Daube de Poisson frit au roucou

timolokoy-daube-de-poisson-frit-au-roucou-13timolokoy-daube-de-poisson-frit-au-roucou-14La daube de poisson frit est un plat très apprécié aux Antilles Guyane. Il s’apparente à la pimentade à la différence que le poisson est frit préalablement pour ensuite être disposé dans une sauce plus épaisse.

Pour cette recette, je conseille du poisson à écailles.

Je préfère préparer ma daube de poisson avec du roucou. Mais si tu n’en as pas, tu peux opter pour de la tomate concentrée.

A servir avec du riz blanc, du couac (semoule de manioc), ou des légumes peyi et de la banane jaune (plantain) frite.

Tu verras, c’est un régal.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Daube de Poisson frit au roucou
Difficulte :
Temps de Préparation 20 minutes (hors de pause)
Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1 kg de darnes de poisson à écailles nettoyées (ici croupia) Acheter
  • 100 ml de jus de roucou Info
  • 1 tomate fraiche coupée en petits dés
  • 1 oignon épluché et émincé
  • 1 branche de ciboule émincée (cive) Acheter
  • 2 branches de thym
  • 2 branches de persil émincées
  • 1 feuille de laurier Acheter
  • 1 feuille de bois d’inde Info
  • 1 cube de bouillon végétal bio (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • De l’huile de friture
  • 1 citron vert (le jus) Acheter
  • 1 gousse d’ail épluchée et rapée
  • 300 ml d’eau environ
  • Du sel à convenance
Marinade
  • 3 citrons verts (le jus) Info
  • 3 gousses d’ail épluchée et râpées
  • Du sel à convenance
  • 2 piments végétariens emincés
  • 2 pincées de clou de girofle en poudre Acheter
  • 2 pincées de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • De la pâte de piment fort à convenance (facultatif) Acheter
Difficulte :
Temps de Préparation 20 minutes (hors de pause)
Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1 kg de darnes de poisson à écailles nettoyées (ici croupia) Acheter
  • 100 ml de jus de roucou Info
  • 1 tomate fraiche coupée en petits dés
  • 1 oignon épluché et émincé
  • 1 branche de ciboule émincée (cive) Acheter
  • 2 branches de thym
  • 2 branches de persil émincées
  • 1 feuille de laurier Acheter
  • 1 feuille de bois d’inde Info
  • 1 cube de bouillon végétal bio (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • De l’huile de friture
  • 1 citron vert (le jus) Acheter
  • 1 gousse d’ail épluchée et rapée
  • 300 ml d’eau environ
  • Du sel à convenance
Marinade
  • 3 citrons verts (le jus) Info
  • 3 gousses d’ail épluchée et râpées
  • Du sel à convenance
  • 2 piments végétariens emincés
  • 2 pincées de clou de girofle en poudre Acheter
  • 2 pincées de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • De la pâte de piment fort à convenance (facultatif) Acheter
Instructions
La veille
  1. Disposer les darnes bien nettoyées dans un saladier, ajouter le jus de citron vert, le sel à convenance, le clou de girofle en poudre, le bois d’inde en poudre, les gousses d’ail râpées, le piment végétarien finement ciselé et le piment fort (facultatif).
  2. Laisser mariner au frais toute une nuit.
Cuisson
  1. Le lendemain, faire chauffer l’huile de friture à feu moyen dans une friteuse ou une poêle. Égoutter le poisson avec du papier absorbant ou un torchon propre. Conserver la marinade.
  2. Une fois l’huile chaude, disposer les morceaux de poisson. Si tu optes pour une poêle, faire frire chaque face des morceaux 5 à 6 minutes environ et ne pas trop manipuler le poisson pendant la cuisson pour ne pas l’écraser.
  3. Une fois les morceaux bien dorés, les disposer sur du papier absorbant et réserver.
Préparation de la sauce tomates relevée
  1. Verser l’huile dans une sauteuse. Faire chauffer à feu moyen. Ajouter l’oignon, la tomate et la cive.
  2. Quand l’oignon devient translucide, ajouté le jus de roucou (ou à défaut du concentré de tomates). Faire revenir pendant 1 à 2 minutes. Puis ajouter l’eau, le thym, la feuille de laurier, la feuille de bois d’inde et le bouillon de légumes bio (facultatif). Laisser mijoter 2 minutes.
  3. Ajouter les darnes de poisson frit et la marinade. Laisser mijoter à couvert 5 à 6 minutes.
  4. En fin de cuisson ajouter le persil, l’ail et le jus de citron vert. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Notes

Servir bien chaud avec du riz blanc ou du couac, des légumes peyi et des bananes à frire (bananes plantains frites).

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