Brandade de morue à la dachine et à l’igname et à la crème de coco
Voici une recette simple, originale, familiale, réconfortante et très gouteuse !
A la base, la brandade de morue (cabillaud séché et salé) qui s’est répandue dans toute l’Occitanie, est une spécialité Nîmoise (Française) à base de morue, d’huile d’olive et d’herbes provençales. La véritable recette se prépare sans pommes de terre.
L’histoire dit qu’une Nîmoise très créative a eu l’idée de broyer la chair de morue dans un mortier de pierre, de la délayer et de la mélanger à des huiles fines et parfumées des garrigues . C’est ainsi que fut créé ce nouveau plat « brandade », du mot « brandado », participe passé de « brandar » qui signifie « remuer » en provençal. La Brandade de Morue était donc née et fit rapidement l’unanimité notamment grâce au cuisiner Durand qui la rendit populaire.
La brandade de morue parmentière, donc avec des pommes de terre est née à Paris.
Donc aujourd’hui, je te propose ma version de la brandade de morue parmentière aux notes créoles sans gluten et sans lactose, à la dachine (taro) et à l’igname associés à la saveur de la crème de coco. C’est un régal !
Tu verras, essayer cette recette c’est l’adopter.
De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !
| Temps de Préparation | 25 minutes (hors temps de pause) |
| Temps de Cuisson | 50 minutes |
| Portions |
personnes
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- 300 g de morue
- 600 g de dachine Info Acheter
- 600 g d’igname Acheter
- 1 branche de persil
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de ciboule
- 2 piments végétariens
- 1 oignon
- 1 branche de thym
- 2 pincées de bois d’inde en poudre Info Acheter
- 1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter
- 1 feuille de bois d’inde Info
- 1 feuille de laurier Acheter
- 300 ml de crème de coco
- 0.5 citron vert
- 0.5 citron vert
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco
- 1 filet d’huile de coco
- Du sel
- De l’eau
Ingrédients
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- Mettre à tremper la morue séchée dans de l’eau. Changer l’eau au moins une fois.
- Le lendemain, faire bouillir un peu d’eau dans une casserole avec la feuille de bois d’inde, la feuille de laurier et le jus de citron. Faire cuire la morue préalablement égouttée dans l’eau bouillante pendant 8 minutes environ. Egoutter la morue. Puis laisser tiédir et l’émietter en retirant les arêtes et la peau. Réserver.
- Peler la dachine et l’igname puis les couper en morceaux grossiers. Les frotter dans l’eau avec la peau d’un citron vert. Rincer puis cuire à couvert, les morceaux de dachine et d’igname dans de l’eau ou à la vapeur pendant 15 à 20 minutes environ. J’ai opté pour la cuisson à la vapeur. Les légumes sont cuits quand la lame d’un couteau s’y enfonce sans problème.
- Une fois les morceaux de dachine et d’igname cuits, les disposer dans un saladier et les réduire en purée à l’aide d’une fourchette. Il est possible d’utiliser un moulin à légumes ou un presse purée.
- Disposer dans un mixer, l’oignon, l’ail, les piments végétariens, le thym et le persil. Mixer afin d’obtenir une texture ni trop grossière, ni en purée. Mixer également la morue grossièrement. Préchauffer le four à 180 degrés.
- Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen l’huile de coco, puis faire revenir les condiments et épices (bois d’inde et clou de girofle) pendant 1 à 2 minutes.
- Disposer ensuite cette préparation sur la purée de légumes ainsi que la morue. Ajouter le lait de coco au fur et à mesure. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Disposer la préparation dans un plat à gratin ou des contenants individuels préalablement huilés. Lisser le dessus avec une fourchette en formeant des traits. Verser un filet d'huile de coco par dessus (facultatif), puis enfourner environ 15 à 20 minutes à 180 degrés.
- Sortir la brandade du four, laisser reposer 2 minutes environ puis servir avec une salade verte.
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