Mini babas au rhum ozeil péyi et chantilly vanille combawa

Alors si tu me proposes un baba au rhum. Ce sera difficile d’échapper à une standing ovation avec un tel dessert. J’aime tellement çà !
Ce gâteau généreusement parfumé de sirop au rhum, me laisse baba.
J’en suis gaga lol
Et ces babas bien imbibés avec de la liqueur d’ozeil péyi et garnis de chantilly à la vanille et au combawa, sont une tuerie.
Aux Antilles Guyane, c’est la pleine saison de l’ozeil péyi, en fin d’année . De quoi préparer de délicieuses recettes.
Ces petites portions individuelles de babas au rhum ne feront pas long feu.
La liqueur bien aromatisée associée à la pâte à baba bien moelleuse, roh la la miam !
Et tu verras, essayer cette recette c’est l’adopter.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage culinaire !

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Mini babas au rhum ozeil péyi et chantilly vanille combawa

Difficulte : moyen

Temps de Préparation

30 minutes (hors temps de pause)

Temps de Cuisson

20 minutes

Portions

mini babas rhum

Ingrédients

Pâte à baba

• 100 g de farine
• 40 g de beurre mou
• 50 ml de lait demi-écrémé tiède Acheter
• 1 œuf
• 25 g de sucre
• 5 g de levure de boulangerie fraîche
• 1 pincée de sel
• 200 ml de liqueur ozeil péyi Info

Chantilly

• 150 ml de crème fleurette très froide
• 20 g de sucre glace
• 1 cuillère à café de vanille liquide concentrée ou en poudre Info Acheter
• 1 pincée de zeste de combawa

Difficulte : moyen Temps de Préparation 30 minutes (hors temps de pause) Temps de Cuisson 20 minutes Portions mini babas rhum Ingrédients Pâte à baba 100 g de farine 40 g de beurre mou 50 ml de lait demi-écrémé tiède Acheter 1 œuf 25 g de sucre 5 g de levure de boulangerie fraîche 1 pincée de sel 200 ml de liqueur ozeil péyi Info Chantilly 150 ml de crème fleurette très froide 20 g de sucre glace 1 cuillère à café de vanille liquide concentrée ou en poudre Info Acheter 1 pincée de zeste de combawa

Instructions

Pâte à baba

1. Délayer la levure de boulangerie dans le lait tiède.

   
2. Mélanger dans un saladier ou la cuve d’un robot pâtissier, la farine, le sucre et la pincée de sel.

   
3. Faire un puit, puis ajouter l’œuf et le lait. Pétrir à vitesse moyenne pendant 6 à 8 minutes.

   
4. Puis ajouter le beurre mou. Pétrir toujours à vitesse moyenne jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé à la pâte.

   
5. La pâte sera plus ou moins fluide, c’est normal.

   
6. Couvrir le saladier d’un film étirable ou d’un torchon et laisser lever à température ambiante pendant 1h30 environ.
7. La pâte doit doubler de volume.

   
8. Puis dégazer la pâte et garnir une poche à douille avec.
9. Remplir des moules à mini baba ou donuts préalablement huilés, au 1/3.

   
10. Laisser lever de nouveau pendant 30 minutes à température ambiante.

    
11. Préchauffer le four à 180 degrés.
12. Puis enfourner pendant 15 à 20 minutes à 180 degrés.
13. Les babas doivent être bien dorés.

    
14. Laisser refroidir.

Trempage des babas

1. Verser la liqueur dans une casserole et faire chauffer 2 minutes à feu moyen.
2. Puis la transvaser dans un saladier, puis plonger les babas pendant 1 à 2 minutes.

   
3. Puis les égoutter sur une grille jusqu’à refroidissement. Réserver les babas dans une boite hermétique au réfrigérateur.

   
4. S’il reste de la liqueur, la conserver pour arroser au besoin les babas juste avant le service.

Chantilly

1. Verser la crème très froide dans un saladier ou une cuve de robot pâtissier.

   
2. Fouetter pendant 2 minutes puis ajouter le sucre glace.
3. Ajouter la vanille et le combawa.

   
4. Fouetter encore jusqu’à ce que la chantilly soit ferme.
5. Garnir une poche à douille et réserver au réfrigérateur.

Montage

1. Juste avant de servir, décorer les mini babas avec de la chantilly. Il est possible de rajouter des fruits au choix, pour plus de gourmandises.