Bûche roulée à la patate douce et au poisson boucané

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Pendant cette période de fêtes il faut bousculer les codes pour impressionner les proches mais aussi soi-même par la même occasion.
Cette bûche a vu le jour grâce à un reste de poisson boucané et deux patates douces qui attendaient leurs sorts gentiment.
Si tu es comme moi, tu connais sais ce que c’est que de devoir réfléchir et créer une recette avec ce qu’il te reste dans le réfrigérateur et le congélateur.
Et avec ce reste de poisson boucané, je voulais au départ faire une autre recette. Mais je ne saurais expliquer comment ni pourquoi, je me suis retrouvée à préparer une bûche salée.
Et quelle bûche !
Elle a fait sensation et même ma fille a beaucoup apprécié et a été bluffée.
Tu verras c’est délicieux en plus d’être original.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage culinaire !
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Bûche roulée à la patate douce et au poisson boucané
Difficulte :
Temps de Préparation 35 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Génoise à la patate douce
  • 20 g de farine
  • 25 g de fécule de maïs Acheter
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à café de levure chimique Acheter
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 1 pincée de sel
  • 1 poignée de gruyère râpé (facultatif)
  • 80 ml d’eau chaude
  • 180 g de patate douce cuite à la vapeur (pas à l’eau) et réduite en purée Info
  • Du sel à convenance
Rillettes de poisson boucané
  • 1 échalote épluchée et coupée grossièrement
  • 1 gousse d’ail épluchée
  • 1 branche de persil coupée grossièrement
  • 1 branche de ciboule (cive) coupée grossièrement
  • 200 g de poisson boucané émietté et mixé
  • 100 ml de crème liquide
  • 250 g de fromage à tartiner (Philadelphia nature)
  • Quelques gouttes de jus de citron vert
  • 1 pincée de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • De la pâte de piment fort à convenance (facultatif) Acheter
Décoration de la bûche
  • 200 g de fromage à tartiner (Philadelphia nature)
  • 1 pincée de thym
  • 1 petite branche de persil finement ciselée
  • Du sel à convenance (je n’en mets pas)
Difficulte :
Temps de Préparation 35 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Génoise à la patate douce
  • 20 g de farine
  • 25 g de fécule de maïs Acheter
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à café de levure chimique Acheter
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 1 pincée de sel
  • 1 poignée de gruyère râpé (facultatif)
  • 80 ml d’eau chaude
  • 180 g de patate douce cuite à la vapeur (pas à l’eau) et réduite en purée Info
  • Du sel à convenance
Rillettes de poisson boucané
  • 1 échalote épluchée et coupée grossièrement
  • 1 gousse d’ail épluchée
  • 1 branche de persil coupée grossièrement
  • 1 branche de ciboule (cive) coupée grossièrement
  • 200 g de poisson boucané émietté et mixé
  • 100 ml de crème liquide
  • 250 g de fromage à tartiner (Philadelphia nature)
  • Quelques gouttes de jus de citron vert
  • 1 pincée de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • De la pâte de piment fort à convenance (facultatif) Acheter
Décoration de la bûche
  • 200 g de fromage à tartiner (Philadelphia nature)
  • 1 pincée de thym
  • 1 petite branche de persil finement ciselée
  • Du sel à convenance (je n’en mets pas)
Instructions
Génoise à la patate douce
  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Réserver.
  3. Dans un saladier, verser les jaunes et les fouetter en ajoutant au fur et à mesure l’eau chaude. Il faut que l’appareil double de volume.
  4. Ajouter ensuite la farine, la fécule de maïs et le la levure. Mélanger et saler à convenance.
  5. Ajouter ensuite la patate douces réduite en purée.
  6. Puis incorporer délicatement les blancs en neige.
  7. Ajouter ensuite le gruyère râpé (facultatif). Mélanger. La pâte est prête.
  8. Étaler la préparation à l’aide d’une spatule sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 8 à 10 minutes environ à 180 degrés (préchauffer le four préalablement).
  9. Une fois cuite laisser la génoise refroidir quelques minutes puis la démouler sur un torchon propre et légèrement humidifié. Rouler la génoise sur elle-même avec le torchon. Réserver.
Rillette de poisson boucané
  1. Mixer l’échalote, le piment végétarien, la ciboule (cive), le persil et l’ail.
  2. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Une fois chaude ajouter la pâte de condiments et d’aromates. Faire revenir pendant 1 à 2 minutes environ. Eteindre le feu et laisser refroidir.
  3. Dans un saladier disposer le fromage à tartiner, le poisson boucané mixé, la pincée de bois d’inde en poudre, le jus de citron vert et la pâte de condiments et d’aromates.
  4. Bien mélanger. Ajouter de la pâte de piment fort à convenance (facultatif). Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. C’est prêt. Réserver au frais.
Montage
  1. Etaler de manière homogène la rillette de poisson boucané sur la génoise de patate douce.
  2. Rouler la génoise sur elle-même de manière à former la bûche, en serrant bien. Mais en faisant attention que la mousse reste « emprisonnée » dans le roulé.
  3. Rouler de nouveau la bûche dans un torchon ou un film alimentaire et réserver au réfrigérateur 2 heure environ afin que la rillette puisse bien figer.
  4. Passé ce laps de temps, sortir la bûche du réfrigérateur, couper les extrémités et la réserver sur une grille posée sur un plateau pour la décoration.
  5. Avec une spatule, étaler le fromage à tartiner, afin de recouvrir généreusement la bûche. Faire des rainures avec une fourchette.
  6. Puis transvaser à l’aide de spatules la bûche sur un plateau à service et réserver au frais minimum 2 heures, jusqu’au moment du service.
Notes

A déguster avec une salade verte ou une salade composée.

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