Colombo de porc à la Guyanaise
Le colombo est un plat que l’on prépare aux Antilles Guyane et dont le nom fait référence à la poudre de colombo que l’on utilise dans ce plat. Cette poudre est un mélange d’épices qui a été introduit par les Indiens de l’Inde.
Il existe plusieurs types de poudres de colombo mais aussi plusieurs sortes de colombos : colombo de poisson, colombo végétarien, colombo de poulet, d’agneau, de cabri, de porc etc…
Mais mon préféré reste et restera le colombo Guyanais. Étonnant non ?
Ce goût de mangue verte et de bélimbis (appelés bilimbis aux Antilles : sorte de cornichon ou rhubarbe créole) miam c’est un pur régal.
En Guyane, le colombo est préparé de manière différente. Ce qui en fait un colombo unique tant par sa préparation que par ses ingrédients.
Il est à noter qu’en Guyane, il y a une telle diversité ethnique que cette diversité se retrouve également dans la gastronomie Guyanaise.
Allez trêves de blablas, je te laisse découvrir ce plat qui fait partie des plats incontournables à déguster quand on vient en Guyane !
J’espère que tu prendras plaisir à le préparer mais aussi à le déguster.
De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !
| Temps de Préparation | 1 heure environ (hors temps de repos de la viande toute une nuit) |
| Temps de Cuisson | 1,5 heure environ |
| Portions |
personnes
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- 4 pommes de terre
- 1 gros oignon
- 1 grosse aubergine
- 1 petit concombre longe
- 200 g d’haricots verts
- 100 g de concombres piquants
- 200 g de mangues vertes Info Acheter
- 4 bélimbis Info
- 1 citron vert
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier Acheter
- 4 cuillères à soupe de colombo en poudre
- 1 citron vert Acheter
- 3 piments végétariens
- 1,5 kg de rouelle de porc
- 2 pincées de clou de girofle en poudre Acheter
- 6 graines de bois d’inde
- 3 grosses gousses d’ail
- Du sel
- De la pâte de piment fort
Ingrédients
Marinade du porc
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- La veille, nettoyer et couper en morceaux la rouelle de porc. Extraire le jus du citron vert et réserver le jus. Avec la peau de citron, frotter les morceaux de porc. Rincer à l’eau. Mettre les morceaux de porc dans un saladier. Ajouter le jus de citron vert, le piment végétarien finement ciselé, le clou de girofle en poudre, l’ail, le sel, le bois d’inde et la pâte de piment fort (facultatif). Bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.
- Le lendemain dans une cocotte, verser un filet d’huile. Faire chauffer à feu moyen. Une fois l’huile bien chaude, verser les morceaux de porc avec la marinade. Faire revenir 1 à 2 minutes en remuant de temps en temps. Puis, couvrir d’eau à hauteur et faire bouillir environ 30 minutes afin d’attendrir la viande.
- En parallèle, couper les légumes en morceaux moyens. Équeuter les haricots verts et les passer à l'eau si ils sont frais. Nettoyer et égrainer les concombres piquants et concombres longes (ou salade). Moi j’en ai au congélateur c’est plus pratique. Éplucher les mangues et les couper en grosses lamelles. Garder les graines des mangues aussi. Couper les bélimbis en rondelles. (Idem j’en ai au congélateur, que ce soit pour les mangues ou les bélimbis et c’est un sacré gain de temps). Peler, éplucher et couper les légumes en morceaux : aubergine (ne pas peler et conserver la peau), pommes de terre, et l'oignon. Réserver les légumes.
- Quand l’eau a été absorbée et que la viande est bien tendre, ajouter l’oignon, l’aubergine, les pommes de terre, les concombres (piquants et longe ou salade) et les mangues vertes. Ajouter un peu d’eau à mi-hauteur, la branche de thym, la feuille de laurier et laisser mijoter à découvert environ 30 minutes. Vérifier la cuisson de temps en temps et mélanger.
- Une fois les légumes bien cuits, ajouter la poudre de colombo préalablement diluée dans un peu d'eau.
- La sauce doit être bien épaisse. Pour se faire, il suffit d’écraser quelques morceaux de pommes de terre pour lier la sauce.
- Ajouter ensuite, les haricots verts et les morceaux de bélimbis. Laisser mijoter environ 10 à 15 minutes. Les légumes doivent être bien cuits voire fondants. Éteindre le feu, puis verser le jus d’un citron vert. Mélanger et rectifier l’assaisonnement si cela est nécessaire.
- Servir chaud avec du riz blanc. Bon appétit !
Servir bien chaud avec du riz blanc et un petit piment fort pour les amateurs de saveurs relevées.
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