Galette des rois feuilletée au giraumon
En cette période de galettes au pays, je te propose une nouvelle recette. La galette feuilletée au giraumon est une évasion culinaire.
Plus légère qu’une frangipane traditionnelle, la garniture au giraumon permet de se resservir une part avec moins de complexes. De quoi augmenter les chances d’avoir la fève.
Je rappelle que j’ai une grande préférence pour la galette créole Guyanaise, mais je ne suis pas contre une galette feuilletée aux saveurs locales.
Tu verras, c’est un régal.
De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !
| Temps de Préparation | 20 minutes (hors temps de pause) |
| Temps de Cuisson | 30 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 2 disques de pâte feuilletée
- 20 ml de sirop d'ananas
- 1 jaune d'œuf
Frangipane au giraumon
- 250 g de giraumon
- 3 jaunes d'œuf
- 120 g de sucre de canne
- 80 g de beurre doux
- 160 g de poudre d’amande Acheter
- 1 cuillère à soupe de rhum vieux
- 0.5 cuillère à café de zeste de citron vert Acheter
- 0.5 cuillère à café de vanille en poudre
Ingrédients
Frangipane au giraumon
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Instructions
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf et le sucre de canne jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
- Ajouter le beurre ramolli et mélanger.
- Ajouter la poudre d’amande et mélanger.
- Ajouter la purée de giraumon et les épices. Mélanger, la frangipane est prête. Réserver.
Montage
- Déposer le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Garnir de frangipane au giraumon en laissant 1 cm de bord.
- Badigeonner le pourtour du premier disque avec du jaune d’œuf et placer la fève.
- Disposer le second disque. Appuyer sur les bords sur tout le pourtour de la galette.
- À l’aide du dos d’une lame de couteau, chiqueter les bords de la galette.
- Badigeonner la galette de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Réserver la galette 1 heure au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 200 degrés.
- Sortir la galette du réfrigérateur, puis à l’aide de la lame d’un couteau, réaliser un décor sur le dessus de la galette en veillant à ne pas trop enfoncer la lame.
- Créer des petites "cheminées" en faisant des petits trous à l’aide d’un cure-dents.
- Enfourner 15 minutes à 200 degrés, puis 15 minutes à 180 degrés.
- Dès que la galette est cuite et bien dorée, la sortir du four et la badigeonner aussitôt de sirop pour la faire briller.
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