Mini babas au rhum ozeil péyi et chantilly vanille combawa
Alors si tu me proposes un baba au rhum. Ce sera difficile d’échapper à une standing ovation avec un tel dessert. J’aime tellement çà !
Ce gâteau généreusement parfumé de sirop au rhum, me laisse baba.
J’en suis gaga lol
Et ces babas bien imbibés avec de la liqueur d’ozeil péyi et garnis de chantilly à la vanille et au combawa, sont une tuerie.
Aux Antilles Guyane, c’est la pleine saison de l’ozeil péyi, en fin d’année . De quoi préparer de délicieuses recettes.
Ces petites portions individuelles de babas au rhum ne feront pas long feu.
La liqueur bien aromatisée associée à la pâte à baba bien moelleuse, roh la la miam !
Et tu verras, essayer cette recette c’est l’adopter.
De ma cuisine à la tienne, bon voyage culinaire !
| Temps de Préparation | 30 minutes (hors temps de pause) |
| Temps de Cuisson | 20 minutes |
| Portions |
mini babas rhum
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Ingrédients
Pâte à baba
- 100 g de farine
- 40 g de beurre
- 50 ml de lait demi-écrémé
- 1 œuf
- 25 g de sucre
- 5 g de levure de boulangerie fraîche
- 1 pincée de sel
- 200 ml de liqueur ozeil péyi Info
Ingrédients
Pâte à baba
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Instructions
Pâte à baba
- Délayer la levure de boulangerie dans le lait tiède.
- Mélanger dans un saladier ou la cuve d’un robot pâtissier, la farine, le sucre et la pincée de sel.
- Faire un puit, puis ajouter l’œuf et le lait. Pétrir à vitesse moyenne pendant 6 à 8 minutes.
- Puis ajouter le beurre mou. Pétrir toujours à vitesse moyenne jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé à la pâte.
- La pâte sera plus ou moins fluide, c’est normal.
- Couvrir le saladier d’un film étirable ou d’un torchon et laisser lever à température ambiante pendant 1h30 environ.
- La pâte doit doubler de volume.
- Puis dégazer la pâte et garnir une poche à douille avec.
- Remplir des moules à mini baba ou donuts préalablement huilés, au 1/3.
- Laisser lever de nouveau pendant 30 minutes à température ambiante.
- Préchauffer le four à 180 degrés.
- Puis enfourner pendant 15 à 20 minutes à 180 degrés.
- Les babas doivent être bien dorés.
- Laisser refroidir.
Trempage des babas
- Verser la liqueur dans une casserole et faire chauffer 2 minutes à feu moyen.
- Puis la transvaser dans un saladier, puis plonger les babas pendant 1 à 2 minutes.
- Puis les égoutter sur une grille jusqu’à refroidissement. Réserver les babas dans une boite hermétique au réfrigérateur.
- S’il reste de la liqueur, la conserver pour arroser au besoin les babas juste avant le service.
Chantilly
- Verser la crème très froide dans un saladier ou une cuve de robot pâtissier.
- Fouetter pendant 2 minutes puis ajouter le sucre glace.
- Ajouter la vanille et le combawa.
- Fouetter encore jusqu’à ce que la chantilly soit ferme.
- Garnir une poche à douille et réserver au réfrigérateur.
Montage
- Juste avant de servir, décorer les mini babas avec de la chantilly. Il est possible de rajouter des fruits au choix, pour plus de gourmandises.
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