Salade de calous au gingembre et soja

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Le calou « Kalou en Guyanais » (appelé aussi gombo en Afrique ou Okra en anglais) est un légume très présent dans la cuisine Antillo Guyanaise, Africaine et asiatique. J’aime beaucoup ce légume qui peut être consommé de plusieurs façons et qui possède de nombreux bienfaits. Il est riche en fibres et vitamines C, diminue l’asthme et contrôle le diabète.

Chez moi en Guyane, il est très consommé cuit avec une vinaigrette (citron, ail, piment, sel) et est utilisé dans la préparation d’un plat typique le « calou« . Je t’en parlerai une autre fois, promis.

Je te propose donc une revisite de cette salade de calous mais avec une petite note asiatique. Tu pourras l’apprécier comme entrée ou en accompagnement d’une grillade avec des légumes pays par exemple.

Si tu aimes le gingembre, la sauce soja et le miel (ou sucre de canne pour les vegans), cette recette fusion devrait émoustiller tes papilles sans nuls doutes.

Pour ma vinaigrette, j’ai été « chauvine » à fond et j’ai opté pour du miel de mangrove de la Miellerie de Macouria en Guyane. Bien entendu, le miel de ton choix, conviendra parfaitement. Et si tu n’aimes pas le miel, tu peux opter pour du sucre de canne.

Petit conseil : pour réaliser cette recette, je te conseille fortement de choisir des calous frais, jeunes et tendres.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Salade de calous au gingembre et soja
Difficulte :
Temps de Préparation 10 minutes environ
Temps de Cuisson 10 minutes environ
Portions
personnes
Ingrédients
  • 400 g de calous (gombos) Info
  • Du sel
  • De l’eau
Vinaigrette
  • 1 piment végétarien
  • 1 citron vert
  • 10 g de gingembre frais Info
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de miel ou sucre de canne pour les vegans
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja claire Acheter
  • Pâte de piment fort (facultatif) Acheter
Difficulte :
Temps de Préparation 10 minutes environ
Temps de Cuisson 10 minutes environ
Portions
personnes
Ingrédients
  • 400 g de calous (gombos) Info
  • Du sel
  • De l’eau
Vinaigrette
  • 1 piment végétarien
  • 1 citron vert
  • 10 g de gingembre frais Info
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de miel ou sucre de canne pour les vegans
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja claire Acheter
  • Pâte de piment fort (facultatif) Acheter
Instructions
Vinaigrette
  1. Mixer le gingembre, l’ail, le piment végétarien, le miel (ou le sucre de canne) et le jus de citron vert. Verser la préparation dans un petit bol et ajouter l’huile de sésame.
  2. Bien mélanger. Mettre un peu de piment fort à ta convenance. Réserver.
Préparation des calous
  1. Laver puis sécher les calous dans un torchon propre. Couper les têtes et les pieds.
  2. Faire bouillir dans une casserole de l’eau salée (pas trop salée). Quand l’eau arrive à ébullition, verser les calous. Laisser cuire environ 10 minutes.
  3. Une fois cuits, égoutter et verser les calous dans un plat. Puis, les arroser avec la vinaigrette. C’est prêt.

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