Mini bokits aux herbes garnis de jambon de noël et pickles de carottes

timolokoy-mini-bokits-herbes-garnis-de-jambon-noel-pickles-carottes-08timolokoy-mini-bokits-herbes-garnis-de-jambon-noel-pickles-carottes-09Aujourd’hui je vais te parler d’une spécialité typiquement Guadeloupéenne : le bokit !
L’histoire du bokit mérite d’être connue.
A la nouvelle Angleterre, à l’époque, les indiens shawnees préparaient des galettes de maïs qui étaient cuites sur une pierre chaude : « jonikin ».
En découvrant ce pain, les Européens remarquèrent que ces pains pouvaient se conserver longtemps en plus d’être nourrissants. En somme ces pains étaient parfaits pour les longs voyages.
Ils décidèrent de remplacer le maïs par de la farine de blé et nommèrent ce pain : « journey cake » (le gâteau de la journée).
Ce pain a fait du voyage de la Louisiane vers les caraïbes.
Il fut baptisé en Haïti, « Donnkit », à la Barbade « djoncake » puis en Guadeloupe « bokit ».
Le bokit connu pour son côté rassasiant, tient sa particularité du fait qu’il ait été modifié par les esclaves.
C’est en Guadeloupe sur les habitations sucrières, après l’abolition de l’esclavage qu’est né le bokit. Lorsque l’argent venait à manquer, le pain que l’on ne pouvait acheter était remplacé par les bokits faits avec un peu de farine, d’eau, de sel et de saindoux, sans levure à l’époque.
Appelés « pains chaudières », à cause de la vapeur qu’ils dégageaient, ils étaient cuits dans une casserole d’huile bouillante.
Voilà comment le bokit devint une spécialité typiquement Guadeloupéenne et terriblement délicieux.

Et aujourd’hui, je te propose de découvrir ma version du bokit légèrement revisité et parfumé aux herbes. Puis garni de jambon de noël et de pickles de carottes.

C’est un régal.
Ce croustillant à l’extérieur et ce moelleux à l’intérieur, ne laissent personne insensible.
Tu verras, tu vas adorer.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage culinaire !

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Mini bokits aux herbes garnis de jambon de noël et pickles de carottes
Difficulte :
Temps de Préparation 20 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
mini bokits
Ingrédients
Pate à bokit
  • 250 g de farine
  • 5 g de levure de boulangerie instantanée
  • 150 ml d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de margarine ramollie
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 branche de persil
  • 1 cuillère à café de thym
Pickles de carotte
  • 1 carotte épluchée et coupée en lamelles avec un épluche légumes
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de sucre de canne
  • 50 ml de vinaigre blanc
  • 150 ml d’eau chaude
Garniture
  • Des tranches de jambon de noël à convenance
  • De la sauce créoline originale de Dame Besson Acheter
  • De la salade verte
Difficulte :
Temps de Préparation 20 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
mini bokits
Ingrédients
Pate à bokit
  • 250 g de farine
  • 5 g de levure de boulangerie instantanée
  • 150 ml d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de margarine ramollie
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 branche de persil
  • 1 cuillère à café de thym
Pickles de carotte
  • 1 carotte épluchée et coupée en lamelles avec un épluche légumes
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de sucre de canne
  • 50 ml de vinaigre blanc
  • 150 ml d’eau chaude
Garniture
  • Des tranches de jambon de noël à convenance
  • De la sauce créoline originale de Dame Besson Acheter
  • De la salade verte
Instructions
Pickles de carotte
  1. La veille, disposer l’ensemble des ingrédients dans un saladier. Bien mélanger.
  2. Verser la préparation dans un bocal hermétique. Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur toute une nuit.
Pâte à bokit
  1. Mixer l’eau tiède, le persil et le thym dans un blender. Réserver.
  2. Dans un saladier mélanger la levure de boulangerie instantanée et la farine.
  3. Faire un puit et ajouter la margarine, le sel et l’eau mixée.
  4. Mélanger et pétrir pendant 5 minutes environ.
  5. Former une boule et laisser la pâte lever à température ambiante 1h00 environ en recouvrant le saladier d’un torchon ou d’un film étirable.
  6. Puis dégazer la pâte et former 6 boules. Les aplatir afin de former des disques de 7cm de diamètre et de 1 cm d’épaisseur.
  7. Laisser reposer pendant 20 minutes de nouveau.
  8. Faire chauffer de l’huile de friture à feu moyen. Une fois l’huile chaude, faire frire à feu moyen, les bokits en les arrosant d’huile régulièrement. Il faut prévoir 4 minutes de cuisson en moyenne par bokit. Il faut les retourner régulièrement.
  9. Une fois les bokits cuits, les disposer sur une assiette recouverte de papier absorbant.
  10. Puis les couper en deux.
  11. Les garnir de pickles de carottes, de salade verte, de tranches de jambon de noël et de sauce créoline originale Dame Besson.
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