Mini bokits aux herbes garnis de jambon de noël et pickles de carottes

Aujourd’hui je vais te parler d’une spécialité typiquement Guadeloupéenne : le bokit !
L’histoire du bokit mérite d’être connue.
A la nouvelle Angleterre, à l’époque, les indiens shawnees préparaient des galettes de maïs qui étaient cuites sur une pierre chaude : « jonikin ».
En découvrant ce pain, les Européens remarquèrent que ces pains pouvaient se conserver longtemps en plus d’être nourrissants. En somme ces pains étaient parfaits pour les longs voyages.
Ils décidèrent de remplacer le maïs par de la farine de blé et nommèrent ce pain : « journey cake » (le gâteau de la journée).
Ce pain a fait du voyage de la Louisiane vers les caraïbes.
Il fut baptisé en Haïti, « Donnkit », à la Barbade « djoncake » puis en Guadeloupe « bokit ».
Le bokit connu pour son côté rassasiant, tient sa particularité du fait qu’il ait été modifié par les esclaves.
C’est en Guadeloupe sur les habitations sucrières, après l’abolition de l’esclavage qu’est né le bokit. Lorsque l’argent venait à manquer, le pain que l’on ne pouvait acheter était remplacé par les bokits faits avec un peu de farine, d’eau, de sel et de saindoux, sans levure à l’époque.
Appelés « pains chaudières », à cause de la vapeur qu’ils dégageaient, ils étaient cuits dans une casserole d’huile bouillante.
Voilà comment le bokit devint une spécialité typiquement Guadeloupéenne et terriblement délicieux.

Et aujourd’hui, je te propose de découvrir ma version du bokit légèrement revisité et parfumé aux herbes. Puis garni de jambon de noël et de pickles de carottes.

C’est un régal.
Ce croustillant à l’extérieur et ce moelleux à l’intérieur, ne laissent personne insensible.
Tu verras, tu vas adorer.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage culinaire !