Tiramisu à la pomme rosa et au citron vert

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Voilà un dessert que tu ne pourras qu’apprécier si tu aimes les pommes rosa. La pomme rosa me rappelle mes souvenirs d’enfance.
Ce fruit a plusieurs noms.
Appelé « jambo » au Bresil, « jamalac » à l’île de la Réunion, « pomme rose » ou « chomphu » en Asie, « wax apple », « wax jambu », « java apple » ou « rose apple » en anglais, « mân » au Vietnam et  « liánwù » en Chine, « pomme malaka » en Guadeloupe, « pomme d’eau » en Martinique, ce fruit a une forme de cloche avec une peau rose selon les variétés et une chair croquante. Son goût est peu parfumé et légèrement sucré.
Les fruits se développent en grappe au bout des branches.
En Guyane, ce fruit est à différencier de la pomme d’amour.
La pomme de rosa n’a pas de noyau à la différence de la pomme d’amour qui en possède.
La pomme de rosa se développe en grappe au bout des branches contrairement à la pomme d’amour.
En Guyane, nous l’apprécions nature, en jus et en confiture en autre.

J’aime aussi les utiliser pour en faire un délicieux gâteau renversé.
Ce fruit, j’en ai fait une cure durant ma tendre enfance. Mes parents ont un arbre dans leur jardin.
C’est tellement bon et rafraichissant.
Et cette variante du tiramisu parfumée au citron vert et garni de pommes rosa caramélisées est à tomber.

Tu verras, essayer cette recette, c’est l’adopter.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Tiramisu à la pomme rosa et au citron vert
Difficulte :
Temps de Préparation 30 minutes (hors temps de pause)
Portions
personnes
Ingrédients
  • 250 g de mascarpone
  • 12 biscuits à la cuillère ou boudoirs Acheter
  • 80 g de sucre glace
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de zeste de citron vert
Sirop pour les biscuits à la cuillère
  • 1 citron vert (le jus)
  • 30 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de rhum vieux Acheter
Pommes rosa caramélisées
  • 400 g de pommes rosa coupées en brunoise Info
  • 0.5 citron vert (le jus)
  • 2 cuillères à soupe de sucre
Difficulte :
Temps de Préparation 30 minutes (hors temps de pause)
Portions
personnes
Ingrédients
  • 250 g de mascarpone
  • 12 biscuits à la cuillère ou boudoirs Acheter
  • 80 g de sucre glace
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de zeste de citron vert
Sirop pour les biscuits à la cuillère
  • 1 citron vert (le jus)
  • 30 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de rhum vieux Acheter
Pommes rosa caramélisées
  • 400 g de pommes rosa coupées en brunoise Info
  • 0.5 citron vert (le jus)
  • 2 cuillères à soupe de sucre
Instructions
  1. Faire chauffer une poêle à feu moyen, puis ajouter la brunoise de pomme rosa, le jus de citron vert et le sucre.
  2. Faire caraméliser les pommes rosa, jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de liquide dans la poêle. Transvaser les pommes de rosa dans un bol et laisser refroidir. Réserver.
  3. Fouetter les jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
  4. Ajouter ensuite le mascarpone et fouetter jusqu’à obtenir une texture onctueuse et crémeuse.
  5. Ajouter le zeste de citron vert. Mélanger et réserver.
  6. Puis fouetter les blancs d’œuf en neige avec la pincée de sel. Ils doivent être bien fermes.
  7. Ajouter les blancs d’œufs à la première préparation délicatement à l’aide d’une maryse. Réserver.
  8. Dans un bol, mélanger l’ensemble des ingrédients prévus pour le sirop. Réserver.
Montage
  1. Dans des verrines, alterner une couche de biscuits à la cuillère ou boudoirs (préalablement légèrement trempés dans le sirop de citron vert), une couche de crème, puis une couche de brunoise de pomme rosa. Et recommencer l’opération.
  2. Terminer la verrine, en décorant avec un peu de brunoise de pommes rosa restante.
  3. Laisser reposer au frais 3 heures minimum.
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