Dongoués (dombrés) de bananes jaunes (plantain) à la morue et lait de coco

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Les dongoués, je pense que depuis que tu me suis sur le blog, tu sais à quel point j’adore çà.

Les dongoués (nom Guyanais) appelés dombrés aux Antilles, sont des boulettes de farine, d’eau et d’huile.

Ce sont en quelque sorte des gnochis créoles qui sont préparés et cuits dans des sauces gouteuses et relevées.

Ces boulettes sont également consommées avec les haricots rouges et les lentilles. Mais aussi avec de la viande ou des crustacés.

Je trouve qu’ils font penser aux knepfles, les fameuses pâtes alsaciennes.

Pour cette nouvelle recette de dongoués, j’ai opté pour des dongoués à la banane plantain. J’en suis fan et associés à la morue et au lait de coco, miam c’est un délice.

Tu verras, essayer cette recette healthy c’est l’adopter.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Dongoués (dombrés) de bananes jaunes (plantain) à la morue et lait de coco
Temps de Préparation 30 minutes environ
Temps de Cuisson 20 minutes environ
Portions
personnes
Ingrédients
Ingrédients pour les dongoués
  • 700 g de bananes jaunes (plantain) mûres à point cuites à la vapeur Info
  • 300 g de farine
  • 150 ml eau
  • 1 cuillères à soupe d’huile de coco Acheter
Ingrédients pour la sauce
  • 400 g de morue dessalée et émiettée
  • 1 branche de persil finement ciselée
  • 1 petite tomate fraîche coupée en petits dés
  • 1 branche de ciboule finement ciselée
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de bois d’inde Info
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter
  • 1 citron vert (le jus)
  • 400 ml de lait de coco Acheter
  • 100 ml d’eau
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco Acheter
  • 2 piments végétariens finement ciselés
  • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
  • 1 cuillères à soupe de concentré de tomates Acheter
  • Du sel à convenance
Temps de Préparation 30 minutes environ
Temps de Cuisson 20 minutes environ
Portions
personnes
Ingrédients
Ingrédients pour les dongoués
  • 700 g de bananes jaunes (plantain) mûres à point cuites à la vapeur Info
  • 300 g de farine
  • 150 ml eau
  • 1 cuillères à soupe d’huile de coco Acheter
Ingrédients pour la sauce
  • 400 g de morue dessalée et émiettée
  • 1 branche de persil finement ciselée
  • 1 petite tomate fraîche coupée en petits dés
  • 1 branche de ciboule finement ciselée
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de bois d’inde Info
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter
  • 1 citron vert (le jus)
  • 400 ml de lait de coco Acheter
  • 100 ml d’eau
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco Acheter
  • 2 piments végétariens finement ciselés
  • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
  • 1 cuillères à soupe de concentré de tomates Acheter
  • Du sel à convenance
Instructions
Préparation des dongoués
  1. Dans un saladier réduire en purée les bananes jaunes préalablement cuites à la vapeur.
  2. Ajouter la farine, l’huile de coco et l’eau.
  3. Bien mélanger, fleurer avec un peu de farine la pâte et former une boule qui ne colle pas aux doigts.
  4. Fleurer un plan de travail ou un plateau avec de la farine. Réaliser des petites boulettes de pâte et les disposer sur la surface farinée.
  5. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau salée. Quand elle commence à frémir, ajouter les dongoués et les faire précuire 5 minutes environ.
  6. Égoutter et disposer les dongoués dans un saladier. Ajouter un peu d’huile de coco et mélanger afin que les dongoués ne se collent pas entre eux. Réserver.
Préparation du plat
  1. Dans une sauteuse, verser l’huile de coco et la chauffer à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajouter, la cive, l’ail, le piment végétarien, la tomate fraîche et le concentré de tomates.
  2. Faire revenir pendant 1 à 2 minutes environ. Ajouter l’eau.
  3. Ajouter la morue dessalée et émiettée. Mélanger et faire cuire pendant 1 minute environ.
  4. Ajouter ensuite le lait de coco, la branche de thym, la feuille de laurier et la feuille de bois d’inde. Saler à convenance. Laisser mijoter à feu moyen en remuant de temps en temps pendant 2 à 4 minutes environ.
  5. Puis ajouter les dongoués. Laisser mijoter 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que les dongoués collent le fond du plat.
  6. Ajouter en fin de cuisson le persil et mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir aussitôt.

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