Nassi

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Le nassi qui s’écrit en indonésien « nasi » est un plat de riz enrobé de sauce soja et de condiments. Il trouve son origine sur l’île de Java. Il est très consommé en Guyane et au Suriname. Ce plat a été importé au Suriname par les travailleurs immigrés indonésiens et s’est répandu tout naturellement, sur ma terre natale.

Il faut savoir que le Suriname possède une frontière fluviale « le Maroni » avec la Guyane.

Très facile à préparer et c’est un pur délice en bouche. Accompagné d’un poulet fricassé, de concombre aigre doux et de foie pimenté, il fera le plaisir de tes convives. Les connaisseurs savent.

Si toi aussi tu as envie de découvrir ce plat délicieux, poursuis ta lecture afin de découvrir la recette plus bas.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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    Nassi
    Temps de Préparation 10 minutes environ
    Temps de Cuisson 20 minutes environ
    Portions
    personnes
    Ingrédients
    • 1 kg de riz cuit « al dente » soit 300 g de riz cru Acheter
    • 2 cuillères à soupe d’huile neutre, tournesol ou arachide
    • 50 ml de sauce soja claire Acheter
    • 50 ml de sauce soja épaisse Acheter
    • 3 cuillères à soupe de sucre de canne
    • 15 g de gingembre frais râpé Info
    • 1 branche de céleri (les feuilles) émincée finement
    • 1 petit oignon épluché et coupés en petits dés
    • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
    • 100 ml d’eau
    • 1 œuf battu (facultatif)
    • De l’huile pour la cuisson des œufs (facultatif)
    Temps de Préparation 10 minutes environ
    Temps de Cuisson 20 minutes environ
    Portions
    personnes
    Ingrédients
    • 1 kg de riz cuit « al dente » soit 300 g de riz cru Acheter
    • 2 cuillères à soupe d’huile neutre, tournesol ou arachide
    • 50 ml de sauce soja claire Acheter
    • 50 ml de sauce soja épaisse Acheter
    • 3 cuillères à soupe de sucre de canne
    • 15 g de gingembre frais râpé Info
    • 1 branche de céleri (les feuilles) émincée finement
    • 1 petit oignon épluché et coupés en petits dés
    • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
    • 100 ml d’eau
    • 1 œuf battu (facultatif)
    • De l’huile pour la cuisson des œufs (facultatif)
    Instructions
    1. Dans une sauteuse, verser l’huile. Chauffer à feu moyen. Une fois l’huile chaude ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre et le céleri. Faire revenir pendant 1 minute en remuant régulièrement
    2. Ajouter la sauce soja claire, la sauce soja épaisse, le sucre de canne et l’eau. Bien mélanger jusqu’à dissolution du sucre. Bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
    3. Ajouter le riz cuit préalablement égrainé à la main. Mélanger régulièrement et cuire à feu doux.
    4. Le riz doit « boire » la sauce. Dès que le riz est bien coloré et bien enrobé de sauce, le nassi est prêt. NB : je te conseille de cuire le riz la veille et de le réserver au frais. Tu l’utiliseras le lendemain pour préparer ton nassi. Ton riz n’en sera que plus ferme. Cette technique est très utile aussi pour préparer le riz cantonnais.
    5. Pour décorer ton nassi, tu peux préparer des crêpes d’œuf. Mais ce n’est pas une obligation. Huiler légèrement une poêle et la chauffer à feu moyen. Une fois bien chaude, déposer une fine couche d’œuf préalablement battu comme si c’était une pâte à crêpe. Quand la crêpe devient légèrement baveuse (mi cuite) sur le dessus, il faut la retourner. Dès qu’elle est cuite la déposer sur une assiette, la rouler et la couper en fine lamelles.
    6. Parsemer le nassi de lanières de crêpes d’œuf et de céleri finement ciselé. Bon appétit !

