Consommé de pois cassés avec ses salaisons

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Dans la cuisine Antillaise et Guyanaise, on retrouve souvent des haricots rouges, rosés, blancs et les lentilles. Mais dans la famille des légumes secs, il y a aussi les pois cassés. Et j’en suis fan.

Ma mère préparait souvent des pois cassés et du poisson frit ou du blaff de poisson, les vendredis. C’était un régal. Rien que de sentir l’odeur des pois cassés en train de cuire dans la cocotte, çà me rappelle plein de souvenirs.

Je viens donc partager avec toi ma recette de pois cassés à la créole avec des salaisons. Bien évidemment tu peux en préparer sans salaisons. Ce sera tout aussi bon.

Personnellement, je ne fais pas tremper mes pois cassés la veille dans l’eau avec un peu de bicarbonate. Mais il arrive qu’il soit préférable de le faire pour certaines marques. J’utilise les pois cassés de la marque Leclerc.

A déguster avec du riz blanc, du couac et même tel quel. Tu verras, c’est un régal.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Consommé de pois cassés avec ses salaisons
Temps de Préparation 10 minutes environ
Temps de Cuisson 40 minutes environ
Portions
personnes environ
Ingrédients
  • 500 g de pois cassés Acheter
  • 300 g de lard fumé coupé en morceaux moyens
  • 2 grosses saucisses fumées coupé en morceaux moyens
  • 1 oignon épluché et coupé en petits dés
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier Acheter
  • 1 feuille de bois d’inde Info
  • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
  • 2 piments végétariens finement émincés
  • 1 filet d’huile
  • Du sel à convenance
Temps de Préparation 10 minutes environ
Temps de Cuisson 40 minutes environ
Portions
personnes environ
Ingrédients
  • 500 g de pois cassés Acheter
  • 300 g de lard fumé coupé en morceaux moyens
  • 2 grosses saucisses fumées coupé en morceaux moyens
  • 1 oignon épluché et coupé en petits dés
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier Acheter
  • 1 feuille de bois d’inde Info
  • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
  • 2 piments végétariens finement émincés
  • 1 filet d’huile
  • Du sel à convenance
Instructions
  1. Verser les pois cassés dans une cocotte. Couvrir d’eau à hauteur. Ajouter la feuille de laurier, la feuille de bois d’inde et la branche de thym. Ajouter les salaisons.
  2. Cuire à feu moyen à découvert pendant 30 minutes environ. Les grains doivent être fondants. La préparation doit ressembler à une sorte de velouté ni trop épais ni trop liquide.
  3. Dans une petite casserole, verser l’huile. Faire chauffer à feu moyen. Une fois l’huile chaude, verser l’oignon, l’ail et le piment végétarien. Faire revenir pendant 1 à 2 minutes
  4. Quand l’oignon devient translucide, verser la préparation dans les pois cassés. Mélanger et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
  5. Saler à convenance. Mélanger. C’est prêt.

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