Terrine de foie gras à la mangue caramélisée et au vieux rhum

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Voilà une recette très savoureuse qui ne manquera pas d’émoustiller tes papilles pour les fêtes de fin d’année.

Il s’agit d’une délicieuse terrine de foie gras aux saveurs exotiques.

Le petit plus, j’utilise des baies de Timur. On m’a offert ceux de la marque Terre Exotique. Et ces baies sentent divinement bons et sont très parfumées avec des notes de pamplemousse et de citron qui s’accordent parfaitement avec le foie gras.

Servie avec de la confiture d’ananas maison sur des toasts de pain d’épices, tu verras que cette terrine est un régal.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Terrine de foie gras à la mangue caramélisée et au vieux rhum
Temps de Préparation 40 minutes (hors temps de pause la veille)
Temps de Cuisson 80 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 2 lobes de foie gras déveinés soit environ 800 grammes en tout
  • 1 mangue mûre de taille moyenne, pelée et coupée en petits dés Info
  • 3 cuillères à soupe de sucre de canne
  • 25 ml d’eau
  • 1 noisette de beurre
  • 100 ml de rhum vieux Acheter
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de baies de Timur ou de graines de bois d'inde concassé à défaut (facultatif) Acheter
  • 1 cuillère à café de fleur de sel Acheter
Temps de Préparation 40 minutes (hors temps de pause la veille)
Temps de Cuisson 80 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 2 lobes de foie gras déveinés soit environ 800 grammes en tout
  • 1 mangue mûre de taille moyenne, pelée et coupée en petits dés Info
  • 3 cuillères à soupe de sucre de canne
  • 25 ml d’eau
  • 1 noisette de beurre
  • 100 ml de rhum vieux Acheter
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de baies de Timur ou de graines de bois d'inde concassé à défaut (facultatif) Acheter
  • 1 cuillère à café de fleur de sel Acheter
Instructions
La veille
  1. Sortir les foies gras déjà déveinés du frigo 10 à 15 minutes avant de les assaisonner. PS : pour déveiner le foie gras, il faut que le foie gras soit à température ambiante. il faut séparer le gros lobe et le petit lobe. Dans le gros lobe, il faut trouver la veine principale qui irrigue tout le foie avec les doigts. Dès qu'on la trouve, on l'enlève délicatement elle permettra de repérer les autres veines. On reconstitue le foie ensuite. Il est possible de couper le foie dans la longueur pour faciliter le "déveinage" du foie gras. Le petit lobe, demande plus de précisions. Il faut enlever les veines à l'aide des doigts délicatement. Sinon tu peux acheter des lobes de foie gras déjà déveinés.
  2. Dans un saladier, mélanger le miel, le rhum vieux, la fleur de sel et les baies de Timur concasées grossièrement (ou à défaut graines de bois d'inde).
  3. Disposer le foie gras dans un plat et badigeonner le foie avec la marinade. Laisser mariner 20 minutes.
Dés de mangues caramélisées
  1. Verser les mangues dans une sauteuse ave le sucre de canne, l’eau et le beurre. Faire cuire à feu moyen. Faire caraméliser en mélanger régulièrement pendant 10 à 15 minutes.
  2. Une fois les mangues caramélisées. Laisser refroidir et réserver.
  3. Placer le premier lobe dans le fond de la terrine en veillant à enlever les baies de Timur (ou de bois d'inde). Placer les petits morceaux éventuels dans le centre de la terrine.
  4. Verser par-dessus les mangues caramélisées.
  5. Puis disposer le second lobe toujours en veillant à enlever les baies de Timur (ou de bois d'inde).
  6. Tasser légèrement puis couvrir d’un film étirable et réserver toute une nuit au frais.
Le lendemain
  1. Faire cuire la terrine à 130 degrés pendant 50 minutes au bain marie.
  2. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour une consommation le surlendemain.
Notes

Déguster avec une délicieuse confiture d’ananas et des tranches de pain d’épices par exemple.

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