Loempias (Lumpias) au poulet

Les loempias (lumpias) ont été introduit au Suriname par les migrants Javanais. Il s’agit de crêpes fourrées et passées dans la friture.

Cette spécialité s’est répandue tout naturellement sur ma terre natale.

Il faut savoir que le Suriname possède une frontière fluviale « le Maroni » avec la Guyane.

La recette pour préparer ce plat m’a été transmises par ma mère, qui elle-même les a apprises par son amie Javanaise.

Il m’arrive souvent d’en faire sans viande quand je reçois des convives végétariens. Cela reste un régal.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Loempias (Lumpia) au poulet
Difficulte :
Temps de Préparation 40 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
loempias environ
Ingrédients
Farce
  • 1 dizaine d’haricots verts kilomètre émincés Acheter
  • 200 g de chou blanc finement émincé
  • 2 gousses d’ail épluchées et râpées
  • 1 oignon épluché et émincé
  • 2 poignées de pousses de soja lavées et essorées
  • 300 g de blanc de poulet cuit et effiloché
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
  • Du sel ou du cube végétal bio à convenance
Pâte à loempia
  • 300 g de farine
  • 40 g de fécule de maïs Acheter
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 370 ml d’eau
  • 1 branche de ciboule finement émincée (cive)
  • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
Colle (pour ferme les loempias)
  • De l’eau
  • de la farine
  • De l’huile de friture
Difficulte :
Temps de Préparation 40 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
loempias environ
Ingrédients
Farce
  • 1 dizaine d’haricots verts kilomètre émincés Acheter
  • 200 g de chou blanc finement émincé
  • 2 gousses d’ail épluchées et râpées
  • 1 oignon épluché et émincé
  • 2 poignées de pousses de soja lavées et essorées
  • 300 g de blanc de poulet cuit et effiloché
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
  • Du sel ou du cube végétal bio à convenance
Pâte à loempia
  • 300 g de farine
  • 40 g de fécule de maïs Acheter
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 370 ml d’eau
  • 1 branche de ciboule finement émincée (cive)
  • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
Colle (pour ferme les loempias)
  • De l’eau
  • de la farine
  • De l’huile de friture
Instructions
Farce
  1. Dans une sauteuse ou wok, verser l’huile. Faire chauffer à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajouter l’ail et l’oignon. Faire revenir quelques secondes.
  2. Puis ajouter, les haricots verts. Faire revenir 1 minute environ. Mélanger régulièrement tout au long de la cuisson.
  3. Puis ajouter le chou. Faire revenir 1 à 2 minutes.
  4. Ajouter les pousses de soja et poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes.
  5. Ajouter le poulet préalablement cuit et effiloché.
  6. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le chou et les haricots verts soient cuits à point. Assaisonner à convenance avec du sel ou un cube végétal. Normalement, il n’est pas nécessaire de rajouter de l’eau et d’égoutter la farce comme certains le font. Laisser refroidir et réserver.
Pâte à loempia
  1. Verser la farine et la maïzena dans un saladier, faire un puit. Ajouter les œufs, le sel, l’huile et verser l’eau au fur et à mesure en mélangeant à l’aide d’un fouet. Jusqu’à obtenir une pâte à crêpe fluide.
  2. Ajouter la ciboule et l’ail (c’est facultatif). Réserver.
  3. Huiler une poêle de 21 cm de diamètre, et la faire chauffer à feu moyen. Mélanger l'appareil à crêpes et verser 1 petite louche de la préparation une fois la poêle bien chaude.
  4. Faites cuire les crêpes le plus finement possible. Les crêpes ne doivent pas dorer.
Montage
  1. Puis une fois refroidies, garnir les crêpes de farce au poulet.
  2. Puis les rouler comme des nems.
  3. Fermer les loempias en soudant avec la colle alimentaire (mélanger un peu d’eau avec un peu de farine afin d’obtenir une sorte de pâte pas trop épaisse).
  4. Réserver. Il est possible de tremper les loempias dans de l’œuf battu juste avant de les frire, mais je fais l’impasse.
Cuisson
  1. Dans une friteuse ou une casserole faire chauffer de l’huile de friture. Quand l’huile est bien chaude, faire dorer les loempias sur chaque face. Une fois bien dorés les égoutter sur du papier absorbant.
Notes

Déguster les loempias avec une sauce relevée à base de ketchup et un peu de piment.

 

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