Dongoués (dombrés) à la patate douce, au lait de coco et citronnelle

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Les dongoués (nom Guyanais) appelés dombrés aux Antilles, sont des boulettes de farine, d’eau et d’huile.

Ce sont en quelque sorte des gnochis créoles qui sont préparés et cuits dans des sauces gouteuses et relevées.

Ces boulettes sont également consommées avec les haricots rouges et les lentilles. Mais aussi avec de la viande ou des crustacés.

Les dongoués font penser aux knepfles, les fameuses pâtes alsaciennes.

Pour cette nouvelle recette de dongoués, j’ai opté pour une recette végétarienne.

Je mange régulièrement des plats végétariens et cette recette je l’adore.

Les patates douces violettes j’en suis fan. Ces délicieuses boulettes à la patate douce bien fondantes, associées au lait de coco et à la citronnelle, c’est tout simplement une tuerie.

Tu verras, tu vas adorer.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Imprimer la recette
Dongoués (dombrés) à la patate douce au lait de coco et citronnelle
Temps de Préparation 30 minutes environ
Temps de Cuisson 20 minutes environ
Portions
personnes
Ingrédients
Dongoués
  • 450 g de patates douces cuites à la vapeur soit environ 3 petites patates douces
  • 100 ml d’eau
  • 200 g de farine
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco Acheter
  • De la farine
  • De l’eau salée pour la cuisson des dongoués
  • Un peu d’huile de coco pour la pré-cuisson des dongoués Acheter
Sauce
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco Acheter
  • 1 boite de lait de coco (400 ml environ) Acheter
  • 1 cuillère à soupe de citronnelle mixée finement
  • 1 cube de bouillon végétal bio ou maison
  • 1 échalote épluchée et finement émincée
  • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
  • 1 branche de ciboule finement émincée (cive)
  • 1 petite branche de persil finement ciselée
  • 1 piment végétarien finement émincé
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 feuille de bois d’inde ou 1 pincée de bois d’inde en poudre Info
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter
  • Du sel à convenance
Temps de Préparation 30 minutes environ
Temps de Cuisson 20 minutes environ
Portions
personnes
Ingrédients
Dongoués
  • 450 g de patates douces cuites à la vapeur soit environ 3 petites patates douces
  • 100 ml d’eau
  • 200 g de farine
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco Acheter
  • De la farine
  • De l’eau salée pour la cuisson des dongoués
  • Un peu d’huile de coco pour la pré-cuisson des dongoués Acheter
Sauce
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco Acheter
  • 1 boite de lait de coco (400 ml environ) Acheter
  • 1 cuillère à soupe de citronnelle mixée finement
  • 1 cube de bouillon végétal bio ou maison
  • 1 échalote épluchée et finement émincée
  • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
  • 1 branche de ciboule finement émincée (cive)
  • 1 petite branche de persil finement ciselée
  • 1 piment végétarien finement émincé
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 feuille de bois d’inde ou 1 pincée de bois d’inde en poudre Info
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter
  • Du sel à convenance
Instructions
Préparation des dongoués
  1. Dans un saladier réduire en purée les patates douces préalablement cuites à la vapeur.
  2. Ajouter la farine, l’huile de coco et l’eau.
  3. Bien mélanger, fleurer avec un peu de farine la pâte et former une boule qui ne colle pas aux doigts.
  4. Fleurer un plan de travail ou un plateau avec de la farine. Réaliser des petites boulettes de pâtes et les disposer sur la surface farinée.
  5. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau salée mais pas trop. Quand elle commence à frémir, ajouter les dongoués et les faire précuire 5 minutes environ
  6. Égoutter et disposer les dongués dans un saladier. Ajouter un peu d’huile de coco et mélanger afin que les dongoués ne se collent pas entre eux. Réserver.
Préparation du plat
  1. Dans une sauteuse, verser l’huile de coco et la chauffer à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajouter, la cive, l’échalote, l’ail, le piment végétarien et la citronnelle.
  2. Une fois l’échalote translucide, ajouter le lait de coco, la branche de thym, la feuille de laurier et de bois d’inde, le clou de girofle en poudre et le bouillon de cube végétal bio.
  3. Laisser mijoter à feu moyen en remuant de temps en temps pendant 2 minutes environ. Puis ajouter les dongoués.
  4. Laisser mijoter 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que les dongoués collent le fond du plat. Ajouter le persil, mélanger.
  5. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir aussitôt.

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