Pimentade de machoiran au roucou

La pimentade est un plat typiquement Guyanais. Il s’agit d’une sorte de court-bouillon à base de poisson. Il existe une variante à base de bœuf typiquement Guyanaise : pimentade béf

J’aime énormément la pimentade et ce, qu’importe le poisson (qu’il soit avec ou sans écailles).

La version avec du poisson avec écailles est par .

Ma préférence va pour une bonne pimentade avec de la dachine et des bananes à frire.
C’est un régal.

Aujourd’hui je te propose une recette de pimentade au roucou avec un poisson sans écailles : le machoiran.
Tu verras essayer cette recette, c’est l’adopter.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

 

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Pimentade de machoiran au roucou
Difficulte :
Temps de Préparation 30 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 500 g de darnes de machoiran blanchies à l’eau chaude, nettoyées au citron et démusquées
  • Marinade
  • 2 citrons verts le jus Info
  • 3 gousses d’ail épluchées et râpées
  • 1 piment végétarien émincé
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter
  • 1 pincée de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 1 oignon épluché et émincé
  • De la pâte de piment fort à convenance (facultatif) Acheter
  • Du sel à convenance
Pour la cuisson
  • 1 tomate fraiche coupée en dés
  • 50 ml de jus de roucou (ou à défaut 1 cuillère à soupe de concentré de tomates) Info
  • 2 cuillères à soupe d’huile de roucou ou huile neutre à défaut Info
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de ciboule émincée (cive)
  • 1 branche de persil finement ciselée
  • 1 oignon épluché et émincé
  • 1 feuille de laurier
  • 1 feuille de bois d’inde Info
  • Un peu d’eau
  • Du sel à convenance
Difficulte :
Temps de Préparation 30 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 500 g de darnes de machoiran blanchies à l’eau chaude, nettoyées au citron et démusquées
  • Marinade
  • 2 citrons verts le jus Info
  • 3 gousses d’ail épluchées et râpées
  • 1 piment végétarien émincé
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter
  • 1 pincée de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 1 oignon épluché et émincé
  • De la pâte de piment fort à convenance (facultatif) Acheter
  • Du sel à convenance
Pour la cuisson
  • 1 tomate fraiche coupée en dés
  • 50 ml de jus de roucou (ou à défaut 1 cuillère à soupe de concentré de tomates) Info
  • 2 cuillères à soupe d’huile de roucou ou huile neutre à défaut Info
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de ciboule émincée (cive)
  • 1 branche de persil finement ciselée
  • 1 oignon épluché et émincé
  • 1 feuille de laurier
  • 1 feuille de bois d’inde Info
  • Un peu d’eau
  • Du sel à convenance
Instructions
  1. La veille, disposer les darnes bien nettoyées dans un saladier, ajouter le jus de citron vert, le sel à convenance, le clou de girofle en poudre, le bois d’inde en poudre, les gousses d’ail râpées, le piment végétarien finement ciselé et le piment fort (facultatif). Laisser mariner au frais toute une nuit.
  2. Le lendemain, verser l’huile de roucou dans une sauteuse. Ajouter l’oignon, la tomate et la ciboule.
  3. Quand l’oignon devient translucide, ajouté Le jus de roucou ou la tomate concentrée. Faire revenir pendant 1 à 2 minutes.
  4. Puis ajouter un peu d’eau, la branche de thym, la feuille de laurier, la feuille de bois d’inde et saler à convenance. Laisser mijoter 2 minutes.
  5. Ajouter les darnes de poisson et la marinade. Laisser mijoter à couvert 10 à 15 minutes à couvert en remuant de temps en temps délicatement.
  6. En fin de cuisson ajouter le persil et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. PS : en fin de cuisson, il est possible de rajouter du jus de citron, de l’ail frais rapé et un filet d’huile. Moi je ne le fais pas.
Notes

Servir bien chaud avec du riz blanc ou du couac, des légumes peyi et des bananes à frire (bananes plantains frites).


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