Morue et légumes pays

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La morue, j’ai appris à apprécier ce poisson à l’âge adulte. çà peut paraitre étrange, mais depuis que je ne vis plus en Guyane, je savoure et j’apprécie davantage les plats Guyanais que je pouvais le faire à mon jeune âge.

Et la morue accompagnée de ses légumes pays, est un plat que j’adore aujourd’hui et que je pourrais en manger très régulièrement.

Il faut savoir que la morue est très présente dans l’alimentation créole. Elle était très consommée dans les familles moins aisées et était très appréciée du fait qu’elle se conserve longtemps après avoir été salée et séchée.

Aujourd’hui je te présente la manière dont je prépare la morue avec mes légumes pays. Tu peux opter pour les légumes pays de ton choix (dachine, patate douce, napi, igname, calou, ti nain etc…), c’est à toi de voir.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Morue et légumes pays
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 450 g de morue salée
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter
  • 1 feuille de bois d’inde ou 1 pincée de bois d’inde en poudre Info
  • De l’eau
Sauce
  • 1 gousse d’ail épluchée et rapée
  • 1 branche de ciboule finement ciselée (cives)
  • 1 citron vert (le jus)
  • 2 cuillères à soupe d’huile neutre
  • 1 branche de persil finement hachée
  • 2 piments végétariens finement ciselés
  • 150 ml d’eau de cuisson de la morue
  • 1 petit oignon épluché et coupé en petit dés
Légumes et fruits pays
  • 1 banane verte (bacove) Info
  • 150 g de tayove
  • 150 g d’igname (ici igname violet)
  • 1 avocat bien mûr Info
  • 200 g de calous (ou gombos) Info
  • Du sel
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 450 g de morue salée
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter
  • 1 feuille de bois d’inde ou 1 pincée de bois d’inde en poudre Info
  • De l’eau
Sauce
  • 1 gousse d’ail épluchée et rapée
  • 1 branche de ciboule finement ciselée (cives)
  • 1 citron vert (le jus)
  • 2 cuillères à soupe d’huile neutre
  • 1 branche de persil finement hachée
  • 2 piments végétariens finement ciselés
  • 150 ml d’eau de cuisson de la morue
  • 1 petit oignon épluché et coupé en petit dés
Légumes et fruits pays
  • 1 banane verte (bacove) Info
  • 150 g de tayove
  • 150 g d’igname (ici igname violet)
  • 1 avocat bien mûr Info
  • 200 g de calous (ou gombos) Info
  • Du sel
Instructions
Préparation de la morue
  1. Dessaler la morue depuis la veille dans de l’eau. Couvrir la morue d’eau afin qu’elle soit complétement immergée. Changer l’eau 2 fois au minimum.
  2. Le lendemain égoutter la morue. La couper en morceau si ce n’est pas déjà fait. Puis la disposer dans une casserole ou cocotte et couvrir d’eau à hauteur.
  3. Mettre la feuille de bois d’inde préalablement froissée (pour qu’elle dégage son arôme) ou le bois d’inde en poudre. Ajouter le clou de girofle en poudre. Porter à ébullition à feu moyen et faire cuire pendant 8 minutes environ.
  4. Egoutter la morue et réserver dans un récipient hermétique.
Préparation de la sauce
  1. Dans un petit bol, mettre le piment végétarien, l’oignon, le persil, la ciboule (cives), le jus de citron, l’ail, l’huile et l’eau de cuisson de la morue.
  2. Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du sel si nécessaire. Mélanger et réserver
Cuisson des légumes
  1. Eplucher la tayove, l’igname et la banane verte. Rincer et cuire les légumes dans l’eau de cuisson de la morue. Ajouter de l’eau si nécessaire.
  2. Cuire à couvert pendant environ 10 à 20 minutes. En cours de cuisson ajouter les calous préalablement nettoyés (ils cuisent vite).
  3. Une fois les légumes cuits, ajouter les morceaux de morue et éteindre le feu. Et laisser dans la cocotte jusqu’au moment du service.
Service
  1. Disposer dans une assiette, un peu de morue, de légumes pays et disposer quelques quartiers d’avocat. Arroser généreusement le tout de sauce et déguster aussitôt.

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