Couteaux de mer au four au beurre persillé à la créole
Le couteau de mer appelé solen, est un coquillage de la famille des Solenidae. On l’appelle ainsi, en raison de sa forme de manche de couteau. Riche en protéines, ce coquillage de 10 à 20 cm de long vit dans le sable et est « pêché » durant les marées basses le long de la côte atlantique. On le repère grâce aux petits trous en forme de serrure qu’il forme dans le sable. Un peu de sel versé dans le trou, permet de faire sortir le couteau de sa cachette et de le « pêcher ».
Les couteaux de mer sont vendus en fagot. Pour savoir si les couteaux sont frais, il suffit de toucher leur pied. Si ils se rétractent, c’est gage de fraicheur.
J’ai toujours aimé ce coquillage, et quand c’est la saison (septembre à décembre) je fais une cure. Je te dévoile ma manière de les consommer. C’est simple, rapide et franchement, c’est un pur régal.
Je les mange pour l’apéritif mais aussi comme entrée. Et je ne m’en lasse pas.
Actuellement, tu retrouveras des couteaux de mer, dans les magasins Grand Frais.
Cela peut-être l’occasion de préparer ces coquillages pour ton réveillon de Noël par exemple.
Tu peux également utiliser le beurre persillé à la créole pour des huitres, des moules ou d’autres fruits de mer de ton choix.
Tu verras, essayer cette recette, c’est l’adopter.
De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !
| Temps de Préparation | 20 minutes environ (hors temps de pause) |
| Temps de Cuisson | 10 minutes environ |
| Portions |
personnes
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- 500 g de couteaux de mer
- Du sel
- 10 g de gingembre
- 2 gousses d’ail
- 1 piment végétarien
- 3 cuillères à café de farine de coco
- 100 g de beurre demi-sel
- 1 petite échalote
- 0.5 citron vert
- 1 petite branche de persil
- 1 branche de thym
Ingrédients
Beurre persillé
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- Rincer les couteaux et les disposer dans un saladier. Les couvrir d’eau légèrement salée et les faire dégorger 1 à 2 heures. Les remuez régulièrement pour qu'ils recrachent le sable qu’ils contiennent.
- Préchauffer le four à 180 degrés pendant 10 minutes. Rincer de nouveau les couteaux puis les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Puis les enfourner au four pendant 5 minutes à 180 degrés le temps de les précuire et qu’elles s’ouvrent.
- Les sortir du four, puis les laisser refroidir.
- Mixer le persil, l’ail, le piment végétarien, le gingembre, le thym (les petites feuilles) et l’échalote .
- Verser la préparation dans un saladier avec le beurre pommade. Mélanger.
- Ajouter ensuite la farine de coco et le jus de citron vert. Bien mélanger.
- Puis tartiner les couteaux de beurre persillé sur toute la longueur. Bien étaler le beurre. Enfourner de nouveau les couteaux 5 à 8 minutes à 180 degrés.
- Sortir les couteaux et déguster aussitôt.
NB : certaines enlèvent le pied et la poche des couteaux, mais moi je mange tout.
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