Jambon de Noël à l’ananas et moubin
Le jambon de noël est un grand classique des repas de réveillon et de jour de noël.
C’est un plat traditionnel que l’on retrouve sur toutes les tables Antillaises et Guyanaises durant les fêtes de fin d’année.
Cette année, je te propose de préparer un jambon de noël à l’ananas frais et au moubin. C’est vraiment délicieux et tellement parfumé.
Le « moubin » appelé aussi « mombin » aux Antilles, est une petite prune jaune qui, quand elle est mûre se caractérise par son goût acidulé et son odeur très parfumé. Ce fruit est très apprécié en Guyane en sorbet, en jus, en confiture et en liqueur.
Trouver ce fruit en métropole est chose compliquée. Mais si tu en as dans ton congélateur, tu pourras aisément l’utiliser pour préparer ton jambon.
J’en suis vraiment fan et avec l’ananas, çà passe vraiment bien.
De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !
| Temps de Préparation | 20 minutes |
| Temps de Cuisson | 90 minutes |
| Portions |
personnes
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- 1 jambon avec os
- 1 ananas
- 80 g de sucre de canne
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier Acheter
- 6 graines de bois d'inde
- 4 clous de girofle Acheter
- 1 gousse d'ail écrasée en chemise
- 1 oignon
- 400 ml de jus de moubin concentré et sucré
Ingrédients
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- Disposer le jambon dans une marmite, le couvrir d'eau à hauteur. Ajouter les clous de girofle, le thym, les graines de bois d'inde, l'ail, les feuilles de laurier et l'oignon coupé grossièrement. Faire cuire environ 40 à 50 minutes dans de l'eau bouillante.
- Disposer ensuite le jambon sur une plaque de cuisson, le "découenner" en laissant le gras. Le jambon va commencer à lâcher son jus (c'est normal).
- Faire des croisillons à l'aide d'un couteau sur le dessus et faire de grosses entailles en-dessous. Verser un peu de bouillon de cuisson sur la plaque (environ 4 louches). Cela servira à faire la sauce.
- Saupoudrer le jambon de la moitié du sucre de canne, en veillant à ce qu'il y ait du sucre dans les fentes des croisillons également. Bien masser le jambon.
- Disposer les tranches d'ananas sur le jambon en les faisant tenir à l'aide de cure-dents. Saupoudrer avec le reste du sucre de canne.
- Ajouter au bouillon de cuisson sur la plaque le jus de moubin. Mélanger et arroser délicatement le jambon.
- Enfourner à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes environ. Arroser régulièrement le jambon pendant la cuisson pour qu'il soit bien "glacé".
- Quand la sauce devient sirupeuse, que les ananas sont bien confits et que le jambon est bien doré, c'est prêt.
N'hésitez pas à ajuster les temps de cuisson en fonction de la taille de votre jambon et à vérifier régulièrement pour éviter toute surcuisson. Servez le jambon de Noël à l'ananas et moubin avec la sauce sirupeuse et les rondelles d'ananas confites. Bon appétit !
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