement
  • 1 branche de thym frais (les petites feuilles)
  • 2 pincées de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 2 pincées de clou de girofle en poudre Acheter
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire Acheter
  • 200 ml d’eau
  • 140 g de farine
  • 1 pointe de couteau de pâte de piment fort (facultatif) Acheter
  • Huile de friture
Instructions
  1. Mixer le giraumon, la tayove, le piment végétarien, la carotte, l’oignon, le persil, la ciboule, l’ail et le thym.
  2. Il convient d’obtenir une mixture légèrement grossière (pas du tout en purée). Mettre la préparation obtenue dans un saladier.
  3. Ajouter le clou de girofle et le bois d’inde en poudre et le sel. Mélanger Ajouter ensuite la farine, le bicarbonate de sodium et l’eau par alternance. Ajouter la pointe de couteau de piment fort (facultatif). Laisser reposer la pâte une dizaine de minutes.
  4. Mettre l’huile à chauffer à feu moyen. Faire un test de cuisson et de texture en versant une petite cuillère de pâte dans l’huile chaude. Gouter et rectifier l’assaisonnement (sel) et la consistance (ajoutant soit de l’eau ou de la farine) si nécessaire. Cuire les accras et les égoutter dans du papier absorbant une fois qu’ils sont bien dorés. Les accras doivent être croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

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