Ma Feijoada

timolokoy-feijoada-07
timolokoy-feijoada-06

La Feijoada est un plat  très populaire au Brésil.

Ce plat copieux, est servi généralement au Brésil les week-ends et pour les occasions spéciales. C’est un peu le cassoulet Brésilien.

Ce plat traditionnel représente les couleurs du pays et résume à lui seul le Brésil.  Les haricots noirs représentent les anciens esclaves africains. Le chou et les oranges représentent les couleurs du drapeau national brésilien. Et le riz blanc représente les colons.

Chacun a sa recette et a le choix de certaines viandes. Mais les haricots noirs sont indispensables. On retrouve les ingrédients dans les épiceries Portugaises ou les boutiques Brésiliennes.

Certains la mangent, avec la sauce « gaucha » une sorte de sauce chien avec des poivrons en plus. Mais chez les Molokoy, nous la mangeons ainsi.

Sans plus tarder, je te laisse découvrir ma feijoada.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

timolokoy-feijoada-09
timolokoy-feijoada-10

Imprimer la recette
Ma Feijoada
Temps de Préparation 30 minutes environ (hors temps de pause la veille)
Temps de Cuisson 2 heures environ
Portions
personnes
Ingrédients
Haricots
  • 1 kg d’haricots noirs feijao preto Acheter
  • 400 g de queue de cochon salée
  • 400 g de poitrine de porc salée
  • 800 g de saucisses fumées « calabresa » ou grosses saucisse fumées à défaut
  • 300 g de lard fumé
  • 1 gros oignon épluché et émincé
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 branches de thym
  • 4 gousses d’ail
  • 2 branches de persil ciselées
  • 2 piments végétariens émincés
  • 2 oranges
  • 1 cube de bouillon végétal bio
  • 2 cuillères à café de bicarbonate alimentaire Acheter
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • De l’eau
Farofa (farine de manioc sautée)
  • 500 g de farine de manioc Info Acheter
  • 1 oignon épluché et coupé en petits dés
  • 2 gousses d’ail épluchées et râpées
  • 100 g de beurre demi-sel
Couve refogada com alho (chou cavalier)
  • 10 feuilles de chou cavalier lavées et émincées finement Info
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 3 gousses d’ail épluchées et râpées
  • Sel à convenance
Arroz branco (riz blanc)
  • 600 g de riz blanc cru lavé et égoutté Acheter
  • 1 petit oignon épluché et coupé en petits dés
  • 2 gousses d’ail épluchées et râpées
  • 1 feuille de laurier
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 800 ml d’eau
Temps de Préparation 30 minutes environ (hors temps de pause la veille)
Temps de Cuisson 2 heures environ
Portions
personnes
Ingrédients
Haricots
  • 1 kg d’haricots noirs feijao preto Acheter
  • 400 g de queue de cochon salée
  • 400 g de poitrine de porc salée
  • 800 g de saucisses fumées « calabresa » ou grosses saucisse fumées à défaut
  • 300 g de lard fumé
  • 1 gros oignon épluché et émincé
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 branches de thym
  • 4 gousses d’ail
  • 2 branches de persil ciselées
  • 2 piments végétariens émincés
  • 2 oranges
  • 1 cube de bouillon végétal bio
  • 2 cuillères à café de bicarbonate alimentaire Acheter
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • De l’eau
Farofa (farine de manioc sautée)
  • 500 g de farine de manioc Info Acheter
  • 1 oignon épluché et coupé en petits dés
  • 2 gousses d’ail épluchées et râpées
  • 100 g de beurre demi-sel
Couve refogada com alho (chou cavalier)
  • 10 feuilles de chou cavalier lavées et émincées finement Info
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 3 gousses d’ail épluchées et râpées
  • Sel à convenance
Arroz branco (riz blanc)
  • 600 g de riz blanc cru lavé et égoutté Acheter
  • 1 petit oignon épluché et coupé en petits dés
  • 2 gousses d’ail épluchées et râpées
  • 1 feuille de laurier
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 800 ml d’eau
Instructions
Haricots
  1. La veille Mettre à tremper les haricots noirs dans de l’eau. Couvrir à hauteur et ajouter le bicarbonate alimentaire. Mélanger et réserver au frais toute une nuit.
  2. Le lendemain Couper grossièrement les salaisons.
  3. Les faire bouillir dans de l’eau, dans une grosse cocotte à couvert et à feu vif pendant environ 25 minutes pour les dessaler et les dégraisser.
  4. Puis jeter l’eau de cuisson et ajouter les haricots noirs préalablement rincés et égouttés. Couvrir le tout d’eau à hauteur. Cuire à couvert pendant 30 minutes environ.
  5. Ajouter les feuilles de laurier, les branches de thym et le cube de bouillon de légumes. Ajouter de l’eau si nécessaire. Mélanger. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 30 minutes. Retirer ensuite le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à réduction de l’eau de cuisson. La sauce des haricots ne doit être ni trop épaisse ni trop liquide. Certains préfèrent quand la sauce est très épaisse. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Il est possible d’écraser à la fourchette quelques haricots pour épaissir la sauce.
  6. Dans une sauteuse, faire revenir l’ail, le persil, l’oignon et les piments végétariens ciselés finement préalablement dans un filet d’huile.
  7. Quand les oignons deviennent translucides, verser la préparation sur les haricots noirs. Mélanger et laisser mijoter encore une dizaine de minutes encore. Saler et rectifier l’assaisonnement au besoin. C’est prêt !
Farofa
  1. Dans un faitout, faire fondre le beurre demi sel à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajouter l’ail et l’oignon
  2. Une fois l’oignon devenu translucide, ajouter en pluie la farine de manioc. Bien mélanger.
  3. C’est prêt.
Couve refogada com alho (chou cavalier)
  1. Feuille de couve refogada
  2. Dans un faitout, faire chauffer l’huile à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajouter l’ail.
  3. Une fois l’ail doré, ajouter les feuilles de chou. Poursuivre la cuisson pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que les feuilles soient bien tendres. Saler à convenance.
  4. C’est prêt.
Arroz branco (riz blanc)
  1. Dans un faitout, faire fondre le beurre à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajouter l’ail et l’oignon.
  2. Une fois l’oignon devenu translucide, ajouter le riz. Mélanger pendant 2 minutes. Puis ajouter l’eau et la feuille de laurier.
  3. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, le temps que l’eau soit complétement absorbée.
  4. Une fois l’eau absorbée et le riz cuit, le mélanger avant de le déguster.

timolokoy-feijoada-49

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *