Bûche roulée wassaï et coco

timolokoy-buche-roulee-wassai-coco-15timolokoy-buche-roulee-wassai-coco-18Très souvent, les fins de repas de réveillon se finissent par une bûche au dessert. Glacé ou roulé, ce dessert incontournable des fêtes de fin d’année séduit depuis des années ! L’histoire veut qu’à l’origine, il était coutume la nuit de Noël de brûler une grosse bûche de bois dont les cendres protégeaient la maison entre autres de la foudre et du mal. Cette tradition s’est peu à peu éteinte, pour être finalement remplacée par un rituel bien plus gourmand.

Je viens donc aujourd’hui, te proposer une bûche pas des moins communes aux saveur de wassaï (açaï) et de coco.

Le wassaï, connu aussi sous le nom de « açaï » ou « pinot » est le fruit d’un palmier (Euterpe oleracea) originaire d’Amérique du Sud, très consommé au Brésil mais aussi en Guyane.

Ces baies ont de nombreuses vertus : riches en fibres, en vitamines et en oméga 9 et 6, riche en fer et en antioxydants etc…

Et la saveur du wassaï associée à celle du coco est à tomber.
C’est nouvelle création est de nouveau une ode à la Guyane, après ma buche au couac et au chocolat.

Les fans de wassaï seront comblés car le goût est bien présent.

Essaie et viens m’en donner des nouvelles.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage culinaire !timolokoy-buche-roulee-wassai-coco-23timolokoy-buche-roulee-wassai-coco-26

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Bûche roulée wassaï et coco
Difficulte :
Temps de Préparation 45 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 50 g de gelée de wassaï "les jardins de Perline" Info
Génoise
  • 2 œufs
  • 75 g de sucre de canne
  • 75 g de farine ou fécule de maïs
  • ½ sachet de levure chimique Acheter
  • 1 pincée de sel
  • 20 g de coco râpé frais ou déshydraté Acheter
Mousse wassaï
  • 250 ml de crème fleurette très froide
  • 150 ml de jus de wassaï sucré à convenance Info
  • 2 feuilles de gélatine
  • 30 g de sucre glace
Jus de wassaï sucré (pour la génoise)
  • 50 ml de jus de wassaï légèrement sucré Info
  • 1 cuillère à soupe de rhum vieux (facultatif) Acheter
Glaçage au chocolat et au coco grillé
  • 220 g de chocolat blanc
  • 30 g de coco râpé frais ou déshydraté grillé au four ou à la poêle
  • 20 g d’huile de coco Acheter
Difficulte :
Temps de Préparation 45 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 50 g de gelée de wassaï "les jardins de Perline" Info
Génoise
  • 2 œufs
  • 75 g de sucre de canne
  • 75 g de farine ou fécule de maïs
  • ½ sachet de levure chimique Acheter
  • 1 pincée de sel
  • 20 g de coco râpé frais ou déshydraté Acheter
Mousse wassaï
  • 250 ml de crème fleurette très froide
  • 150 ml de jus de wassaï sucré à convenance Info
  • 2 feuilles de gélatine
  • 30 g de sucre glace
Jus de wassaï sucré (pour la génoise)
  • 50 ml de jus de wassaï légèrement sucré Info
  • 1 cuillère à soupe de rhum vieux (facultatif) Acheter
Glaçage au chocolat et au coco grillé
  • 220 g de chocolat blanc
  • 30 g de coco râpé frais ou déshydraté grillé au four ou à la poêle
  • 20 g d’huile de coco Acheter
Instructions
Génoise
  1. Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  2. Quand les blancs commencent à devenir fermes, ajouter le sucre. Fouetter sans arrêt. Puis ajouter les jaunes.
  3. Puis ajouter la farine ou la fécule de maïs (préalablement mélangée à la levure) au fur et à mesure, toujours sans arrêter de fouetter. Ajouter le coco râpé. Mélanger à la Maryse. La pâte est prête.
  4. Étaler la préparation à l’aide d’une spatule sur une plaque recouverte de papier cuisson bien huilé. Former un rectangle de 25x30 cm environ. Enfourner 10 minutes environ à 180 degrés (préchauffer le four préalablement).
  5. Une fois cuite laisser la génoise refroidir quelques minutes puis la démouler sur un torchon propre et légèrement humidifié. Rouler la génoise sur elle-même avec le torchon. Réserver.
Mousse au wassaï
  1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  2. En parallèle, faire chauffer pendant 2 à 3 minutes le jus de wassaï sucré. Une fois la gélatine bien ramollie, la rajouter au jus de wassaï chaud hors du feu. Bien mélanger afin d’obtenir une préparation homogène. Laisser refroidir.
  3. Dans un saladier ou cuve de robot pâtissier, verser la crème fleurette très froide.
  4. Fouetter 2 minutes puis ajouter le sucre glace. Fouetter jusqu’à ce que la crème fleurette devienne ferme.
  5. Puis ajouter à l’aide d’une maryse le jus de wassaï refroidi. Mélanger délicatement.
  6. Garnir une poche à douille avec la mousse au wassaï et réserver au frais.
Jus de wassaï sucré
  1. Mélanger le jus de wassaï sucré avec le vieux rhum. Réserver.
Montage
  1. Imbiber légèrement la génoise de jus de wassaï sucré. Il faut que la génoise reste malléable.
  2. Puis étaler de manière homogène la gelée de wassaï.Puis la mousse de wassaï (garder un peu de mousse pour la déco : c’est facultatif).
  3. Rouler la génoise sur elle-même de manière à former la bûche, en serrant bien. Mais en faisant attention que la mousse reste « emprisonnée » dans le roulé.
  4. Rouler de nouveau la bûche dans un torchon ou un film alimentaire et réserver au réfrigérateur 2 heure environ ou 1 heure minimum au congélateur.
  5. Passé ce laps de temps, sortir la bûche du réfrigérateur, couper les extrémités et la réserver sur une grille posée sur un plateau pour le glaçage.
Préparation du glaçage
  1. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou très doucement au micro-ondes. Une fois le chocolat fondu ajouter le coco râpé grillé et l’huile de coco. Bien mélanger et verser la préparation obtenue dans un pichet.
  2. Verser le glaçage sur la buche de manière homogène et lisser avec une spatule. Laisser le glaçage figer. Puis disposer la buche sur un plateau à service. Décorer la buche avec un peu de reste de mousse de wassaï et un peu de coco grillé.
  3. Puis réserver au frais jusqu’au moment du service.
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