Crème renversée au giraumon et au sirop de combawa

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Chez les Molokoy, nous aimons les courges, les citrouilles, les giraumons et les potirons sous toutes leurs formes pour des recettes tantôt salées ou tantôt sucrées.

Cela tombe bien, en cette période automnale, nous en profitons pour faire le plein de plats avec toutes les variétés que nous découvrons.

La recette de crème renversée que je te propose est une explosion de saveurs. Je l’ai déjà faite avec le potiron rouge vif, la courge butternut et le giraumon. Et ma préférence va pour la courge butternut et le giraumon.

Tu peux me croire, ce dessert conclura parfaitement un bon repas !

Cette crème renversée apporte de l’onctuosité et une douceur par rapport à la recette classique, avec un goût subtil qui se marie très bien avec le combawa.

Le combawa est un agrume cousin du citron vert, à la différence qu’il est plus parfumé et plus acide. Le parfum des feuilles rappellent un peu le gout de la  verveine et de la citronnelle. Quant au zeste, sa saveur fait penser au zeste de citron vert mais en beaucoup plus puissant et parfumé. Voilà pourquoi il faut faire attention au dosage car il est très riche en arôme.

Tu trouveras facilement du combawa frais ou surgelé (feuilles et fruits) dans les magasins asiatiques.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Crème renversée au giraumon et au sirop de combawa
Temps de Préparation 20 minutes environ
Temps de Cuisson 50 minutes environ
Portions
personnes
Ingrédients
Crème
  • 600 g giraumon (ou potiron ou courge) non cuit et coupée en morceaux
  • 60 cl de crème liquide ou crème liquide végétale
  • 40 cl de lait demi-écrémé ou lait végétal au choix Acheter
  • 8 cuillères à soupe de lait concentré sucré ou 100 g de sucre de canne (à rectifier à convenance) Acheter
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (maïzena) Acheter
  • 5 œufs entiers
  • 1 pincée de cannelle en poudre Info Acheter
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne
Caramel
  • 160 g de sucre de canne
  • 5 cl d'eau
  • 2 feuilles de combawa (fraiches ou surgelées) Acheter
  • 1/2 cuillère à café de zeste de zeste de combawa
Temps de Préparation 20 minutes environ
Temps de Cuisson 50 minutes environ
Portions
personnes
Ingrédients
Crème
  • 600 g giraumon (ou potiron ou courge) non cuit et coupée en morceaux
  • 60 cl de crème liquide ou crème liquide végétale
  • 40 cl de lait demi-écrémé ou lait végétal au choix Acheter
  • 8 cuillères à soupe de lait concentré sucré ou 100 g de sucre de canne (à rectifier à convenance) Acheter
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (maïzena) Acheter
  • 5 œufs entiers
  • 1 pincée de cannelle en poudre Info Acheter
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne
Caramel
  • 160 g de sucre de canne
  • 5 cl d'eau
  • 2 feuilles de combawa (fraiches ou surgelées) Acheter
  • 1/2 cuillère à café de zeste de zeste de combawa
Instructions
Préparation du caramel
  1. Préchauffer le four à 170 degrés. Verser dans une casserole l’eau, le sucre et les feuilles de combawa préalablement froissées à la main afin qu’elles dégagent leur arôme.
  2. Faire fondre le sucre dans l'eau sur feu moyen et porter à ébullition. Dès que le caramel commence à avoir une jolie couleur plus ambrée, ajouter le zeste de combawa. Quand le caramel commence à napper la cuillère en bois, il est prêt.
  3. Verser le sirop dans un moule à cake et remuer celui-ci pour tapisser tout le fond. Laisser durcir et réserver.
Préparation de la crème
  1. Cuire les morceaux de courge ou de giraumon à la vapeur. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Une fois bien cuits, les verser dans un blender avec la crème liquide, le lait, la maïzena, les œufs, la cannelle, le sucre et le lait concentré sucré (ou sucre de canne pour les intolérants au lactose). Mixer le tout afin d’obtenir une préparation lisse et onctueuse.
  3. Puis verser la préparation dans le moule. Faire cuire au four, au bain marie environ 50 minutes à 175 degrés. La cuisson est parfaite quand une lame de couteau enfoncée au milieu, ressort propre.
  4. Une fois la crème cuite, laisser refroidir dans le moule. Puis mettre au frais 4 heures environ. Au moment de servir, passer une lame de couteau autour des bords du moule et retourner sur un plat de service.
Notes

Attention cette recette est addictive ! Bonne dégustation !

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