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    Poulet fricassé (pour le bami ou le nassi)
    Temps de Préparation 20 minutes environ
    Temps de Cuisson 25 minutes environ
    Portions
    personnes
    Ingrédients
    • 1 poulet nettoyé et coupé en morceaux
    • 4 cuillères à soupe de sauce soja claire Acheter
    • 5 cuillères à soupe de sauce saté
    • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
    • 15 g de gingembre frais rapé Info
    • 0.5 citron vert (le jus)
    • 1 oignon coupé en fines lamelles
    • 2 petites branches de persil finement ciselées
    • De l’eau
    • 1 cuillère à soupe d’huile neutre, tournesol ou arachide
    • 1 cuillère à soupe de sucre de canne
    • 1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter
    • 1 pincée de bois d’inde en poudre Info Acheter
    • 1 cube de bouillon végétal bio
    Temps de Préparation 20 minutes environ
    Temps de Cuisson 25 minutes environ
    Portions
    personnes
    Ingrédients
    • 1 poulet nettoyé et coupé en morceaux
    • 4 cuillères à soupe de sauce soja claire Acheter
    • 5 cuillères à soupe de sauce saté
    • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
    • 15 g de gingembre frais rapé Info
    • 0.5 citron vert (le jus)
    • 1 oignon coupé en fines lamelles
    • 2 petites branches de persil finement ciselées
    • De l’eau
    • 1 cuillère à soupe d’huile neutre, tournesol ou arachide
    • 1 cuillère à soupe de sucre de canne
    • 1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter
    • 1 pincée de bois d’inde en poudre Info Acheter
    • 1 cube de bouillon végétal bio
    Instructions
    Marinade
    1. Assaisonner le poulet de préférence la veille. Mettre le poulet nettoyé et coupé en morceau dans un saladier.
    2. Ajouter la sauce soja claire, la sauce saté, l’ail, le gingembre, le jus de citron vert, le clou de girofle et le bois d’inde en poudre. Mélanger et réserver au frais toute une nuit.
    Cuisson
    1. Dans une marmite/cocotte verser l’huile. Faire chauffer à feu moyen. Quand l’huile est chaude mettre le sucre de canne. Le sucre doit caraméliser et obtenir une belle couleur brune.
    2. Quand le sucre a caramélisé, ajouter le poulet sans sa marinade.
    3. Roussir le poulet 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le cube de bouillon végétal, de l’eau et la marinade. Couvrir à mi-hauteur. Ajouter l’oignon et le persil.
    4. Laisser mijoter toujours à feu moyen et à couvert pendant 10 à 20 minutes le temps que la sauce réduise et s’épaississe.
    Notes

    Servir bien chaud avec un bami ou un nassi.

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    Sauce saté
    Temps de Préparation 15 minutes environ
    Temps de Cuisson 25 minutes environ
    Portions
    personnes
    Ingrédients
    • 300 ml de sauce soja épaisse Acheter
    • 100 ml de sauce soja claire Acheter
    • 60 g de gingembre frais coupé grossièrement Info
    • 400 g de sucre de canne
    • 2 branches de céleri (les feuilles) coupées grossièrement
    • 1 petit oignon épluché et coupé grossièrement
    • 2 gousses d’ail épluchées et coupées grossièrement
    • 400 ml d’eau
    • 1 cuillère à café de pâte de piment fort (voir plus selon les goûts) Acheter
    Temps de Préparation 15 minutes environ
    Temps de Cuisson 25 minutes environ
    Portions
    personnes
    Ingrédients
    • 300 ml de sauce soja épaisse Acheter
    • 100 ml de sauce soja claire Acheter
    • 60 g de gingembre frais coupé grossièrement Info
    • 400 g de sucre de canne
    • 2 branches de céleri (les feuilles) coupées grossièrement
    • 1 petit oignon épluché et coupé grossièrement
    • 2 gousses d’ail épluchées et coupées grossièrement
    • 400 ml d’eau
    • 1 cuillère à café de pâte de piment fort (voir plus selon les goûts) Acheter
    Instructions
    1. Dans un blender, verser la sauce soja épaisse, la sauce soja claire, le gingembre, l’ail, le céleri, l’oignon et l’eau. Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
    2. Verser la préparation obtenue dans une casserole et faire chauffer à feu moyen (et surtout pas à feu vif car la préparation monte à ébullition). Ajouter le sucre de canne et la pâte de piment fort. Mélanger.
    3. Mélanger régulièrement jusqu’à ce que la préparation s’épaississe. La sauce refroidie doit être sirupeuse.
    4. La verser dans une bouteille hermétique .
    Notes

    La sauce peux être conservée au frais pendant des mois .

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