Blaff de poisson

timolokoy-blaff-poisson-10timolokoy-blaff-poisson-11Le blaff est un plat Antillo-Guyanais, qui s’apparente à un court bouillon bien relevé dans lequel sont cuits du poisson, des fruits de mers et même de la volaille.

Le blaff de poisson, est le blaff que je cuisine le plus, bien que je préfère celui aux crevettes. En Guyane, il est souvent consommé en « tchimbé tchô » c’est-à-dire pour le petit-déjeuner. Tu peux en manger avec des légumes « péyi » cuits à la vapeur ou à l’eau, une bonne mayonnaise maison, du pain et même du couac (semoule de manioc). C’est à ta convenance.

C’est une recette très simple à préparer et surtout idéale pour celles et ceux qui font attention à leurs lignes.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Blaff de poisson
Difficulte :
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1 kg de poisson nettoyé
  • 2 citron vert le jus
  • 1 gousse d’ail écrasée en chemise
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de bois d’inde Info
  • 3 branches de céleri émincées
  • 1 branche de ciboule émincée (cive)
  • 1 oignon épluché et émincé
  • 500 ml d’eau environ
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre
  • De la pâte de piment fort à convenance Acheter
  • 1 cube de bouillon végétal bio (facultatif)
Marinade
  • 2 citrons verts (le jus) Info
  • 2 gousses d’ail épluchées et râpées
  • 1 pincée de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • Du sel à convenance
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter
  • 1 piment végétarien émincé
Difficulte :
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1 kg de poisson nettoyé
  • 2 citron vert le jus
  • 1 gousse d’ail écrasée en chemise
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de bois d’inde Info
  • 3 branches de céleri émincées
  • 1 branche de ciboule émincée (cive)
  • 1 oignon épluché et émincé
  • 500 ml d’eau environ
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre
  • De la pâte de piment fort à convenance Acheter
  • 1 cube de bouillon végétal bio (facultatif)
Marinade
  • 2 citrons verts (le jus) Info
  • 2 gousses d’ail épluchées et râpées
  • 1 pincée de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • Du sel à convenance
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter
  • 1 piment végétarien émincé
Instructions
La veille
  1. Si tu optes pour des darnes de poisson liman (sans écailles) il faudra échauder ton poisson en versant de l’eau bouillante dessus. Puis laisser macérer l’eau bouillante 1 à 2 minutes.
  2. Puis jeter l’eau et verser de l’eau froide dessus. Gratter ensuite, la peau du poisson au couteau pour enlever la peau grise et visqueuse.
  3. Penser également à enlever le « musc » qui se trouve sur la partie dorsale du poisson.
  4. Rincer à l’eau claire.
  5. Bien nettoyer le poisson (liman ou à écailles) avec la peau du citron vert.Rincer à l’eau claire puis ajouter l’ensemble des ingrédients de la marinade. Mélanger et réserver au frais.
  6. Réserver au frais toute une nuit.
Le lendemain
  1. Dans une cocotte faire bouillir l’eau. Ajouter la cive, l’oignon, le bouillon végétal, le céleri, la feuille de laurier, la feuille de bois d’inde, la branche de thym et l’ail en chemise.
  2. Faire bouillir à feu vif pendant 4 minutes.
  3. Puis baisser le feu et ajouter le poisson et la marinade. Faire cuire à couvert pendant 10 minutes (poisson à écailles) ou 20 minutes (poisson liman) environ. Ajouter en fin de cuisson, le jus de citron vert, l’huile (facultatif) et la pâte de piment fort.
  4. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. C’est prêt.
Notes

A déguster avec des légumes pays au choix, du couac ou du pain et une bonne mayonnaise maison.

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