Jambon de Noël saveur pain d’épices

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Le jambon de noël aux Antilles Guyane est une véritable tradition. C’est une des références des plats traditionnels à prévoir pour le réveillon de noël.

Ce jambon savoureux et tendre avec ce goût sucré salé, est juste délicieux.

Depuis quelques années déjà, je ne prépare plus le jambon de noël à l’ananas, je change de saveur pour varier les plaisirs.

Et pour ce noël 2018, j’ai choisi de faire mon jambon de noël aux suprêmes d’orange avec une sauce caramélisée à la délicieuse saveur de pain d’épices. Franchement c’est délicieux et tellement parfumé.

Mon jambon au moment où je te parle est dans mon congélateur. Le moment opportun, je le mettrai à réchauffer au four. Et oui tu peux préparer ton jambon à l’avance sans soucis.

Et entre toi et moi, faire le jambon de noël, c’est à la portée de tous.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

 

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Jambon de Noël saveur pain d’épices
Temps de Préparation 20 minutes environ
Temps de Cuisson 1.5 heures environ
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1 jambon avec os de 3 kilos environ
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 graines de bois d’inde Info Acheter
  • 4 clous de girofle Acheter
  • 1 gousse d’ail écrasée en chemise
  • 8 oranges moyennes bio
  • 0.5 oignon
  • 1 cuillère à soupe de mélange pour pain d’épices Acheter
  • 1 cuillère à soupe de zeste d’orange
  • 10 g de gingembre frais râpé Info
  • 4 cuillères à soupe de sirop de gingembre Info Acheter
  • 80 g de sucre de canne
Temps de Préparation 20 minutes environ
Temps de Cuisson 1.5 heures environ
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1 jambon avec os de 3 kilos environ
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 graines de bois d’inde Info Acheter
  • 4 clous de girofle Acheter
  • 1 gousse d’ail écrasée en chemise
  • 8 oranges moyennes bio
  • 0.5 oignon
  • 1 cuillère à soupe de mélange pour pain d’épices Acheter
  • 1 cuillère à soupe de zeste d’orange
  • 10 g de gingembre frais râpé Info
  • 4 cuillères à soupe de sirop de gingembre Info Acheter
  • 80 g de sucre de canne
Instructions
Préparation des suprêmes d’orange
  1. Peler l’orange à vif de manière à ce que l’on voit les membranes de celle-ci. Les membranes délimitent les quartiers de fruit, à savoir les suprêmes. Tenir l'orange au creux de la main et glisser la lame du couteau près de chaque membrane Les quartiers d’orange vont se détacher. Reproduire l’opération autant de fois que nécessaire. Une fois les suprêmes récupérés, presser les oranges pour récupérer le jus. Réserver.
Préparation du jambon de noël
  1. Disposer le jambon dans une marmite
  2. Le couvrir d’eau à hauteur. Ajouter les clous de girofle, le thym, les graines de bois d’inde, l’ail, les feuilles de laurier et l’oignon coupé grossièrement préalablement
  3. Faire cuire environ 40 à 50 minutes dans de l’eau bouillante
  4. Disposer ensuite le jambon sur une plaque de cuisson. Le « découenner » en laissant le gras. Le jambon va commencer à lâcher son jus (c’est normal).
  5. Faire des croisillons à l’aide d’un couteau sur le dessus et faire de grosses entailles au-dessous. Verser un peu de bouillon de cuisson sur la plaque (environ 4 louches). Cela servira à faire la sauce.
  6. Ajouter le mélange de pain d’épices et le zeste d’orange. Mélanger et arroser ensuite le jambon de cette préparation. Saupoudrez le jambon de sucre de canne et faire en sorte qu’il y ait du sucre dans les fentes des croisillons également.
  7. Décorer le jambon avec les suprêmes d’orange et les faire tenir si besoin avec des curdents. Ajouter le jus des suprêmes, le gingembre frais râpé et le sirop de gingembre sur la plaque de cuisson. Mélanger et arroser délicatement le jambon avec cette sauce.
  8. Enfourner à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes environ. Arroser régulièrement le jambon pendant la cuisson afin qu’il soit bien « glacé ».
  9. Quand la sauce devient sirupeuse et le jambon bien doré, c’est prêt.

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