Magret de canard à la cannelle et à l’orange

timolokoy-magret-canard-cannelle-orange-08timolokoy-magret-canard-cannelle-orange-09Pour les amateurs de sucré-salé, cette recette de magret de canard est simple à réaliser.

Elle devrait en étonner plus d’un en raison de la cannelle qui se trouve dans la sauce, et qui généralement se trouve plutôt dans les desserts.

Et pourtant, la cannelle ne sert pas seulement à parfumer les desserts. Dans les préparations salées, elle a toute sa place et fait un malheur.

En Orient, aux Antilles Guyane, en Inde, en Autriche, en Allemagne, en passant par les USA, la cannelle est partout !

Je suis fan de la cannelle et j’aime les bâtons autant que les feuilles. Car oui on utilise également les feuilles de cannelle. Çà sent tellement bon !

Pour revenir à cette recette très riche en goût, tu épateras tes convives sans nul doute.

Tu verras, c’est un régal.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage culinaire.

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Magret de canard à la cannelle et à l’orange
Difficulte :
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1 beau magret ou de filet de canard bardé et déveiné
Sauce
  • 2 oranges bio
  • 1 cuillère à café de zeste d’orange
  • 1 oignon épluché et émincé
  • 1 branche de thym
  • 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre Acheter
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 gousse d’ail écrasée en chemise
  • 100 ml de jus d’orange
  • Du sel à convenance
Difficulte :
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1 beau magret ou de filet de canard bardé et déveiné
Sauce
  • 2 oranges bio
  • 1 cuillère à café de zeste d’orange
  • 1 oignon épluché et émincé
  • 1 branche de thym
  • 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre Acheter
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 gousse d’ail écrasée en chemise
  • 100 ml de jus d’orange
  • Du sel à convenance
Instructions
  1. Peler les oranges à vif de manière à ce que l’on voit les membranes de celles-ci. Les membranes délimitent les quartiers de fruit, à savoir les suprêmes. Tenir l'orange au creux de la main et glisser la lame du couteau près de chaque membrane Les quartiers d’orange vont se détacher. Reproduire l’opération autant de fois que nécessaire. Une fois les suprêmes récupérés, presser les oranges pour récupérer le jus dans un bol. Réserver le tout.
  2. Quadriller la peau du magret. Placer le magret côté peau dans une poêle sans ajouter de matière grasse. La cuisson doit débuter à froid.
  3. Appuyer sur le magret au début et cuire à feu moyen environ 15 minutes pour une cuisson rosée à point. Si une cuisson rosée saignante est souhaitée, cuire pendant 10 minutes. Arroser le magret de temps en temps avec la graisse fondue pour le "nourrir".
  4. Enlever la graisse fondue au fur et à mesure.
  5. Retourner le magret côté viande et poursuivre la cuisson encore 5 à 10 minutes à feu moyen. Puis enlever le magret et le disposer dans une petite assiette. Réserver.
  6. Dans la poêle, ajouter les oignons. Faire revenir une minute environ.
  7. Puis ajouter le thym, le jus d’orange (pour déglacer), les suprêmes d’orange (penser à garder quelques suprêmes d’orange pour la décoration) l’ail en chemise, le miel et la cannelle. Laisser cuire en mélangeant de temps en temps, pendant 1 à 2 minutes environ.
  8. Puis remettre le magret (certains poursuivent la cuisson de leur magret au four, moi je ne le fais pas. J'ai appris à faire sans par un chef).
  9. Napper régulièrement le magret avec de la sauce et poursuivre la cuisson 1 minute.
  10. Découper des tranches de magret sur une planche de 1 cm environ avant de servir avec la sauce.
  11. Déguster aussitôt avec un couac sauté au curcuma et aux raisins secs.
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