Tempura de calous au couac

timolokoy-tempura-calous-couac-07timolokoy-tempura-calous-couac-08Les calous (appelés aussi gombos en Afrique ou Okra en anglais) sont des légumes très présents dans la cuisine Antillo Guyanaise, Africaine et asiatique. J’aime beaucoup ce légume qui peut être consommé de plusieurs façons et qui possède de nombreux bienfaits. Il est riche en fibres et vitamines C, diminue l’asthme et contrôle le diabète.

J’aime bien en manger en salade. Mais il est aussi possible de les déguster pour l’apéritif en beignet comme des tempuras. Et c’est très bon !

Les tempuras que je te propose sont sans gluten mais tu peux remplacer la farine de manioc par de la farine de blé si tu le souhaites.

J’aime bien les manger avec la sauce créoline originale de la marque Dame Besson ou avec une sauce chien et même avec du ketchup de mangue.

C’est un régal !

Petit conseil : pour réaliser cette recette, je te conseille de choisir des calous frais, jeunes et tendres.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Tempura de calous au couac
Difficulte :
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Pâte à tempura
  • 100 g de farine de manioc ou de blé Info Acheter
  • 50 g de couac très fin Info Acheter
  • 200 ml d’eau plate ou gazeuse
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire ou de levure chimique Acheter
  • 2 pincées de sel
  • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
  • 1 cuillère à café de pâte de piment végétarien ou de piment fort (facultatif) Acheter
  • 1 pincée de bois d’inde en poudre Info Acheter
Pochage des calous
  • De l’eau
  • 1 feuille de bois d’inde Info
  • Du sel à convenance
Difficulte :
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Pâte à tempura
  • 100 g de farine de manioc ou de blé Info Acheter
  • 50 g de couac très fin Info Acheter
  • 200 ml d’eau plate ou gazeuse
  • 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire ou de levure chimique Acheter
  • 2 pincées de sel
  • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
  • 1 cuillère à café de pâte de piment végétarien ou de piment fort (facultatif) Acheter
  • 1 pincée de bois d’inde en poudre Info Acheter
Pochage des calous
  • De l’eau
  • 1 feuille de bois d’inde Info
  • Du sel à convenance
Instructions
Pâte à tempura
  1. Dans un saladier, verser la farine de manioc (ou de blé), le couac, l’ail, le sel, la pâte de piment et le bois d’inde en poudre. Mélanger.
  2. Faire un puit et ajouter 200 ml d’eau. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  3. Laisser reposer 5 minutes. Puis ajouter les 50 ml d’eau restants. Réserver.
Pochage des calous
  1. Laver puis sécher les calous dans un torchon propre. Couper les têtes. Réserver.
  2. Verser de l’eau dans une casserole, ajouter le sel et la feuille de bois d’inde. Faire bouillir pendant 5 minutes.
  3. Puis ajouter les calous. Les faire cuire 5 minutes. Les calous doivent être juste cuits mais ils doivent rester fermes. Les égoutter, puis les réserver.
Cuisson des tempuras
  1. Faire chauffer de l’huile de friture à feu moyen.
  2. A l’aide d’une fourchette ou d’une pince de cuisine, tremper les calous dans la pâte. Et les faire frire quelques secondes afin de les faire dorer.
  3. Les égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant et déguster aussitôt.
Notes

Les servir avec la sauce créoline originale Dame Besson ou une sauce chien ou un condiment de piments végétariens.

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